【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 行業(yè)，但是在兩種不同背景下誕生的工作人員的確有較大的差別。大型店崗位分工明確，員工各司其職；小型店面崗位分工簡(jiǎn)單，往往一人多崗多能。這就造成了不同模式下誕生的工作人員 在同一個(gè)店面工作時(shí)容易產(chǎn)生較大的工作沖突，這容易加大投資人的管理難度，尤其是加大初期管理的磨合難度，所謂失之毫厘，謬之千里啊。當(dāng)然，小型商務(wù)類型的咖啡館，也不宜做成大店模式，畢竟是兩種不同的經(jīng)營(yíng)思維。所以投資開店時(shí)最好尋找匹配的店面類型進(jìn)行同類比，而在招聘工作人員時(shí)，也盡量同類比選擇工作人員 《就想開間咖啡館 李強(qiáng)》 。 以我的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來看，大多數(shù) 從事大型復(fù)合式店面的吧臺(tái)人員，對(duì)于意式咖啡的制作往往不夠擅長(zhǎng)，他們更善于用虹吸壺制作咖啡，更不擅長(zhǎng)維護(hù)貴重的咖啡機(jī)設(shè)備，這對(duì)于對(duì)意式咖啡類產(chǎn)品要求相對(duì)高的中小型咖啡館來說，是十分不利的；而中小型咖啡館的管理模式大多相對(duì)松散，所以在其模式下誕生的工作人員行為上更為輕松休閑，這對(duì)于更注重行為規(guī)范的大型復(fù)合式咖啡廳來說，也不是很有幫助。 投創(chuàng)誤區(qū)二：刻意模仿國(guó)際大品牌 事實(shí)證明，任何一種刻意模仿與抄襲，最后都是自欺欺人。 在國(guó)際咖啡品牌星巴克橫驅(qū)直入中國(guó)市場(chǎng)之際，吸引了一批眾多的模仿者與追隨者?！鞍最I(lǐng)排隊(duì)搶喝星巴 克”已經(jīng)成為上海、北京、深圳等地的亮麗風(fēng)景。于是眾多有志于投資咖啡館事業(yè)的老板也趨之若鶩。有實(shí)力的投資人紛紛想投資星巴克，結(jié)果在投資咨詢星巴克時(shí)卻遇到了一個(gè)硬釘子：人家根本不授權(quán)加盟。于是，不甘心的老板們，就動(dòng)起了自己投資的念頭，或者選擇國(guó)內(nèi)一些類似的品牌去投資加盟店，最終往往無(wú)功而返、業(yè)績(jī)不佳。這到底是什么原因呢？為什么人們 爭(zhēng)著搶著去喝星巴克，而自己重金投資的咖啡館內(nèi)的顧客卻寥寥無(wú)幾呢？我想原因很多，其中一個(gè)重要的原因就是中西方文化背景不同吧《就想開間咖啡館李強(qiáng)》。 咖啡館承載著更多的西方文化精神，它在 國(guó)內(nèi)的普及需要一個(gè)過程，星巴克、咖世家這些國(guó)際一線咖啡品牌則是這種類型咖啡館的代名詞，是這種類型咖啡館精神的顯著代表?？梢哉f，以星巴克、咖世家為代表的歐美商務(wù)型咖啡館是西方咖啡文化的產(chǎn)物，它們已經(jīng)超出了“喝咖啡的地方”的概念，在這里人們更多的是享受西方文化氣息。這種類型的顧客群體相對(duì)會(huì)集中在國(guó)內(nèi)的一線城市或者發(fā)達(dá)沿海城市，對(duì)于很多二、三線市場(chǎng)上星巴克的模仿者來說，自然就很難達(dá)到星巴克的經(jīng)營(yíng)效果。 或許你會(huì)說，為什么同樣來自美國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基就更容易得到普及呢？為什么很多三線城市，甚至是發(fā)達(dá)一點(diǎn)的縣城都有“ M”或“ KFC”的身影？ 一來是因?yàn)榭系禄?、麥?dāng)勞進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)稍早，早已培育了豐富的消費(fèi)群體，也形成了自己廣泛的知名度。 二來是因?yàn)榭系禄?、麥?dāng)勞這些美式快餐品牌，更多是面對(duì)普通大眾群體，價(jià)格相對(duì)低廉，一般人均消費(fèi)為 22 元（早期才只有 元），而星巴克的顧客群體針對(duì)的更多是大城市內(nèi)的白領(lǐng)精英一族，它的人均消費(fèi)則在 35 元以上，這是商務(wù)咖啡館不能迅速普及的最為客觀的原因《就想開間咖啡館 李強(qiáng)》。 三來是因?yàn)橐杂驼ㄊ称窞橹鞯目系禄Ⅺ湲?dāng)勞更容易贏得廣大的中國(guó)顧客的青睞，中國(guó)人本身也喜好油炸的雞肉、重 口味的牛肉，雖然味道有差別，但是的確也有某些和國(guó)人日常飲食近似的口味，而星巴克這種類型的咖啡館產(chǎn)品，則以“黑色液體”為主打，苦苦的“重口味”， 35 元左右的價(jià)格，這對(duì)于很多中國(guó)普通市民來說還是“奢侈品”或者“怪味道”，直白點(diǎn)說，花 35 元購(gòu)置一份炸雞漢堡套餐，絕對(duì)比購(gòu)買一杯 35 元“難喝的黑湯湯”劃算！“花那么多錢喝咖啡，不是花錢買罪受嘛！” 四來是因?yàn)樾前涂诉@種類型的商務(wù)咖啡館，相對(duì)于肯德基、麥當(dāng)勞這類美式快餐，承載了更多的西方小資文化符號(hào)，星巴克在國(guó)內(nèi)不斷塑造的形象是精英群體聚集地，而肯德基、麥當(dāng)勞更傾向 于走親民路線。這些綜合下來都造成了星巴克在國(guó)內(nèi)普及必定是先集中在國(guó)內(nèi)一線城市，再逐步走向沿海發(fā)達(dá)城市，二線發(fā)達(dá)城市的核心區(qū)域，二線、三線主力城市，直至更廣闊的區(qū)域。 最后一點(diǎn)，我想的確還有國(guó)人普遍的“崇洋”心理在作祟，很多人認(rèn)為“國(guó)外的月亮比國(guó)內(nèi)的圓”，在北京、上海的高檔寫字樓區(qū)域，“勒緊褲腰帶也要去喝星巴克”的“偽白領(lǐng)”比比皆是。其實(shí)，這也不僅僅是“崇洋”二字就能概括的，星巴克的確營(yíng)造了一個(gè)大城市內(nèi)“白領(lǐng)精英的自由空間”，出入在星巴克就如同置身于“上流社會(huì)”，這種特有的“體驗(yàn)”遠(yuǎn)遠(yuǎn)是其他餐飲場(chǎng)所所不能給予的。所以星巴克、咖世家這種類型的國(guó)際大品牌咖啡館，已經(jīng)脫離了簡(jiǎn)單的咖啡館概念，它集多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)于一身，加上強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力、完善的管理模式、密集的大力度的廣告宣傳，自然能更容易地吸引顧客。一句話概括：它能的，你不能；它具備的，你不具備，這就是大品牌的魅力所在！《就想開間咖啡館 李強(qiáng)》 投創(chuàng)誤區(qū)三：盲目投資，貪圖簡(jiǎn)單 人員少，好管理；面積小，好賺錢；操作簡(jiǎn)單，利潤(rùn)高！ 估計(jì)是很多不懂行的人對(duì)小型意式咖啡館的統(tǒng)一印象了，這也形成了小型意式咖啡館普遍的經(jīng)營(yíng)錯(cuò)覺。人員少，好管理？實(shí)際上，人員少，并不一定好管理。人員少 ，代表著管理結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，崗權(quán)責(zé)的歸屬分配不容易清晰，而國(guó)內(nèi)人情觀念重，人員少就不得不經(jīng)常面對(duì)人情關(guān)。所以所謂好管理，在于自己開店，自己經(jīng)營(yíng)，甚至親力親為。如果經(jīng)營(yíng)一家小咖啡館也像加盟大型店鋪一樣，請(qǐng)一個(gè)高級(jí)管理人員來管理，自己坐等收錢，風(fēng)險(xiǎn)也不算小。 此外，正是因?yàn)槿藛T少，又是單獨(dú)開店，人員的薪金結(jié)構(gòu)以及人員的晉升發(fā)展問題不好解決，人員容易流失，也造成了管理的難度。這也是星巴克直營(yíng)管理的好處：人員的晉升空間相對(duì)大些，人員流動(dòng)性相對(duì)小些，工作積極性容易保持，效率也提高很多。面積小，好賺錢？越是面積小，對(duì)開店 店址就越是挑剔。小型餐飲項(xiàng)目多數(shù)要求開在人流量大的地方，這個(gè)你可以從步行街或商場(chǎng)進(jìn)出口的冷飲店，以及小區(qū)或小巷子的小賣部得到印證。所以小型咖啡館的地段選擇很重要。目前國(guó)內(nèi)小型咖啡館的地段選擇還是以商務(wù)區(qū)為主，很多住宅區(qū)域都還不算成熟。那么好的商業(yè)地段，能否找到合適的店鋪呢？能否接受高額的房租呢？此外如果選到了很好的商業(yè)地段，你還可以既做中餐又做西式簡(jiǎn)餐嗎？還能簡(jiǎn)單裝修嗎？操作簡(jiǎn)單，利潤(rùn)高？沒錯(cuò)，咖啡飲品的制作相對(duì)于其他的明火炒菜還是簡(jiǎn)單很多，且利潤(rùn)大很多，有人說咖啡的利潤(rùn)是僅次于石油、煙草的第三大暴利項(xiàng)目。但是如果要論純意式咖啡類的產(chǎn)品制作，還是需要一定的技術(shù)，如打奶泡、拉花、咖啡機(jī)設(shè)備的操作及保養(yǎng)等，這些是看著容易做著難。其他的出品項(xiàng)目，雖然制作簡(jiǎn)單，但是仍然要熟才能生巧，這對(duì)于不喜歡“做飯弄飲”的 人來說，還不是很容易達(dá)到營(yíng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。 此外，半自動(dòng)的咖啡機(jī)的保養(yǎng)、使用、維修，也都是技術(shù)活兒。一臺(tái)機(jī)子的價(jià)錢都為一兩萬(wàn)甚至三五萬(wàn)，也是貴重設(shè)備了，要小心使用。對(duì)于此類投機(jī)心態(tài)，還要多問問自己以下問題。 這個(gè)地區(qū)有人愛喝咖啡嗎？ 有的內(nèi)陸地區(qū)，人們?nèi)タХ瑞^，有時(shí)不是真的去喝咖啡，而僅僅是為了時(shí)髦，有時(shí)僅僅是為了“面子” ，甚至有時(shí)僅僅為了“沒喝過，要去嘗嘗鮮”（很多人會(huì)這么認(rèn)為）。當(dāng)?shù)赜羞@個(gè)喝咖啡的習(xí)慣嗎？他們會(huì)花二三十塊錢，喝杯“黑湯水”嗎？所以建議多了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣。例如，一個(gè)保定市某縣城的朋友咨詢能否開咖啡館，而且要開類似星巴克的純意式咖啡館。我就建議他最好先了解當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。