液態(tài)乳制品haccp實(shí)施指南(編輯修改稿)
2025-07-27 06:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 抗生素試驗(yàn)，檢測(cè)合格方可收入。 ℃后收入奶缸儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度不超過(guò) ℃，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò) 小時(shí)。、標(biāo)準(zhǔn)化。、蛋白質(zhì)、非脂乳固體有任何一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)時(shí)，可適量添加乳粉，使其理化指標(biāo)達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。，通過(guò)換熱器迅速冷卻至 ℃以下后打入貯奶缸內(nèi)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度不超過(guò) ℃，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò) 小時(shí)， 以供UHT下道工序使用。 UHT滅菌 UHT滅菌工序包括原料乳的預(yù)熱、均質(zhì)、UHT滅菌、冷卻等。以上操作均在一個(gè)管式換熱器、均質(zhì)機(jī)組成的系統(tǒng)中連續(xù)進(jìn)行。經(jīng)超高溫滅菌后的物料直接輸送至灌裝機(jī)。、包材滅菌、無(wú)菌輸送、無(wú)菌灌裝、封合成型、印刷生產(chǎn)日期、吸管粘貼等。，包材滅菌，紙盒成型，灌裝，封合，印刷生產(chǎn)日期均由自動(dòng)灌裝機(jī)在機(jī)器內(nèi)自動(dòng)完成。、濃度雙氧水達(dá)到滅菌效果。，達(dá)到滅菌效果。 UHT滅菌奶生產(chǎn)所用設(shè)備自生奶收貯工序起，至無(wú)菌灌裝封合工序止，均采用CIP方式進(jìn)行清洗消毒。、裝上運(yùn)輸車(chē)送至倉(cāng)庫(kù)等。，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有關(guān)感官、理化、PH值和微生物指標(biāo)的檢測(cè)。達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，方可出廠(chǎng)。、銷(xiāo)售、銷(xiāo)售過(guò)程要求文明裝卸，輕拿輕放，避免激烈碰撞造成包裝損傷。12 / 12 UHT滅菌乳生產(chǎn)危害分析表加工步驟潛在危害顯著性(是/否)判斷依據(jù)預(yù)防措施關(guān)鍵控制點(diǎn)（是、否）原料的驗(yàn)收牛奶生物性：金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌等細(xì)菌污染是擠奶及運(yùn)輸過(guò)程中細(xì)菌污染選擇合格的供應(yīng)商驗(yàn)收原料檢驗(yàn)合格證明是化學(xué)性：抗生素殘留、蛋白質(zhì)變性、重金屬、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等是奶牛在飼養(yǎng)過(guò)程中由于飼料及水的污染致使污染物在原料奶中殘留；擠奶及運(yùn)輸過(guò)程中儲(chǔ)存不當(dāng)造成蛋白質(zhì)變性抽樣檢驗(yàn)：抗生素檢驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、酸度、雜質(zhì)度、比重、摻假試驗(yàn)等物理性：雜草、牛毛、乳塊等污染否擠奶及運(yùn)輸過(guò)程中雜草、牛毛、乳塊等污染雙聯(lián)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾原料乳冷卻儲(chǔ)存生物性：細(xì)菌增殖、產(chǎn)毒是不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存時(shí)間、溫度造成細(xì)菌的增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和排泄物的污染；不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留建立良好的操作規(guī)范（GMP）建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒★控制降溫過(guò)程的時(shí)間，控制冷藏儲(chǔ)存的時(shí)間、溫度是化學(xué)性：清洗劑否不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒★物理性：環(huán)境污染物否儲(chǔ)存容器密封不合適帶來(lái)的環(huán)境污染物封閉容器、雙聯(lián)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾凈乳生物性：細(xì)菌否不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒★化學(xué)性：清洗劑否不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒★物理性：雜草、乳塊、泥土等雜物否不適當(dāng)?shù)墓に囋斐呻s草、乳塊
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