廚師長績效考核表(編輯修改稿)
2025-07-27 19:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 日工作內(nèi)容:每天早上8：30到粗加工對原材料進(jìn)行驗收，對不合格的原料及時與采購部溝通，及時解決問題。每天早上9：30參加業(yè)務(wù)分析會議，與各部門進(jìn)行溝通，并聽取總經(jīng)理指示。每天主持召開廚房內(nèi)部會議，傳達(dá)總經(jīng)理會議精神，對工作當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行討論分析，及時解決。每天開餐前后巡查各廚房，了解原料準(zhǔn)備情況及工作進(jìn)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。每天開餐前檢查展臺的擺放是否符合要求，對不符合要求的及時進(jìn)行調(diào)整。每天制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，親自進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。每天對前一天的賓客意見進(jìn)行分析匯總，并做好記錄，及時做出合理的整改方案。每天開餐前檢查食品的制備方法、操作規(guī)范、準(zhǔn)備菜品的數(shù)量。每天開餐時深入到各廚房檢查出品質(zhì)量（菜品品嘗、裝盤情況、衛(wèi)生情況、菜肴的溫度）、工作程序及操作規(guī)范，并親自指導(dǎo)。收餐時檢查各廚房的收尾工作包括：①原料的存放②衛(wèi)生狀況③蟲害的消殺④人員狀況1每天檢查餐具、能源（水、電、蒸汽、天然氣）、物資等的使用情況，以最
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