淡水魚的體形及外表結(jié)構(gòu)(參考版)
2025-07-03 23:08本頁面
【正文】 6 / 6。在口味上以突出本身鮮美滋味為主。用途：多以燜、燉、熬等烹調(diào)方法制作菜肴。生活習(xí)性：棲息于近海，也進入淡水，早春在咸淡水交界的河口產(chǎn)卵，性兇猛以魚蝦為食，生長快，個體大。著名的的菜肴如山東菜“兩吃魚”、“松仁魚米”、上海菜“軟熘鱸魚片”，廣東菜“清蒸鱸魚”、“香滑鱸魚球”，江蘇菜“鍋塌魚片”，福建菜“菊花鱸魚”等。除整條使用外，魚肉還可加工成丁、片、絲、茸、泥芨花刀等。特點：肉多刺少，肉質(zhì)白嫩，味道鮮美，肉為蒜瓣形，魚肉韌性強不易破碎。紅鰭笛鯛別名：紅魚產(chǎn)地：南海和東海其質(zhì)地及用途同加吉魚。體表特征：體高側(cè)扁，長20－50cm，紅色，有淡藍色斑點，頭大眼小，口較小。著名的菜肴如“清蒸加吉魚”、“沮燉加吉魚”。該魚在烹制時講究清淡，以清蒸、清燉為主要的烹調(diào)方法。新鮮的一般以清蒸為佳，“清蒸加吉魚”一菜最為著名。其頭部皮間組織含膠質(zhì)豐富，而且富含脂肪，煨湯尤為鮮美，民間有“加吉魚頭、鲅魚尾”之說。加吉魚學(xué)名真鯛別名：加級魚、紅加吉、銅盆魚產(chǎn)地：遼寧大東溝、河北秦皇島、山海關(guān)、山東煙臺、龍口、青島，以秦皇島產(chǎn)的品質(zhì)最好好 。體被覆有細小園鱗，尾鰭深分叉。組織胺為堿性物質(zhì)，在烹調(diào)前可用1%的食醋溶液浸泡30分鐘或在烹制時加入適量的食醋以便與組胺中和，以便減少中毒現(xiàn)象。用途：民間應(yīng)用較多，可用紅燒、燉等烹調(diào)方法制作菜肴。鲅魚的肝不可食用，因其含有魚油毒和麻痹毒素。鲅魚茸泥也是制魚丸子的上好原料。還可制成茸泥做面點的餡心細膩鮮美。山東沿海民間有“加吉魚頭，鲅魚尾”之說。(7)生活習(xí)性：以甲殼類為食，初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵。(6)休表特征：體側(cè)扁，而高，卵園形，銀灰色，體被有細小園鱗，頭小，吻短園，口小牙細。其口味多以突出本身鮮味為主的咸鮮味型居多，也有醬味、咸鮮辣味等。(5)用途：在烹調(diào)中刀工成型較少，多為整尾使用。(1)別名：銀鯧、鏡鯧、平魚、白鯧(2)產(chǎn)地：以東海、南海出產(chǎn)較多民，以河口和秦皇島產(chǎn)的最好。比目魚在烹制菜肴時忌大火長時間燒煮，否則魚肉會成爛糊狀。(3)用途：宜于多種烹調(diào)方法指出：比目魚因其表面有一層較厚的粘性蛋白質(zhì)，極易被細菌污染而引起變質(zhì)，所以不易貯存。(4)用途：在烹調(diào)上的應(yīng)用大體上與牙鲆魚一樣。星鰈(1)別名：花片、花鲆(2)產(chǎn)地：渤海、黃海、東海，以黃海產(chǎn)量最高。(5)用途：可加工成條、片、丁皆可，適應(yīng)多種烹調(diào)方法，如清蒸、炒、爆、炸、炸熘等，可制成“清蒸牙鲆魚”，剔出的魚肉可制成“爆魚丁”、“炸熘魚條”等。①鲆 常見品種有牙鲆、斑鲆，其中以牙鲆最為著名牙鲆：(1)別名：牙鲆又名左口、牙偏(2)產(chǎn)季：黃海56月及1011月，渤海主要在1
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