【正文】 此外，半自動(dòng)的咖啡機(jī)的保養(yǎng)、使用、維修，也都是技術(shù)活兒。此外，一些內(nèi)陸三、四線城市，甚至是縣城的朋友也咨詢能否開意式咖啡館，說(shuō)實(shí)話，我都對(duì)此持保留意見了。 星巴克咖啡，實(shí)行先買單，然后自己等候拿取咖啡，并鼓勵(lì)顧客自助添加糖奶，甚至鼓勵(lì)讓顧客自己收拾使用過(guò)的杯子等。讓我們?cè)谕顿Y前多想想，多問問，然后逐步解決吧。因?yàn)樾】Х瑞^面積 小，投資少，自然相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)小一些，算是投資創(chuàng)業(yè)的不錯(cuò)選擇。尤其是我們很多投資人會(huì)愚蠢地跟我們的籌建者 / 經(jīng)營(yíng)者，甚至下屬去講這番頗為自豪的言論：“我開咖啡館兒，不為賺錢，就是玩兒。 咖啡店第二課：財(cái)務(wù)規(guī)劃 ─開店，算盤要打得出 一家咖啡館所需軟硬體如下： （ menu，包括咖啡、糕點(diǎn)及簡(jiǎn)餐） （咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜等） （冷氣、照明設(shè)備等） （吧臺(tái)設(shè)計(jì)、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等） 這五項(xiàng)要素中，菜單是最基本的，會(huì)決定需要采購(gòu)哪些生財(cái)設(shè)備及硬體設(shè)備，也會(huì)影響吧臺(tái)設(shè)計(jì)。 你對(duì)咖啡豆特性知多少？ 很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前一定要多花些時(shí)間，到處品嘗別家的咖啡豆，除了訓(xùn)練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質(zhì)與口感，找出自己喜歡的咖啡豆 ,或是自己烘焙豆子都需時(shí)間培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。 可將地段分成百貨區(qū)、辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)、文教區(qū)、娛樂區(qū)、住宅區(qū)、交通轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)等，深入 觀察該區(qū)的日?；顒?dòng)與人潮流動(dòng)，分析在該區(qū)經(jīng)營(yíng)咖啡館的成功率。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材 折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤(rùn)就是一杯咖啡的售價(jià)。 問自己三個(gè)問題 開咖啡館，除了實(shí)現(xiàn) 創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想外，還能結(jié)交一些志同道合的朋友。 通常煮一杯咖啡要用 15～ 20 公克咖啡豆，一磅咖啡通?？芍?25～ 30 杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在 1 元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。其實(shí)只要經(jīng)營(yíng)得法， B 級(jí)C 級(jí)地段也能有咖啡館的春天。 咖啡店第三課：專業(yè) ─技術(shù)沒到位，一切免談 既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是決定顧客回流率的關(guān)鍵。 咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位，決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設(shè)計(jì)裝潢；必須先確定經(jīng)營(yíng)方向，再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)?！毒拖腴_間咖啡館 李強(qiáng)》 當(dāng)然，還有其他的投資目的，甚至還有部分投資人把這種“資金流動(dòng)較快的餐飲形式”當(dāng)做“洗錢”的工具。 投資創(chuàng)業(yè)型。對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，這些不是問題，但是對(duì)于另一 些人來(lái)說(shuō)，這些都是很大的問題，甚至有更多的問題等著你。 因此，小型咖啡館里的此類產(chǎn)品，在很多地方還是難以被適應(yīng)。我就建議他最好先了解當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。但是如果要論純意式咖啡類的產(chǎn)品制作，還是需要一定的技術(shù)，如打奶泡、拉花、咖啡機(jī)設(shè)備的操作及保養(yǎng)等，這些是看著容易做著難。如果經(jīng)營(yíng)一家小咖啡館也像加盟大型店鋪一樣，請(qǐng)一個(gè)高級(jí)管理人員來(lái)管理，自己坐等收錢，風(fēng)險(xiǎn)也不算小。這些綜合下來(lái)都造成了星巴克在國(guó)內(nèi)普及必定是先集中在國(guó)內(nèi)一線城市，再逐步走向沿海發(fā)達(dá)城市，二線發(fā)達(dá)城市的核心區(qū)域，二線、三線主力城市，直至更廣闊的區(qū)域。于是，不甘心的老板們，就動(dòng)起了自己投資的念頭，或者選擇國(guó)內(nèi)一些類似的品牌去投資加盟店，最終往往無(wú)功而返、業(yè)績(jī)不佳。當(dāng)然，小型商務(wù)類型的咖啡館，也不宜做成大店模式，畢竟是兩種不同的經(jīng)營(yíng)思維。上島系列大多是大型店面，所以其所吸納的顧客 群體，自然和小型店面不同。 ? 產(chǎn)品管理（吧臺(tái)出品、廚房出品、成品、咖啡知識(shí)學(xué)習(xí)） ? 人事管理（崗位設(shè)計(jì)、考核制度、薪酬制度、員工管理制度、宿舍管理制度、企業(yè)文化） ? 服務(wù)管理（服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化流程規(guī)范、衛(wèi)生制度、吧臺(tái)操作規(guī)范） ? 財(cái)務(wù)管理（財(cái) 務(wù)流程、記賬規(guī)范、收銀規(guī)范、報(bào)賬規(guī)范） ? 營(yíng)銷管理（整體營(yíng)銷方案、促銷活動(dòng)方案、主題活動(dòng)方案） ? 人員招聘：網(wǎng)絡(luò)免費(fèi)招聘為首選，推薦趕集、 58 同城 供應(yīng)商選擇。 ? 設(shè)計(jì)：這一塊不能吝嗇費(fèi)用，好的設(shè)計(jì)能合理利用空間，展現(xiàn)你的風(fēng)格，贏得顧客。 但是，在本例中，如果服務(wù)員能更細(xì)心一點(diǎn)，在客人回來(lái)時(shí)能意識(shí)到咖啡有可 能變涼，及時(shí)征求客人是否要更換熱咖啡，應(yīng)該可以收到更好的效果。 小小心德 當(dāng)我們進(jìn)咖啡館第一感覺應(yīng)該就是喝咖啡的地方 ! 專業(yè)的服務(wù)員介紹 :您好 :先生 (小姐 ),請(qǐng)問您喝什么咖啡 ?我們這里有 ~~~~~~~~~ 一般的服務(wù)員介紹 :您好 :先生 (小姐 )請(qǐng)問您是喝茶還是喝咖啡 ~~~ 兩者進(jìn)行比較我們會(huì)發(fā)現(xiàn) ,后者給顧客有了更多的選擇 !再加之這里是中國(guó) !所以很多男性朋友一般選擇喝茶 !特 別是幾個(gè)男性朋友相聚在一起的時(shí)候 ,那就是一壺茶 ,坐上一天 !這就是所闡述的一個(gè)咖啡館服務(wù)的質(zhì)量問題 ! 然而 ,根據(jù)國(guó)情來(lái)說(shuō) ,開店的人往 不得不讓服務(wù)員這么說(shuō) :您好 !請(qǐng)問先生 (小姐 )是喝東西還是用餐 !(哈哈 ,什么叫做喝東西 ),要么喝點(diǎn)飲品 ,(人們的思維當(dāng)中 ,飲品感覺是奶茶或者什么調(diào)制 2 出來(lái)的飲料 ,所以很難想到是咖啡 )這樣以來(lái) ,用餐的機(jī)會(huì)就更大了 `,結(jié)果是在一個(gè)所謂什么的咖啡館 ,喝點(diǎn)白酒 ,吃著紅燒肉 !哈哈 ~服務(wù)員的培訓(xùn)的整體的素質(zhì)是一個(gè)值得大家關(guān)注的重點(diǎn) ! 有人是服務(wù)行業(yè)是一個(gè)很丟人的行業(yè) ~那是因 為他完全沒有他一個(gè)服務(wù)意識(shí) ,沒有感覺為別人服務(wù)自己的身心是愉快的 !這就說(shuō)明我們中國(guó)服務(wù)員要求什么女性 ,什么年齡 ,氣質(zhì)等等 ~!然而在國(guó)外 !我們可以看到 40 歲的服務(wù)員 !不是他們沒有追求 ,起碼他們證實(shí)比你有錢 ! 服務(wù)其實(shí)應(yīng)該是源于自身的一種快樂 coffee520 咖啡放涼以后 ! 故事】 一天，某咖啡廳來(lái)了一位客人，要了一杯熱咖啡。 商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。由于與消費(fèi)這做直接的接觸，所以有關(guān)咖啡的消費(fèi)意識(shí)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，都可以反映在咖啡館的經(jīng)營(yíng)之上，因此，咖啡館的經(jīng)營(yíng)，對(duì)于消費(fèi)者生活形態(tài)的了解以及確定顧客對(duì)象是開店的前提。 咖啡館經(jīng)營(yíng)基本要素 .................................................................................................... 1 咖啡廳經(jīng)營(yíng)指南 ............................................................................................................... 3 美麗的錯(cuò)誤 —— 咖啡館投創(chuàng)四大誤區(qū) ................................................................................ 8 如何開一家成功咖啡館 .....................................................................