【文章內(nèi)容簡介】 排水管道，電線，電話線和蒸汽管道的設(shè)計(jì)要布置得整齊合理、便捷、降低費(fèi)用。⑶綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)：綠化布置對食品工廠來說，能起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動和生活衛(wèi)生條件。 沈陽化工大學(xué)學(xué)士論文 第五章 物料衡算第五章物料衡算 糖水黃桃罐頭(半球形) 原輔料計(jì)算表51 糖水黃桃的原輔料配比原料/t糖食鹽檸檬酸亞硫酸鈉氫氧化鈉水 1000kg產(chǎn)品需要原輔料： 原料消耗定額： t/t產(chǎn)品，黃桃量1090kg。 固形物量為60％，則湯汁：1000（160%）=400kg 糖水濃度為35%，則糖量：40035%=140kg。 食鹽：4002%=8kg 檸檬酸：400%= 亞硫酸鈉：400%= 氫氧化鈉：40015%=60kg 水：= 工藝損耗糖水罐頭的工藝計(jì)算，僅以黃桃為例，計(jì)算如下：黃桃利用率為55%，去皮時(shí)損耗12%，去核時(shí)損耗16%，不合格料6%，脫水4%，其他損耗7%。以1000kg產(chǎn)品，也就是1090kg原料進(jìn)行計(jì)算去核損失: ；去皮損失：；不合格料：t；脫水損失：；其他損耗：；對生產(chǎn)過程中的原輔料及損失進(jìn)行匯總，見表52。表52 糖水黃桃的物料平衡表進(jìn)料系統(tǒng) 出料系統(tǒng)1t產(chǎn)品1t產(chǎn)品糖（kg）14010164去核（kg）食鹽（kg）8去皮（kg）檸檬酸（kg）不合格料（kg）亞硫酸鈉（kg）脫水（kg）氫氧化鈉（kg）604356其他損耗（kg）水（kg）成品（kg）100072600原料（kg）109079134最終產(chǎn)品1490108174最終產(chǎn)品（kg）表53 糖水山楂的原輔料配比原料/t糖食鹽檸檬酸亞硫酸鈉氫氧化鈉水1000kg產(chǎn)品需要原輔料：原料消耗定額： t/t產(chǎn)品，山楂量1125kg。固形物量為45%，則湯汁：1000（145%）=550kg糖水濃度為35%，則糖量：55035%=。食鹽：5502%=11kg 檸檬酸：550%=亞硫酸鈉：550%= 氫氧化鈉：55015%=水：= 工藝損耗糖水山楂罐頭的工藝計(jì)算,計(jì)算如下：山楂利用率為40%，去核時(shí)損耗25%，不合格料22%，其他損耗13%。以1000kg產(chǎn)品，也就是1125kg原料進(jìn)行計(jì)算去核損失: ；不合格料：； 其他損耗：；對生產(chǎn)過程中的原輔料及損失進(jìn)行匯總，見表54。表54 糖水山楂的物料平衡表進(jìn)料系統(tǒng)出料系統(tǒng)1t產(chǎn)品1t產(chǎn)品糖（kg）去核（kg）食鹽（kg）11不合格料（kg）檸檬酸（kg）其他損耗（kg）亞硫酸鈉（kg）成品（kg）100041140氫氧化鈉（kg）水（kg）原料（kg）1125最終成品（kg）1675最終成品（kg）1675表55 糖水杏的原輔料配比原料/t糖食鹽檸檬酸亞硫酸鈉氫氧化鈉水1000kg產(chǎn)品需要原輔料：原料消耗定額： t/t產(chǎn)品，杏量770kg。固形物量為55%。則湯汁：1000（155%）=450kg糖水濃度為35%，則糖量：45035%=。食鹽：4502%=9kg 檸檬酸：450%=亞硫酸鈉：450%= 氫氧化鈉：45015%=水：= 工藝損耗糖水杏罐頭的工藝計(jì)算,計(jì)算如下：原料利用率為71%，去皮時(shí)損耗15%，去核時(shí)損耗10%，脫水1%，其他損耗3%。以1000kg產(chǎn)品，也就是770kg原料進(jìn)行計(jì)算去核損失: 去皮損失：15%=脫水損失：1%=； 其他損耗：；對生產(chǎn)過程中的原輔料及損失進(jìn)行匯總，見表56。表56 糖水杏的物料平衡表進(jìn)料系統(tǒng)出料系統(tǒng)1t產(chǎn)品1t產(chǎn)品糖（kg）去核（kg）77食鹽（kg）9去皮（kg）檸檬酸（kg）脫水（kg）亞硫酸鈉（kg）其他損耗（kg）氫氧化鈉（kg）成品（kg）100036360水（kg）原料（kg）770最終成品（kg）1220最終成品（kg）表57 糖水葡萄的原輔料配比原料/t糖食鹽檸檬酸亞硫酸鈉氫氧化鈉水1000kg產(chǎn)品需要原輔料：原料消耗定額：。 葡萄量：固形物量為50%。則湯汁：1000（150%）=500kg糖水濃度為35%，則糖量：50035%=175kg。食鹽：5002%=10kg 檸檬酸：500%=亞硫酸鈉：500%= 氫氧化鈉：50015%=75kg水：= 工藝損耗糖水葡萄罐頭的工藝計(jì)算,計(jì)算如下：原料利用率為65%，去核時(shí)損耗3%，不合格料30%，脫水1%，其他損耗1%。以1t產(chǎn)品，也就是760kg原料進(jìn)行計(jì)算去核損失:3%=。脫水損失：1%=； 其他損耗：1%=不合格率：30%= 對生產(chǎn)過程中的原輔料及損失進(jìn)行匯總，見表58。表58 糖水葡萄的物料平衡表進(jìn)料系統(tǒng)出料系統(tǒng)1t產(chǎn)品1t產(chǎn)品糖（kg）175去核（kg）食鹽（kg）10571脫水（kg）檸檬酸（kg）其他損耗（kg）亞硫酸鈉（kg）不合格率（kg）228氫氧化鈉（kg）75成品（kg）100057100水（kg）原料（kg）76043396最終成品（kg）126071946最終成品（kg）1266表59 糖水圣女果的原輔料配比原料/t糖食鹽檸檬酸亞硫酸鈉氫氧化鈉水1000kg產(chǎn)品需要原輔料：原料消耗定額：。 圣女果量：固形物量為55%。則湯汁：1000（155%）=450kg糖水濃度為35%，則糖量：45035%=。食鹽：4502%=9kg 檸檬酸：450%=亞硫酸鈉：450%= 氫氧化鈉：45015%=水：= 工藝損耗糖水圣女果罐頭的工藝計(jì)算,計(jì)算如下：原料利用率為95%，去皮時(shí)損耗2%，其他損耗3%。以1t產(chǎn)品，也就是580kg原料進(jìn)行計(jì)算去皮損失:2%= 其他損耗：3%= 對生產(chǎn)過程中的原輔料及損失進(jìn)行匯總，見表510。表510 糖水圣女果的物料平衡表進(jìn)料系統(tǒng)出料系統(tǒng)1t班產(chǎn)量12t1t班產(chǎn)量12t糖（kg）1890去皮（kg）食鹽（kg）9108其他損耗（kg）檸檬酸（kg）成品（kg）100012000亞硫酸鈉（kg）氫氧化鈉（kg）810水（kg）原料（kg）5806960最終成品（kg）103012360最終成品（kg）102912348 包裝規(guī)格 由上面計(jì)算可知，、糖水圣女果罐頭12噸。玻璃罐包裝800g和蒸煮袋包裝1000g。 玻璃罐需要量 玻璃罐按照800g包裝，則：⑴每班生產(chǎn)糖水黃桃罐數(shù)80%247。800g=72600罐，即每分鐘72600247。8247。60=151罐。⑵每班生產(chǎn)糖水山楂罐數(shù)80%247。800g=41140罐，即每分鐘41140247。8247。60=86罐。⑶每班生產(chǎn)糖水杏罐數(shù)80%247。800g=36360罐，即每分鐘36360247。8247。60=76罐。⑷每班生產(chǎn)糖水葡萄罐數(shù)80%247。800g=57100罐，即每分鐘57100247。8247。60=119罐。⑸每班生產(chǎn)糖水圣女果罐數(shù)12t247。800g=15000罐，即每分鐘15000247。8247。60=31罐。 蒸煮袋需要量蒸煮袋按照1000g每袋包裝，則：⑴每班生產(chǎn)糖水黃桃袋數(shù)20%247。1000g=14520袋，即每分鐘14520247。8247。60=30袋。⑵每班生產(chǎn)糖水山楂袋數(shù)20%247。1000g=8228袋，即每分鐘8228247。8247。60=17袋。⑶每班生產(chǎn)糖水杏袋數(shù)20%247。1000g=7272袋，即每分鐘7272247。8247。60=15袋。⑷每班生產(chǎn)糖水葡萄袋數(shù)20%247。1000g=11420袋，即每分鐘11420247。8247。60=24袋。表511 不同包裝產(chǎn)品生產(chǎn)罐數(shù)和袋數(shù)產(chǎn)品規(guī)格800g（罐/班）800g（罐/min）1000g（袋/班）1000g（袋/min）糖水黃桃726001511452030糖水山楂4114086822817糖水杏3636076727215糖水葡萄571001191142024糖水圣女果1500031 班產(chǎn)箱數(shù) 包裝箱規(guī)格：罐裝800g包裝 12瓶/箱，袋裝1000g包裝 10袋/箱。則每班箱子數(shù)： 罐裝 生產(chǎn)800g罐裝糖水黃桃罐頭時(shí)，需要箱子數(shù)為：72600247。12=6050只； 生產(chǎn)800g罐裝糖水山楂罐頭時(shí)，需要箱子數(shù)為：41140247。12=3428只； 生產(chǎn)800g罐裝糖水杏罐頭時(shí)，需要箱子數(shù)為：36360247。12=3030只； 生產(chǎn)800g罐裝糖水葡萄罐頭時(shí)，需要箱子數(shù)為：57100247。12=4758只； 生產(chǎn)800g罐裝糖水圣女果罐頭時(shí)，需要箱子數(shù)為：15000247。12=1250只； 生產(chǎn)1000g袋裝糖水黃桃罐頭時(shí)，需要箱子數(shù)為：14520247。10=1452只； 生產(chǎn)1000g袋裝糖水山楂罐頭時(shí)，需要箱子數(shù)為：8228247。10=822只； 生產(chǎn)1000g袋裝糖水杏罐頭時(shí)，需要箱子數(shù)為：7272247。10=727只； 生產(chǎn)1000g袋裝糖水葡萄罐頭時(shí)，需要箱子數(shù)為：11420247。10=1142只；沈陽化工大學(xué)學(xué)士論文 第六章 設(shè)備選型第六章 設(shè)備選型設(shè)備選型是保證食品工廠發(fā)展的基礎(chǔ)、保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)設(shè)備選擇情況計(jì)算動力配電、水、汽用量等。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每種罐頭單位時(shí)間內(nèi)最大產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備的生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)[13]。 由前面的物料衡算可知，，每分鐘生產(chǎn)罐數(shù)最多的是糖水黃桃151罐，每分鐘生產(chǎn)袋數(shù)最多的是糖水黃桃30袋，每分鐘生產(chǎn)箱數(shù)最多為151247。12=，所以可作以下能力估算： （1）清洗機(jī)：； （2）挖核機(jī)：； （3）去皮機(jī)：； （4）預(yù)煮機(jī)：； （5）裝罐機(jī)：； （6）殺菌機(jī)：151罐/min； （7）空罐清洗機(jī)：151罐/min； （8）排氣機(jī)：151罐/min； （9）冷卻機(jī)：151罐/min； （10）封罐機(jī)：151罐/min； （11）蒸煮袋封口機(jī)：30袋/min； （12）貼標(biāo)機(jī)：151罐/min； （13）噴碼機(jī)：151罐/min； （14）封箱機(jī)：13只/min； 設(shè)備選擇及設(shè)備參數(shù) 清洗機(jī)械設(shè)備 設(shè)備名稱：CQX5000型清洗機(jī) 設(shè)備功率與電壓： 設(shè)備工作能力：20002500kg/h 設(shè)備質(zhì)量：260kg 設(shè)備外形尺寸：520010101550mm特點(diǎn)：本設(shè)備采用高壓噴淋清洗，清洗能力大，效果好，不損傷物料，特別適合嬌嫩蔬果，雜質(zhì)多、難去除的食品清洗，可與篩板、網(wǎng)帶式清洗組合使用[14]。 挖核機(jī)械設(shè)備設(shè)備名稱：水果挖核機(jī)設(shè)備型號： D707 設(shè)備的外形尺寸 ：5060*1500*1880（mm）設(shè)備處理種類 ：水果罐頭 品牌 XINYUN設(shè)備工作功率與電壓 ：2kw /380（V）設(shè)備質(zhì)量 ：2200（kg）設(shè)備工作能力：23