【文章內容簡介】 殘檢測方法的方法之一是事先做出一個參照樣本，確定參照系數(shù)。在檢測蔥蒜類產品之前不能將其它類蔬菜作為其參照物。因此應當事先選擇一個確定了的農殘合格的蔥蒜類樣品，用它作參照物，作出參照系數(shù)，并進行存儲，這樣以后做蔥蒜類樣本以它為參照物，高于參照系數(shù)的應當示為不合格的樣品。這樣原先在其它蔬菜上用乙酰膽堿酶做時的50%的標準和以丁酰膽堿酶做的70%的標準，在蔥蒜類蔬菜檢測中就不適應了。方法之二是采集檢測樣本時盡量不要剪碎。一般在檢測時都要取10克蔬菜作為檢測樣本，通常情況下，將樣品剪碎后，加入析出液。但蔥蒜類蔬菜在取樣品時，要盡量不使其內部組織破壞，從而使其汁液對檢測結果產生影響。所以在制作檢測樣本時盡量不把樣品剪碎，從而減少其香辛成份對檢測結果的影響。這時的農殘超標系數(shù)與其它蔬菜相同。以上兩種方法均能有效避免蔥蒜類蔬菜檢測過程中出現(xiàn)的假陽性現(xiàn)象，各地在檢測的過程中可根據(jù)實際情況選擇使用。③打印驗貨清單。經核對無誤后，在電腦上通過訂單上訂單號碼打印出驗貨清單 一式三聯(lián)相關人員簽字存檔。驗收單格式如下商品驗收單供應商名稱： 貨商編碼： 送貨時間： 年 月 日商品編碼品名及規(guī)格單位數(shù)量進價零售價金 額備注萬千百十元角分送貨單位（人）： 驗收人。（2）蔬菜的整理與加工①預冷。收貨員用測溫儀對剛卸下車的原菜表面測溫，當蔬菜表面溫度高于20℃時，就將蔬菜搬運到預冷區(qū)對其進行預冷處理。預冷的蔬菜可以迅速除去田間熱，降低蔬菜品溫，有效抑制其呼吸作用，減少水分蒸發(fā)，降低營養(yǎng)成分的消耗，減少乙烯釋放量。當?shù)陀?5℃時可直接進入車間整理。②整理：對蔬菜去殘葉、去根、 去老葉等。在洗菜區(qū)有一消毒入口：工作人員消毒后方可進入，先戴口罩，后戴帽子，再換上消毒工作服和水靴，進行全面消毒。③洗菜252。 先將蔬菜放入有消毒濟的水池中浸漂一定時間，目的是將菜里的有害成分消除。252。 將漂過的蔬菜放入清水池中，反復清洗，洗掉沙土、殘葉及浸漂殘存的藥液等 雜物。④加工：為了應顧客要求，將蔬菜加工、整理、摘凈成半成品，如將菜切成片狀或條狀等。比如：軟的、易切的萵苣類，葉類蔬菜如韭菜，比利時菊苣，白菜等等以及根莖類蔬菜如胡蘿卜，洋蔥，西紅柿，甜椒，南瓜，黃瓜，豆角，土豆等等按需求分割成不同大小。⑤包裝：許多新鮮蔬菜零售起點較小，而為了保證高效輸送出廠，包裝一般都比較大，也有一些是采用集裝運輸方式運達銷售地區(qū)。為了便于儲存和銷售，則需新的包裝，即大包裝改小包裝，散裝改為小包裝，以滿足消費者對不同包裝規(guī)格的需求。常用蔬菜包裝圖:胡蘿卜 西紅柿 圓白菜 柿子椒 各種包裝膜 黃瓜 豆角蒜 土豆 西紅柿 裝箱蔬菜 蘆筍包裝箱(3)特殊蔬菜的入庫與保管由于某些蔬菜的供應商較遠或者生產季節(jié)性很強，需要暫時保存的蔬菜我們能提供冷藏和冷凍服務。①打印入庫清單。入庫清單格式如下，根據(jù)客戶入庫指令，工作人員打印入庫清單，并各方簽字驗收后將已經包裝好的商品移交給庫管。入庫單入庫日期： 入庫單號： 訂單號：倉 庫： 部 門： 業(yè)務員：供貨單位： 備 注：存貨編碼存貨名稱規(guī)格型號計量單位數(shù)量單價金額稅額價稅合計制單人： 審核人：②冷藏和緩存。以上工序完成后，對包裝后的蔬菜需要冷藏的進入冷藏庫，在貯藏果蔬的冷藏室內，用真空泵抽出空氣，使室內氣壓降低到一定程度，并在整個貯藏期內，始終保持低壓。同時，經壓力調節(jié)器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進入冷藏室，使室內的產品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環(huán)境之中不需要冷藏的進入緩存區(qū)，等待出庫。適于低溫冷藏的種類及溫度要求如下表所示：胡蘿白12℃ 0℃慈　菇23℃，0℃ 白蘿白青蘿白馬鈴薯摩　芋洋　蔥大　蒜蒜　苔大　蔥韭　菜韭菜花韭　黃菜　心芥　蘭蓮　藕茭　白芹　菜蕃茄馬　蹄珠　蔥蔥　頭蕪　荽甜玉米食用菌百　合黑　蔗35℃0℃35℃ 0℃03℃ 1℃31℃ 5℃01℃ 1℃01℃ 2℃12℃ 0℃12℃ 0℃56℃ 1℃34℃ 0℃34℃ 0℃23℃ 0℃01℃ 1℃21℃ 3℃23℃ 1℃23℃ 0℃12℃ 3℃12℃ 3℃01℃ 2℃12℃ 1℃26℃ 0℃56℃ 1℃23℃ 2℃20℃ 5℃ 24℃ 0℃大白菜青豆角甜　豆荷蘭豆豆　苗壙　妤粉　葛沙　葛椰　菜椰菜花萵　苣01℃ ，2℃ 24℃， 0℃ 24℃ 0℃ 35℃ 0℃ 35℃ 0℃ 35℃ 0℃ 24℃ 1℃ 45℃ 1℃ 12℃ 0℃ 14℃ 2℃ 24℃ 0℃ 適于高溫冷藏的種類 大肉姜芋　頭茄　子番茄黃　瓜苦　瓜南瓜冬　 瓜山　藥番　薯節(jié)　瓜菜　豆辣　椒15℃ 10℃ 1015℃ 2℃ 810℃ 7℃ 1012℃ 7℃ 810℃ 7℃ 7 9℃ 6℃ 910℃ 8℃ 1012℃ 8℃ 810℃ 6℃ 1315℃ 9℃ 1012℃ 6℃ 1013℃ 3℃ 1012℃ 6℃ (4)我公司的蔬菜冷庫管理制度①人員 252。 企業(yè)必須按有關規(guī)定配備受過專門教育和培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。 252。 冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經過專業(yè)培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。 252。 負責冷庫生產和管理的企業(yè)領導人，應具有冷庫管理的專業(yè)知識和實踐經驗。要定期組織專業(yè)技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，要對本規(guī)范的實施負全部責任。 ②庫房的使用管理 252。 冷庫的使用，應按設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養(yǎng)護好冷庫建筑結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。 252。 冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。 a) 穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時清除。 b) 庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。 c) 冷庫內嚴禁多水性作業(yè)。 d) 沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。 e) 要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑 冷。凡接觸外界空氣的門，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。 252。 防止建筑結構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。 a) 各類冷庫庫房必須按設計規(guī)定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間，如改為一次凍結時，要配備足夠的制冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門設計并按程序報批。 b) 空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。 252。 保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。 a) 不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 b) 商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。 c) 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。 d）冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，根據(jù)要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。 252。 冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。 252。 庫內貨位堆垛要求： 距凍結物冷藏間頂棚0．2米。 距冷卻物冷藏間頂棚0．3米。 距頂排管下側0．3米。 距頂排管橫側0．2米。 距無排管的墻0．2米。 距墻排管外側0．4米。 距冷風機周圍1．5米。 距風道底面0．2米。 252。 庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。 252。 商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。 252。 庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。 252。 凍庫不宜采用包庫制度，防止違章使用。 ③商品保管與衛(wèi)生 252。 冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質量，減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。252。 為保證商品質量，凍結、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為－18℃，則商品凍結后的深層溫度必須達到－15℃以下。長途運輸?shù)睦鋬錾唐?，在裝車、船時的溫度不得高于－15℃。 外地調入的凍結商品，溫度高于－8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉入凍結物冷藏間。252。 根據(jù)商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0．5℃。在貨物進出庫過程中，凍結物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。252。 對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執(zhí)行先進先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時，應迅速處理。超期商品經檢驗后才能出庫。252。 下列商品要經過挑選、整理或改換包裝，否則不準入庫： a）商品質量不一、好次混淆者。 b）商品污染和夾有污物。 252。 要認真記載商品的進出庫時間、品種、數(shù)量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。 252。 冷庫必須做好下列衛(wèi)生工作： a）冷庫工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應及時調換工作。 b)庫房周圍和庫內外走廊、汽車和火車月臺、電梯等場所，必須設專職人員經常清掃，保持衛(wèi)生。 c)庫內使用的易銹金屬工具、木質工具和運輸工具、墊木、凍盤等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒（40分鐘），防止發(fā)霉、生銹。 d）庫內商品出清后，要進行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。 ④設備管理 252。 冷庫中的制冷設備和制冷劑具有高壓、易爆、含毒的特性，冷庫工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。每年旺季生產之前，要進行一次重點安全檢查，查制度，查各種設備的技術狀況，查勞動保護用品和安全設施的配置情況。252。 要加強冷庫制冷設備和其它設備的管理，提高設備完好率，確保安全生產。冷庫的機房要建立崗位責任制度、交接班制度、安全生產制度、設備維護保養(yǎng)制度和班組定額管理制度等各項標準。根據(jù)設備的特性和實際操作經驗，制定本廠切實可行的技術規(guī)程，報主管部門備查，并嚴格執(zhí)行。 252。 冷庫所用的儀器、儀表、衡器、量具等都必須經過法定計量部門的鑒定，同時要按規(guī)定定期復查，確保計量器具的準確性。 252。 操作人員要做