各規(guī)模餐廳人員組織架構(編輯修改稿)
2025-07-26 22:27 本頁面
【文章內容簡介】 保菜肴的質量。26 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。27 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。28 組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。29 組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。30 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。31 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。32 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。33 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。（五）餐廳領班崗位職責職務簡述：明確工作內容，確保服務質量崗位職責：34 負責本班員工的考勤、考績，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責范圍內有權對本組員工進行批評、表揚，獎勵和處罰。35 根據(jù)每天的工作和接待任務安排員工的工作，組織本班服務人員為客人提供高效率、高質量的就餐服務。36 處理本班中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主管或經理報告。37 能熟練地掌握宴會、酒會、零點等的服務規(guī)程。38 熟悉和掌握本餐廳經營的菜、點心的價格，熟悉和掌握中酒、西酒及各種飲料的產地、特點和價格。39 檢查員工的儀容儀表是否符合要求。40 檢查工作人員的餐前準備工作，是否完善，開餐中的一切用品是否準備妥當。41 對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。42 經常同主管和后臺廚師保持工作聯(lián)系，聽取客人對服務和餐飲質量的意見和建議，自身解決不了的問題要及時請示上報。43 做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問題，開好班前會和班后小結會。44 處理顧客輕微性投訴。（六）餐廳服務員崗位職責：職務簡述：負責向就餐客人提供高質量服務日常工作程序與標準：45 熟悉服務規(guī)程，嚴格按照服務規(guī)程為客人服務。46 按照領班的安排，充分發(fā)揮自己的特長，積極主動工作，為客人提供最佳的服務。47 有良好的服務意識，行動敏捷靈活，服務熱情周到48 熟悉菜點品種、價格及特點。熟悉酒水、飲料的品種、產地、度數(shù)、價格及特點，業(yè)務熟、推銷意識好。49 愛護設施設備和餐飲用具，嚴格按照操作要求作業(yè)，粗心大意造成財產損失者，照價賠償。50 按操作程序做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具未經消毒的和破損的不能給客人使用。51 幫助客人結算帳目。52 注意迎送客人。（七）劃單員崗位職責：職務簡述：保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品崗位職責：1 負責廚房與前臺的信息溝通，及時安排傳菜員將制作好的菜品傳至看臺員手中。2 根據(jù)餐情準備好餐前準備工作，所需要用的調料、夾子等，根據(jù)所下的宴會菜單將菜單一式多份交到所看臺員手中。3 出菜前認真檢查菜品質量，不合格菜品決不出堂。4 熟悉每道菜品，做好傳菜員菜品知識培訓。5 負責所管區(qū)域的衛(wèi)生、物品保管工作。（八）傳菜員崗位職責：職務簡述：負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，
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