餐廳營業(yè)員培訓(xùn)大綱(編輯修改稿)
2025-07-26 18:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 營業(yè)員的職業(yè)道德與行為規(guī)范酒店標準禮貌用語與禮節(jié)禮貌營業(yè)員的基礎(chǔ)知識（一）《烹調(diào)方法》炒、扒、炸……《鼎中之功》廚師長（二）菜單的成本計算辦法（三）《**菜系》廚師長（四）八大菜系簡述廚師長（五）海鮮、干貨的知識廚師長（六）廚房部崗位設(shè)置及運作流程廚師長（七）樓面部崗位設(shè)置及運作流程。樓面經(jīng)理（八）傳菜部崗位設(shè)置及動作流程樓面經(jīng)理或地喱主管（九）營業(yè)部崗位設(shè)置及運作流程（十）酒水知識（中國酒與外國酒）營業(yè)員實用技能技巧（一）營銷技巧與應(yīng)用（二）消費者心理學(xué)（三）消費類型分析以及應(yīng)對技巧（四）菜單 A、零
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