餐廳營業(yè)員培訓大綱(專業(yè)版)
【正文】 （5）**《禮貌用語與儀容儀表》。對顧客消費類型、消費心理能有清楚的認知，并能根據(jù)實際情況靈活應對。操練方式通常為角色扮演，然后互換，讓每個人都體會不同角色的感受。能知道廚房部、傳菜部、樓面部的工作流程，對各部門的具體情況有比較清楚的了解。設施設備：（1）音響、電視、話筒。（3）廚部工作流程與崗位設置圖表；樓面部工作流程與崗位設備；傳菜部工作流程與崗位設置。能使用標準禮貌用語，熟知并遵守本酒店儀容儀表的要求，遵守工作紀律。樓面經(jīng)理（八）傳菜部崗位設置及動作流程樓面經(jīng)理或地喱主管（九）營業(yè)部崗位設置及運作流程（十）酒水知識（中國酒與外國酒）營業(yè)員實用技能技巧（一）營銷技巧與應用（二）消費者心理學（三）
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