年產(chǎn)50000噸水餃生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2025-08-10 14:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要原輔料的需求量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的需要量。同時(shí)通過(guò)物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車(chē)間的工藝、平面設(shè)計(jì)和各工序勞動(dòng)力的安排，另外物料衡算也是進(jìn)行綜合經(jīng)濟(jì)效益分析不可缺少的根據(jù)[1]。一般根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)方案，產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)以及各階段物料損耗比例來(lái)進(jìn)行基礎(chǔ)的物料衡算。 皮料和餡料衡算日班產(chǎn)量為：125t表4 灌湯水餃餡料配比物料名比重（%）瘦肉12肥膘28蔬菜類(lèi)40味精5白糖3醬油大豆油2花生油2芝麻油2小料表5 灌湯水餃面皮配比物料名比重（%）水餃專(zhuān)用小麥粉62水餃專(zhuān)用變性淀粉3特制小料5水30，餡重12g，故皮餡比為：5:8，故日產(chǎn)量：面皮重：125（5/13）=；餡重量：125（8/13）=。表6 各陷料重量物料名重量（t）瘦肉肥膘蔬菜類(lèi)味精白糖醬油大豆油花生油芝麻油小料表7 各皮料重量物料名重量（t）水餃專(zhuān)用小麥粉水餃專(zhuān)用變性淀粉特制小料水表8 各工段原料損耗率工藝階段損耗率（%）四季菜肉類(lèi)調(diào)料小料類(lèi)面粉類(lèi)預(yù)處理10菜處理3解凍1絞肉1刨肉1拌餡111和面1壓面1包制2223包裝3333故：包裝時(shí)蔬菜類(lèi)投入量=（1+）=；包制時(shí)蔬菜類(lèi)投入量=（1+）=；拌餡時(shí)蔬菜類(lèi)投入量=（1+）=；菜處理時(shí)蔬菜類(lèi)投入量=（1+）=；預(yù)處理時(shí)蔬菜類(lèi)的投入量=（1+）=。同理，其他各原輔料在各工藝階段初始時(shí)投入量入下：表9 各原輔料在各工藝階段初始時(shí)投入量原料名包裝包制壓面和面拌餡刨肉絞肉解凍菜處理預(yù)處理瘦肉肥膘蔬菜類(lèi)味精白糖醬油大豆油花生油芝麻油小料水餃專(zhuān)用小麥粉水餃專(zhuān)用變性淀粉皮料特制小料表10 每班原輔料用量表物料名用量（t）瘦肉肥膘蔬菜類(lèi)味精白糖醬油大豆油花生油芝麻油小料水餃專(zhuān)用小麥粉水餃專(zhuān)用變性淀粉皮料特制小料 包裝材料計(jì)算由于每班日產(chǎn)量：500g/袋（20袋/箱）：75t 1000g/袋（10袋/箱）：50t故每日每班：500g包裝袋需：751000/=150000個(gè) 500g餃箱需要：751000/（20）=7500個(gè) 1000g包裝袋需：501000/1=50000個(gè) 1000g餃箱需要：501000/（110）=5000個(gè)由于自動(dòng)封口機(jī)封口，500g包裝袋允許機(jī)器損耗率為1%，故需要：150000（1+）=151500個(gè)。%，故需要：50000（1+）=50250個(gè)。4設(shè)備選型 選型原則和依據(jù)選擇設(shè)備要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量大小和工藝流程特點(diǎn)及工廠條件綜合考慮，一般按如下原則和要求進(jìn)行選擇：（1）根據(jù)每一品種單位時(shí)間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。（2）幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。（3）以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。（4）滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（5）選擇技術(shù)先進(jìn)、造型美觀、機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化程度高的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。中小食品廠應(yīng)選簡(jiǎn)單設(shè)備[7]。（6）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，適應(yīng)各種條件（溫度、壓力、溫度、酸堿度）。在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、記數(shù)和程序等方面有合理控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式[8]。（7）選用能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度小，并能一機(jī)多用的設(shè)備。（8）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料。 設(shè)備選型的計(jì)算（1）冷鮮庫(kù)：① 電子地磅一臺(tái)，承重為1t。②8AS125制冷機(jī)一臺(tái)，控制溫度為0~20℃，裝機(jī)功率為75kW[9]。（2）菜處理間：①蔬菜清洗機(jī)：根莖類(lèi)如胡蘿卜、生姜等需要用滾筒式清洗機(jī)，每日根莖類(lèi)蔬菜用量不大，可選用小產(chǎn)能型清洗機(jī)器，故選擇一臺(tái)ZXJ2型滾筒清洗機(jī)。水果、葉類(lèi)蔬菜、蘑菇、木耳等原料的清洗選用沖浪式清洗機(jī)，工作時(shí)間為10小時(shí)，經(jīng)分析對(duì)比，最終選擇CHD5蔬菜清洗機(jī)，其生產(chǎn)能力為1~3t/h，另選用一臺(tái)噴淋清洗機(jī)20005002000mm，上虞設(shè)備制造廠，,裝機(jī)功率 。②流送槽：定做，兩臺(tái)，尺寸：700015002000mm，傾斜度1%。③不銹鋼清洗池：定做，八個(gè)，尺寸300011001000mm。④切丁機(jī)：KW550型切菜機(jī)，可切出2~30mm的段、塊、絲，故選用兩臺(tái)，KW350型切丁機(jī)，用于處理塊狀原料，生產(chǎn)能力為1t/h，選用一臺(tái)。⑤甩水機(jī)型號(hào)SSW1000，生產(chǎn)能力1t/h。（3）配料間：①刨肉機(jī)、絞肉機(jī)：，終選擇刨肉機(jī)型號(hào)為BR960，生產(chǎn)能力為1t/h，裝機(jī)功率為3kW[9]，數(shù)量為4臺(tái)。絞肉機(jī)型號(hào)為JR130，生產(chǎn)能力為1t/h，數(shù)量為4臺(tái)。②拌陷機(jī)：，故選用BW100型，生產(chǎn)能力為3t/h，裝機(jī)功率味kW，數(shù)量為4臺(tái)。③送陷車(chē)：定做，尺寸為900800700mm，材質(zhì)為不銹鋼材質(zhì)，重量為50kg，數(shù)量為10輛。④電子地磅：兩臺(tái)，承重為500kg。電子稱(chēng)：六臺(tái)，承重為50kg。⑤電炒鍋，用來(lái)炒制雞蛋，選用300L型。（4）面房：，故選用狼牙式真空和面機(jī)，型號(hào)ZKHM300，,裝機(jī)功率為4kW[9]，數(shù)量為4臺(tái)。壓面機(jī)型號(hào)為FC5350，,裝機(jī)功率為4kW[9]，數(shù)量為5臺(tái)。（5）包制：①冷凍隧道：每條線(xiàn)每班生產(chǎn)餃子質(zhì)量為25t，因餃子產(chǎn)能取決于隧道能力，則需速凍隧道產(chǎn)能為25t247。10h247。=，故選用的速凍隧道為SWSSG2530型[10]隧道，其凍結(jié)時(shí)間為25~35分鐘，進(jìn)料溫度為15℃，出料溫度為18℃，冷凍溫度為35℃，裝機(jī)功率為48kW，生產(chǎn)能力為3t/h，數(shù)量為5條。②餃子成型機(jī)：每條線(xiàn)選用10臺(tái)餃子成型機(jī)，則需每臺(tái)餃子機(jī)產(chǎn)能為25t247。10h247。10臺(tái)=250kg/h/臺(tái),最終選用T3G19型韓國(guó)SFINT全自動(dòng)餃子機(jī)[11]，生產(chǎn)能力為8000~16000個(gè)/h，餃子重量為16~21g，總數(shù)量為510=50臺(tái)。（6）包裝：①自動(dòng)包裝機(jī)：自動(dòng)包裝機(jī)為每條線(xiàn)兩臺(tái)，產(chǎn)能需為25t247。10h247。2=1250kg/h，故選用包裝機(jī)型號(hào)為CAB90型，生產(chǎn)能力為1300kg/h，包裝袋容量為500g，裝機(jī)功率為2kW，共三條線(xiàn)生產(chǎn)500g水餃，故需要此包裝機(jī)數(shù)量為6臺(tái)。另外兩條線(xiàn)生產(chǎn)1000g裝水餃，選用機(jī)器型號(hào)為SK420D，生產(chǎn)能力為10~65bags/min，裝機(jī)功率為3kW[9]，需要數(shù)量為4臺(tái)。②封箱機(jī)：選用CF5050，封箱能力為20m/min，每條線(xiàn)一臺(tái)，共需要五臺(tái)。③運(yùn)輸工具：ZD1型叉式裝卸車(chē)4輛，起重量最大為1000
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