【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 徹底清洗，烘干滅菌。操作者的工作服、帽、鞋要求清潔，經(jīng)過(guò)消毒；穿戴要整齊；雙手洗凈消毒后進(jìn)人操作。包裝材質(zhì)為塑料鋁箔復(fù)合袋。規(guī)格400g。 裝箱入庫(kù)裝箱入庫(kù)工序包括產(chǎn)品裝入外箱、裝上運(yùn)輸車送至倉(cāng)庫(kù)等。箱體平整、美觀、打包帶對(duì)稱均勻。包裝好的乳制品貯藏在溫度不高于15℃，空氣相對(duì)濕度不高于85%的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。 檢驗(yàn)合格出廠成品由檢驗(yàn)員根據(jù)GB 19644—2010要求進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有關(guān)感官、理化、污染物限量（GB 2762）、真菌毒素限量（GB 2761）、微生物限量進(jìn)行檢測(cè)。檢驗(yàn)合格方可出廠。此外，需要建立在線檢測(cè)技術(shù)，在線檢測(cè)有利于企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤,并及時(shí)調(diào)整。檢驗(yàn)方法包括化學(xué)法、物理法和微生物的快速檢測(cè)，這就要求企業(yè)及科研人員較好的掌握乳制品在線檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備的開(kāi)發(fā)。 CIP清洗牛乳加工操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗。清洗方法根據(jù)不同設(shè)備的特性而有所不同。如收奶和貯奶系統(tǒng)可用清水清洗；分離機(jī)及殺菌設(shè)備先用清水沖洗，繼用堿液循環(huán)清洗，最后再用清水清洗。必要時(shí)還需要用酸液清洗。無(wú)論酸洗還是堿洗前后均需用清水清洗，兩者不可混合。每次開(kāi)工生產(chǎn)前，還需要清水按加工程序進(jìn)行沖洗與設(shè)備殺菌，然后由牛乳頂走清水，投入正常生產(chǎn)。具體要求如下：清洗液原料：① 氫氧化鈉：濃度30%。② 硝酸：濃度30%。清 洗 液：① 氫氧化鈉：濃度2%，溫度60℃～70℃。② 硝酸：濃度1%，溫度50℃～60℃。 嬰兒配方乳粉的工藝流程設(shè)計(jì)及要點(diǎn)說(shuō)明 嬰兒配方乳粉的工藝流程嬰兒配方乳粉的工藝流程如圖23所示。 嬰兒配方乳粉的工藝要點(diǎn)說(shuō)明嬰兒配方乳粉的預(yù)處理同全脂乳粉，只有一些個(gè)別的工藝條件有所不同，這里只對(duì)不同之處加以說(shuō)明。（1）采用40℃左右經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料乳在高速攪拌缸內(nèi)溶解乳清粉、糖等配料，以及維生素和微量元素，然后在與預(yù)處理的原料乳攪拌混勻；（2）混合后的物料預(yù)熱到65℃，在線加入脂肪部分；然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20MPa，4MPa；（3）殺菌溫度采用85℃，15s。（4）濃縮工藝要求與全脂加糖奶粉相同，濃縮終點(diǎn)濃度為45%，但物料的出口溫度要求保持55～60℃，此時(shí)為18176。B233。（5）噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為155～165℃，排風(fēng)溫度為80～85℃，塔內(nèi)負(fù)壓196Pa。（6）包裝方法同樣采用充氮包裝，但包裝容器采用采用金屬罐，規(guī)格1000g。 原料乳驗(yàn)收過(guò)濾及凈化（20℃）冷卻、貯存（4℃）預(yù)熱45℃混合均質(zhì)均質(zhì)65℃，20MPa，4MPa殺菌85℃/15s真空濃縮45%噴霧干燥冷卻35℃篩粉及半成品檢驗(yàn)成品檢驗(yàn)包裝＜30℃成品入庫(kù)熱風(fēng)（165℃）脂肪成分乳清、乳糖、營(yíng)養(yǎng)素適量溶解廢風(fēng)（80℃）旋風(fēng)分離器廢氣排空原料乳熱不穩(wěn)定維生素圖23嬰兒配方乳粉的工藝流程第3章 物料衡算 產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 全脂加糖乳粉的配方設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 全脂加糖乳粉的配方設(shè)計(jì)根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《乳粉》（GB 196442010）中對(duì)理化指標(biāo)（如表31所示）的要求，并結(jié)合當(dāng)?shù)卦先橘|(zhì)量及實(shí)際情況，設(shè)計(jì)本全脂加糖奶粉營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，詳見(jiàn)表32。表31 乳粉理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法乳粉調(diào)制乳粉蛋白質(zhì)/（%）≥非脂乳固體a的34%2GB 脂肪b/（%）≥GB 復(fù)原乳酸度/（176。T）牛乳≤18GB 羊乳7～14雜質(zhì)度/（mg/kg）16GB 水分/(%)≤5%GB a非脂乳固體（%）=100%脂肪（％）水分（％）ｂ僅限與全脂乳粉表32 全脂加糖乳粉營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)表項(xiàng)目每100g含量蛋白質(zhì)（%）脂肪（%）蔗糖（%）～水分（%） 全脂加糖乳粉的標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算根據(jù)原料乳指標(biāo)要求及全脂加糖乳粉的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)要求，對(duì)全脂加糖乳粉的脂肪和蔗糖進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算：（1）基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：原料乳（M）1000kg、脂肪含量（F2）%、無(wú)脂干物質(zhì)（SNF2）%，%，%，脂肪（F1）%，分離出去的稀奶油含脂肪率（F4）為40%，脫脂乳中脂肪含量（F3）%。（2）計(jì)算過(guò)程①求RR2由于R2＞R1時(shí)，要從原料乳中分離一定質(zhì)量的稀奶油。②脫脂乳中無(wú)脂干物質(zhì)（SNF3）③稀奶油中無(wú)脂干物質(zhì)（SNF4）④分離稀奶油量（C）⑤乳粉中蔗糖與乳干物質(zhì)之比（E）⑥標(biāo)準(zhǔn)化乳中乳干物質(zhì)含量（Ts）⑦標(biāo)準(zhǔn)化乳中蔗糖的配比率（Q） ()⑧總加糖量（G）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算可知，,%。 嬰兒配方乳粉的配方設(shè)計(jì)根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《嬰兒配方食品》（GB 107652010）中對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)的要求，并結(jié)合當(dāng)?shù)卦先橘|(zhì)量及本企業(yè)實(shí)際情況，設(shè)計(jì)本嬰兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，詳見(jiàn)表33。表33 嬰兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)表營(yíng)養(yǎng)成分每100g含量營(yíng)養(yǎng)成分每100g含量營(yíng)養(yǎng)成分每100g含量水分/（g）維生素B2/（μg）銅/（μg）380蛋白質(zhì)/（g）維生素B6/（μg）鎂/（mg）35脂肪/（g）維生素B12/（μg）鐵/（mg）碳水化合物/（g）維生素C/（μg）鋅/（mg）灰分/（g）煙酸/（μg）5000錳/（μg）維生素A/（IU）葉酸/（μg）鈣/（mg）維生素D/（IU）泛酸/（μg）磷/（mg）維生素E/（IU）生物素/（μg）碘/（μg）維生素K1/（μg）鈉/（mg）氯/（mg）維生素B1/（μg）鉀/（mg）硒/（μg）根據(jù)上述營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及國(guó)標(biāo)對(duì)食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加要求，設(shè)計(jì)嬰兒配方食品的配方，見(jiàn)表34。表34 嬰兒配方奶粉配方表物料名稱牛乳乳清粉棕櫚油三脫油奶油蔗糖維生素混合物礦物質(zhì)混合物每噸投料/(kg)326038256566459注：①牛乳要符合生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，即：蛋白質(zhì)≥%，脂肪≥%，非脂乳固體≥%；②%，%，奶油中脂肪含量82%；③維生素混合物包括：維生素A 5g、維生素D 、維生素E 60g、維生素K1 、維生素B1 、維生素B2 、維生素B6 、維生素B12 、維生素C 、煙酸 、葉酸 、泛酸 180g、生物素 ；④礦物質(zhì)混合物包括。鈉 1000g、鉀 4600g、銅 、鎂 350g、鐵 80g、鋅 50g、錳 、鈣 3400g、磷 3000g、碘 1g、氯 3500g、硒 。 物料衡算根據(jù)物料守衡定律，以產(chǎn)品配方和工藝流程為基礎(chǔ)，選擇班產(chǎn)量（全脂加糖乳粉班產(chǎn)量為8噸/班，）為計(jì)算基準(zhǔn)，進(jìn)行物料衡算，計(jì)算過(guò)程略，計(jì)算結(jié)果見(jiàn)物料平衡圖，即：圖3圖32。原料乳驗(yàn)收（60345kg）凈乳（60345kg）—%損失（60kg）冷卻、貯存（60285kg）預(yù)熱、脂肪標(biāo)準(zhǔn)化（60285kg）—%稀奶油（1019kg