植酸的提取工藝與應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-07-26 04:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ,尤其是所含的六個磷酸基具有很強(qiáng)的鰲合能力。植酸鰲合金屬的能力與EDTA相似,但其作用的pH值范圍比EDTA更廣泛倒。在中性和高pH值下,也能與各種多價的陽離子形成難溶的配合物。植酸的毒性特別低,用50%的植酸水溶液進(jìn)行毒性試驗,LD50為4192mg/kg,此值介于乳酸與山梨酸之間,比食鹽(4000mg/kg)作食品添加劑還安全[3]。 3 植酸的應(yīng)用 食品工業(yè)的應(yīng)用 抗氧化劑植酸的抗氧化性主要是因為植酸能與金屬離子發(fā)生鰲合，從而使金屬離子失去活性，破壞氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物，中斷反應(yīng)的進(jìn)行，使之不能繼續(xù)生成醛、酮等產(chǎn)物。由于植酸的強(qiáng)抗氧化性，因此可應(yīng)用于食用油行業(yè)中，防止油脂的酸敗。向油脂中加入 %的植酸，其抗氧化能力可提高數(shù)十倍。 保鮮劑與護(hù)色劑植酸具有較強(qiáng)的螯合作用，能與輔酶中的金屬離子發(fā)生螯合作用，抑制或者減慢酶促反應(yīng)的發(fā)生，從而達(dá)到防止水果酶促褐變的發(fā)生，起到保鮮作用。植酸比常用的其他添加劑如亞硝酸鹽效果更好，且更安全，目前很多國家己廣泛應(yīng)用其為食品添加劑。研究發(fā)現(xiàn)，植酸能有效防止蘋果果汁褐變，用植酸溶液處理草莓，可以延緩草莓果實中維生素 C 和可溶性固形物含量的減少[4]。 發(fā)酵促進(jìn)劑植酸能加速細(xì)胞生長，在細(xì)菌細(xì)胞膜上附著時，能改善氧的通透性，加快細(xì)菌的新陳代謝過程，從而促進(jìn)細(xì)菌的生長。釀酒時向發(fā)酵培養(yǎng)基中加入 %植酸鉀可促進(jìn)酵母菌的生長繁殖，使酒氣更香醇。添加少量植酸到含有單孢絲菌屬的介質(zhì)中，有利于抗生素類物質(zhì)慶大霉素以及氨基配糖物抗生素的發(fā)酵，同時，植酸還能促使乳酸菌的發(fā)酵。 酒類降固劑釀酒的過程中容易帶入一些金屬離子，同時酒在貯藏過程中會析出一些可溶性蛋白質(zhì)和多酚類物質(zhì)，添加適量的植酸可防止這一現(xiàn)象的產(chǎn)生。往白蘭地酒、葡萄酒、獼猴桃酒、啤酒等酒類中加入 %%的植酸，可以有效地除去其中的堿金屬鹽、鈣、銅以及其它重金屬元素，對人體健康有著良好的保護(hù)作用[5] 植酸在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用植酸在人體內(nèi)能水解為磷脂和肌醇。磷脂是人體細(xì)胞的中重要的組成部分；肌醇是人和動物生長的必須物質(zhì)，具有抗衰老，保肝護(hù)肝等醫(yī)療保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，植酸能提高氧合紅蛋白釋放氧的能力，對治療心血管疾病具有很好的療效，同時， 植酸能促進(jìn)抑制癌細(xì)胞的基因 P53 的表達(dá)，目前已被用于抗腫瘤藥物的研制。 植酸在其他領(lǐng)域的應(yīng)用同時植酸在日化工業(yè)以及塑料加工業(yè)也有著廣泛的應(yīng)用。如植酸可用于生產(chǎn)牙膏和漱口液，可作為化妝品原料，同時在工業(yè)
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