第2章：葡萄酒的分類(lèi)(編輯修改稿)
2025-07-26 17:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒；陳釀普通葡萄酒是指在葡萄收獲和釀造的第二年開(kāi)始以散裝或瓶裝的形式銷(xiāo)售的葡萄酒。2. 高檔葡萄酒根據(jù)其質(zhì)量特點(diǎn)可分為陳釀高檔葡萄酒和珍品葡萄酒。陳釀高檔葡萄酒由優(yōu)質(zhì)葡萄釀造而成，并且在釀造工藝儲(chǔ)罐中存放不短于六個(gè)月；珍品葡萄酒在釀造工藝儲(chǔ)罐中存放之后還應(yīng)在瓶?jī)?nèi)存放二年半以上。五、特種葡萄酒特種葡萄酒是指用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀成的葡萄酒。冠以特種葡萄酒名稱(chēng)的酒必須由標(biāo)準(zhǔn)化部門(mén)制訂標(biāo)準(zhǔn)并有相應(yīng)的工藝。1. 葡萄汽酒，具有同高泡葡萄酒類(lèi)似的，物理特性，但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。2. 冰葡萄酒所謂冰酒就是在12月～1月份，在零下7度以下，采摘自然氣候里結(jié)冰的葡萄果，壓榨時(shí)溫度不低于5℃，不高于0℃，壓榨后葡萄里的水份是呈冰晶狀，采用壓榨出的濃郁的蜜漿釀造成的酒。并不是所有的葡萄產(chǎn)區(qū)都有條件出冰酒，必須有天然的氣候條件，如9月以后的天氣要夠濕度和夠冷，如果是干熱地區(qū)，葡萄晚收就會(huì)干掉，如果是潮濕的地區(qū)，太晚收了，溫度不夠低葡萄會(huì)爛掉，特別是歐洲秋后雨多，即使不爛掉，有的葡萄過(guò)熟了，酸度不夠也不行。全球只有加拿大、德國(guó)、瑞士、奧地利出產(chǎn)冰酒。雖然是德國(guó)和奧地利最早發(fā)現(xiàn)了冰酒，但現(xiàn)在加拿大是冰酒的最大產(chǎn)出國(guó)，主要是由于加拿大安大略省的尼阿加拉（NIAGARA）地區(qū)具有漫長(zhǎng)的冰雪覆蓋的冬季，而在
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