【文章內容簡介】 排水管道，電線，電話線和蒸汽管道的設計要布置得整齊合理、便捷、降低費用。⑶綠化布置和環(huán)保設計：綠化布置對食品工廠來說，能起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低噪聲、保護環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動和生活衛(wèi)生條件。 沈陽化工大學學士論文 第五章 物料衡算第五章物料衡算 糖水黃桃罐頭(半球形) 原輔料計算表51 糖水黃桃的原輔料配比原料/t糖食鹽檸檬酸亞硫酸鈉氫氧化鈉水 1000kg產品需要原輔料： 原料消耗定額： t/t產品，黃桃量1090kg。 固形物量為60％，則湯汁：1000（160%）=400kg 糖水濃度為35%，則糖量：40035%=140kg。 食鹽：4002%=8kg 檸檬酸：400%= 亞硫酸鈉：400%= 氫氧化鈉：40015%=60kg 水：= 工藝損耗糖水罐頭的工藝計算，僅以黃桃為例，計算如下：黃桃利用率為55%，去皮時損耗12%，去核時損耗16%，不合格料6%，脫水4%，其他損耗7%。以1000kg產品，也就是1090kg原料進行計算去核損失: ；去皮損失：；不合格料：t；脫水損失：；其他損耗：；對生產過程中的原輔料及損失進行匯總，見表52。表52 糖水黃桃的物料平衡表進料系統(tǒng) 出料系統(tǒng)1t產品1t產品糖（kg）14010164去核（kg）食鹽（kg）8去皮（kg）檸檬酸（kg）不合格料（kg）亞硫酸鈉（kg）脫水（kg）氫氧化鈉（kg）604356其他損耗（kg）水（kg）成品（kg）100072600原料（kg）109079134最終產品1490108174最終產品（kg）表53 糖水山楂的原輔料配比原料/t糖食鹽檸檬酸亞硫酸鈉氫氧化鈉水1000kg產品需要原輔料：原料消耗定額： t/t產品，山楂量1125kg。固形物量為45%，則湯汁：1000（145%）=550kg糖水濃度為35%，則糖量：55035%=。食鹽：5502%=11kg 檸檬酸：550%=亞硫酸鈉：550%= 氫氧化鈉：55015%=水：= 工藝損耗糖水山楂罐頭的工藝計算,計算如下：山楂利用率為40%，去核時損耗25%，不合格料22%，其他損耗13%。以1000kg產品，也就是1125kg原料進行計算去核損失: ；不合格料：； 其他損耗：；對生產過程中的原輔料及損失進行匯總，見表54。表54 糖水山楂的物料平衡表進料系統(tǒng)出料系統(tǒng)1t產品1t產品糖（kg）去核（kg）食鹽（kg）11不合格料（kg）檸檬酸（kg）其他損耗（kg）亞硫酸鈉（kg）成品（kg）100041140氫氧化鈉（kg）水（kg）原料（kg）1125最終成品（kg）1675最終成品（kg）1675表55 糖水杏的原輔料配比原料/t糖食鹽檸檬酸亞硫酸鈉氫氧化鈉水1000kg產品需要原輔料：原料消耗定額： t/t產品，杏量770kg。固形物量為55%。則湯汁：1000（155%）=450kg糖水濃度為35%，則糖量：45035%=。食鹽：4502%=9kg 檸檬酸：450%=亞硫酸鈉：450%= 氫氧化鈉：45015%=水：= 工藝損耗糖水杏罐頭的工藝計算,計算如下：原料利用率為71%，去皮時損耗15%，去核時損耗10%，脫水1%，其他損耗3%。以1000kg產品，也就是770kg原料進行計算去核損失: 去皮損失：15%=脫水損失：1%=； 其他損耗：；對生產過程中的原輔料及損失進行匯總，見表56。表56 糖水杏的物料平衡表進料系統(tǒng)出料系統(tǒng)1t產品1t產品糖（kg）去核（kg）77食鹽（kg）9去皮（kg）檸檬酸（kg）脫水（kg）亞硫酸鈉（kg）其他損耗（kg）氫氧化鈉（kg）成品（kg）100036360水（kg）原料（kg）770最終成品（kg）1220最終成品（kg）表57 糖水葡萄的原輔料配比原料/t糖食鹽檸檬酸亞硫酸鈉氫氧化鈉水1000kg產品需要原輔料：原料消耗定額：。 葡萄量：固形物量為50%。則湯汁：1000（150%）=500kg糖水濃度為35%，則糖量：50035%=175kg。食鹽：5002%=10kg 檸檬酸：500%=亞硫酸鈉：500%= 氫氧化鈉：50015%=75kg水：= 工藝損耗糖水葡萄罐頭的工藝計算,計算如下：原料利用率為65%，去核時損耗3%，不合格料30%，脫水1%，其他損耗1%。以1t產品，也就是760kg原料進行計算去核損失:3%=。脫水損失：1%=； 其他損耗：1%=不合格率：30%= 對生產過程中的原輔料及損失進行匯總，見表58。表58 糖水葡萄的物料平衡表進料系統(tǒng)出料系統(tǒng)1t產品1t產品糖（kg）175去核（kg）食鹽（kg）10571脫水（kg）檸檬酸（kg）其他損耗（kg）亞硫酸鈉（kg）不合格率（kg）228氫氧化鈉（kg）75成品（kg）100057100水（kg）原料（kg）76043396最終成品（kg）126071946最終成品（kg）1266表59 糖水圣女果的原輔料配比原料/t糖食鹽檸檬酸亞硫酸鈉氫氧化鈉水1000kg產品需要原輔料：原料消耗定額：。 圣女果量：固形物量為55%。則湯汁：1000（155%）=450kg糖水濃度為35%，則糖量：45035%=。食鹽：4502%=9kg 檸檬酸：450%=亞硫酸鈉：450%= 氫氧化鈉：45015%=水：= 工藝損耗糖水圣女果罐頭的工藝計算,計算如下：原料利用率為95%，去皮時損耗2%，其他損耗3%。以1t產品，也就是580kg原料進行計算去皮損失:2%= 其他損耗：3%= 對生產過程中的原輔料及損失進行匯總，見表510。表510 糖水圣女果的物料平衡表進料系統(tǒng)出料系統(tǒng)1t班產量12t1t班產量12t糖（kg）1890去皮（kg）食鹽（kg）9108其他損耗（kg）檸檬酸（kg）成品（kg）100012000亞硫酸鈉（kg）氫氧化鈉（kg）810水（kg）原料（kg）5806960最終成品（kg）103012360最終成品（kg）102912348 包裝規(guī)格 由上面計算可知，、糖水圣女果罐頭12噸。玻璃罐包裝800g和蒸煮袋包裝1000g。 玻璃罐需要量 玻璃罐按照800g包裝，則：⑴每班生產糖水黃桃罐數(shù)80%247。800g=72600罐，即每分鐘72600247。8247。60=151罐。⑵每班生產糖水山楂罐數(shù)80%247。800g=41140罐，即每分鐘41140247。8247。60=86罐。⑶每班生產糖水杏罐數(shù)80%247。800g=36360罐，即每分鐘36360247。8247。60=76罐。⑷每班生產糖水葡萄罐數(shù)80%247。800g=57100罐，即每分鐘57100247。8247。60=119罐。⑸每班生產糖水圣女果罐數(shù)12t247。800g=15000罐，即每分鐘15000247。8247。60=31罐。 蒸煮袋需要量蒸煮袋按照1000g每袋包裝，則：⑴每班生產糖水黃桃袋數(shù)20%247。1000g=14520袋，即每分鐘14520247。8247。60=30袋。⑵每班生產糖水山楂袋數(shù)20%247。1000g=8228袋，即每分鐘8228247。8247。60=17袋。⑶每班生產糖水杏袋數(shù)20%247。1000g=7272袋，即每分鐘7272247。8247。60=15袋。⑷每班生產糖水葡萄袋數(shù)20%247。1000g=11420袋，即每分鐘11420247。8247。60=24袋。表511 不同包裝產品生產罐數(shù)和袋數(shù)產品規(guī)格800g（罐/班）800g（罐/min）1000g（袋/班）1000g（袋/min）糖水黃桃726001511452030糖水山楂4114086822817糖水杏3636076727215糖水葡萄571001191142024糖水圣女果1500031 班產箱數(shù) 包裝箱規(guī)格：罐裝800g包裝 12瓶/箱，袋裝1000g包裝 10袋/箱。則每班箱子數(shù)： 罐裝 生產800g罐裝糖水黃桃罐頭時，需要箱子數(shù)為：72600247。12=6050只； 生產800g罐裝糖水山楂罐頭時，需要箱子數(shù)為：41140247。12=3428只； 生產800g罐裝糖水杏罐頭時，需要箱子數(shù)為：36360247。12=3030只； 生產800g罐裝糖水葡萄罐頭時，需要箱子數(shù)為：57100247。12=4758只； 生產800g罐裝糖水圣女果罐頭時，需要箱子數(shù)為：15000247。12=1250只； 生產1000g袋裝糖水黃桃罐頭時，需要箱子數(shù)為：14520247。10=1452只； 生產1000g袋裝糖水山楂罐頭時，需要箱子數(shù)為：8228247。10=822只； 生產1000g袋裝糖水杏罐頭時，需要箱子數(shù)為：7272247。10=727只； 生產1000g袋裝糖水葡萄罐頭時，需要箱子數(shù)為：11420247。10=1142只；沈陽化工大學學士論文 第六章 設備選型第六章 設備選型設備選型是保證食品工廠發(fā)展的基礎、保證產品質量的關鍵和體現(xiàn)生產水平的標準。根據(jù)設備選擇情況計算動力配電、水、汽用量等。設備選型應根據(jù)每種罐頭單位時間內最大產量的物料平衡情況和設備的生產能力來確定所需設備的臺數(shù)[13]。 由前面的物料衡算可知，，每分鐘生產罐數(shù)最多的是糖水黃桃151罐，每分鐘生產袋數(shù)最多的是糖水黃桃30袋，每分鐘生產箱數(shù)最多為151247。12=，所以可作以下能力估算： （1）清洗機：； （2）挖核機：； （3）去皮機：； （4）預煮機：； （5）裝罐機：； （6）殺菌機：151罐/min； （7）空罐清洗機：151罐/min； （8）排氣機：151罐/min； （9）冷卻機：151罐/min； （10）封罐機：151罐/min； （11）蒸煮袋封口機：30袋/min； （12）貼標機：151罐/min； （13）噴碼機：151罐/min； （14）封箱機：13只/min； 設備選擇及設備參數(shù) 清洗機械設備 設備名稱：CQX5000型清洗機 設備功率與電壓： 設備工作能力：20002500kg/h 設備質量：260kg 設備外形尺寸：520010101550mm特點：本設備采用高壓噴淋清洗，清洗能力大，效果好，不損傷物料，特別適合嬌嫩蔬果，雜質多、難去除的食品清洗，可與篩板、網(wǎng)帶式清洗組合使用[14]。 挖核機械設備設備名稱：水果挖核機設備型號： D707 設備的外形尺寸 ：5060*1500*1880（mm）設備處理種類 ：水果罐頭 品牌 XINYUN設備工作功率與電壓 ：2kw /380（V）設備質量 ：2200（kg）設備工作能力：23