淡水魚的體形及外表結(jié)構(gòu)(編輯修改稿)
2025-07-27 23:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 兇猛、貪食魚類、毛蝦和烏賊。指出：使用注意點：用帶魚制作菜肴時，宜用涼水，用熱水會合菜品腥味重，影響菜肴的質(zhì)量。新鮮帶魚的表面應(yīng)是銀白色，如表面發(fā)黃則因魚體表面的脂肪接觸空氣而形成的，說明魚的新鮮度低。魚身銀白，全身發(fā)亮，魚鰓鮮紅，肉質(zhì)肥厚者為上品。鰳魚(1)別名：白鱗魚(北方稱)，曹白魚(南方稱)，膾魚(有的地方稱)(2)產(chǎn)季：一般在37月(3)產(chǎn)地：我國沿海及朝鮮、菲律賓、印尼、印度等地均有出產(chǎn)，我國主要產(chǎn)區(qū)是渤海，以秦皇島產(chǎn)量多質(zhì)量最好。(4)特點：肉質(zhì)細嫩，味鮮美，但刺多且細小，呈倒鉤狀，軟韌。其鱗片含脂肪較多，所以加工新鮮鰳魚時不要去鱗，以保持營養(yǎng)價值。(5)用途：以清蒸最能體現(xiàn)本身獨特的鮮美滋味，也可清燉、紅燒。除鮮食外，還可腌制咸魚，江漸一帶稱為“咸鲞魚”，廣東、福建稱為“曹白鲞”，這是我國久負盛名的咸魚制品，也稱“酶香鰳魚”。無論是鮮的還是咸的鰳魚均被認為是上等的食用魚。用鰳魚制作的著名菜肴有“清蒸鰳魚”、“煎轉(zhuǎn)鰳魚”、“醬漬鰳魚”，廣東菜“糟白魚鲞”、漸江菜“糟鲞”。(6)體表特征：魚體形側(cè)扁，身高體薄，腹部最薄，銀白色，長約1740cm，口上翹，鱗片大而薄，無側(cè)線，背鰭位于腹鰭后上方，腹鰭很小，臀鰭長，腹部有棱鱗，尾呈叉形。(7)生活習(xí)性：春季至初夏由外海游至近海產(chǎn)卵。比目魚指出：按生物學(xué)分類，比目魚是魚綱鰈形目魚類的總稱。因其眼睛長在一側(cè)故名比目魚。它包括鳒、鲆、鰈、塌、舌塌各科魚類。烹飪中常用的有鲆科、鰈科、舌塌科、塌科，其共同特點是體側(cè)扁呈扁片狀，不對稱，兩眼在一側(cè)，有眼一側(cè)魚灰褐色或有斑點，鱗為櫛鱗，無眼一側(cè)魚體白色有細小的園鱗。背鰭、腹臀鰭均長，毛鰭截形，全身僅一根大刺。①鲆 常見品種有牙鲆、斑鲆，其中以牙鲆最為著名牙鲆：(1)別名：牙鲆又名左口、牙偏(2)產(chǎn)季：黃海56月及1011月，渤海主要在12月(3)產(chǎn)地：黃海中北部產(chǎn)量較大，東海和南海產(chǎn)量較少。(4)特點：肉質(zhì)細膩，口感鮮爽豐膄，肉質(zhì)纖維極細，是高檔的食用魚類，是黃海、渤海的名貴魚類。(5)用途：可加工成條、片、丁皆可，適應(yīng)多種烹調(diào)方法，如清蒸、炒、爆、炸、炸熘等，可制成“清蒸牙鲆魚”，剔出的魚肉可制成“爆魚丁”、“炸熘魚條”等。②鰈 常見品種有星鰈、高眼鰈，其中以星鰈較多。星鰈(1)別名：花片、花鲆(2)產(chǎn)地：渤海、黃海、東海，以黃海產(chǎn)量最高。(3)特點：魚肉細嫩味鮮美，品質(zhì)較好。(4)用途：在烹調(diào)上的應(yīng)用大體上與牙鲆魚一樣。牙鲆與花鲆的區(qū)別：區(qū)別牙鲆花鲆眼睛長在魚體的左側(cè)長在魚體的右側(cè)有眼一側(cè)的體表灰色或深褐色的斑點體且無斑點側(cè)線弓形
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