餐廳營(yíng)業(yè)員培訓(xùn)大綱(編輯修改稿)
2024-07-26 18:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 營(yíng)業(yè)員的職業(yè)道德與行為規(guī)范酒店標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)與禮節(jié)禮貌營(yíng)業(yè)員的基礎(chǔ)知識(shí)（一）《烹調(diào)方法》炒、扒、炸……《鼎中之功》廚師長(zhǎng)（二）菜單的成本計(jì)算辦法（三）《**菜系》廚師長(zhǎng)（四）八大菜系簡(jiǎn)述廚師長(zhǎng)（五）海鮮、干貨的知識(shí)廚師長(zhǎng)（六）廚房部崗位設(shè)置及運(yùn)作流程廚師長(zhǎng)（七）樓面部崗位設(shè)置及運(yùn)作流程。樓面經(jīng)理（八）傳菜部崗位設(shè)置及動(dòng)作流程樓面經(jīng)理或地喱主管（九）營(yíng)業(yè)部崗位設(shè)置及運(yùn)作流程（十）酒水知識(shí)（中國(guó)酒與外國(guó)酒）營(yíng)業(yè)員實(shí)用技能技巧（一）營(yíng)銷(xiāo)技巧與應(yīng)用（二）消費(fèi)者心理學(xué)（三）消費(fèi)類(lèi)型分析以及應(yīng)對(duì)技巧（四）菜單 A、零
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