【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 記錄。⑷建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、教材（包括單節(jié)）、教師及其職務(wù)或職稱、培訓(xùn)對(duì)象、學(xué)員花名冊(cè)、考試試題、個(gè)人考試成績(jī)等。⑸對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。九、從業(yè)人員健康管理制度 QS/YL05一、入廠前體檢制度，取得健康證明。二、目的：為保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的健康，特制定此制度。三、內(nèi)容：1)生產(chǎn)、化驗(yàn)員入廠后必須經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)，由生產(chǎn)科和化驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人具體安排培訓(xùn)，培訓(xùn)完經(jīng)考核合格后，方可上崗。2)生產(chǎn)檢驗(yàn)人員每年必須先取得衛(wèi)生部門的健康證明方能進(jìn)企業(yè)服務(wù)。 3)生產(chǎn)檢驗(yàn)人員每年在健康證明到期前必須到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查，通過(guò)檢查者方可為企業(yè)服務(wù)。 4)生產(chǎn)檢驗(yàn)人員如被懷疑患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，在必要是可做臨時(shí)檢查。 5)生產(chǎn)檢驗(yàn)人員必須持有衛(wèi)生部門統(tǒng)一指定的健康證明，否則企業(yè)可以要求該人員重新檢查，以取得符合要求的健康證明。 6)凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者必須調(diào)離工作崗位，具體包括乙肝患者以及乙肝帶菌者、肺結(jié)核、手部有皮癬者、痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病。7)員工首次為企業(yè)服務(wù)的健康檢查費(fèi)用由員工個(gè)人負(fù)擔(dān)；員工為我企業(yè)服務(wù)滿一年后，健康檢查費(fèi)用由我企業(yè)支付。 8)凡不體檢者，不得參加食品生產(chǎn)工作。 9)質(zhì)檢科門必須存有所有生產(chǎn)人員的健康檔案，并對(duì)所附的員工的健康證明負(fù)責(zé)。四、年度健康體檢計(jì)劃財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息，從事的崗位，健康證辦理的年限，最近一次體檢時(shí)間，到期日期等信息。財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)員工的健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，財(cái)務(wù)科聯(lián)系當(dāng)?shù)丶膊】刂浦行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。五、上崗前檢查規(guī)定食品從業(yè)人員上崗前均須經(jīng)過(guò)入廠體檢，如果有員工需直接接觸食品的崗位，也應(yīng)立即辦理健康證才能上崗。由指定的定點(diǎn)單位進(jìn)行入廠體檢，并開(kāi)展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。檢查合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證才能入企業(yè)從事食品方面的工作。十、設(shè)備儀器管理制度 QS/YL06設(shè)備保管、保養(yǎng)、維修、清洗、消毒、使用操作管理制度及記錄1)生產(chǎn)科對(duì)企業(yè)的各種設(shè)備進(jìn)行分類并統(tǒng)一編號(hào)，建立詳細(xì)的設(shè)備臺(tái)帳。2)生產(chǎn)科制定設(shè)備的操作和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程。每月底前編制并下發(fā)下個(gè)月的設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃。3)生產(chǎn)科應(yīng)加強(qiáng)對(duì)儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。4)質(zhì)檢科組織對(duì)增添和更新的設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，并及時(shí)收集、整理好原始資料，填寫設(shè)備驗(yàn)收交接單，經(jīng)參加人員共同簽字后，存檔備查。5)新購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，工具，儀器、儀表要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)科設(shè)備管理員調(diào)試后方能交付使用。6)企業(yè)的所有設(shè)備，工具、儀表要確定使用年限，根據(jù)價(jià)值的大小列入固定資產(chǎn)或低值易耗品。在使用年限內(nèi)，如有丟失，損壞等應(yīng)予以賠償。7)精密機(jī)具指定專人保管使用，其他人不得隨便使用。測(cè)量?jī)x器設(shè)備要定期效驗(yàn)。8)要提高設(shè)備的利用率，長(zhǎng)期閑置不用的設(shè)備，要妥善保管好。9)要每季度對(duì)機(jī)具，設(shè)備，儀表進(jìn)行一次檢查， 平時(shí)要進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。檢測(cè)設(shè)備管理制度1)生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)檢測(cè)設(shè)備的登記，建立設(shè)備一覽表，歸檔管理。 2)生產(chǎn)科負(fù)責(zé)定期按計(jì)劃要求將企業(yè)的檢測(cè)設(shè)備與當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)系送檢或校檢。 3)單位負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)對(duì)國(guó)家強(qiáng)制檢驗(yàn)設(shè)備的監(jiān)督工作，確保使用的檢測(cè)設(shè)備在合格的有效期內(nèi)。 4)操作人員對(duì)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)愛(ài)護(hù)使用，進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)做好記錄并報(bào)告企業(yè)主管部門。 5)操作人員負(fù)責(zé)檢查使用的檢測(cè)設(shè)備是否在合格有效期內(nèi)、是否標(biāo)有合格標(biāo)識(shí)，反之則報(bào)告企業(yè)主管部門處理 6)操作人員未經(jīng)授權(quán)人同意不得折裝重要檢測(cè)設(shè)備。 7)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢測(cè)設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作。由于人為原因造成檢測(cè)設(shè)備故障或損壞，責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行賠償。檢測(cè)設(shè)備校準(zhǔn)及檢測(cè)規(guī)程為保證本單位檢測(cè)設(shè)備按規(guī)范進(jìn)行檢定，計(jì)量器具依法檢定合格以確保其正常運(yùn)行，以使檢測(cè)設(shè)備能滿足企業(yè)質(zhì)量要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量，依據(jù)國(guó)家有關(guān)檢定規(guī)程。檢測(cè)設(shè)備應(yīng)及時(shí)送檢，以保證生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量要求。十一、衛(wèi)生管理制度 QS/YL07廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1)全體職工均有保護(hù)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的責(zé)任及義務(wù)。2)衛(wèi)生管理人員要定崗定點(diǎn)，巡回管理。3)廠區(qū)要做到“五無(wú)”，即：無(wú)積水、淤泥，無(wú)果殼、紙屑，無(wú)瓶罐、包裝袋，無(wú)殘花敗葉，無(wú)隔夜垃圾。4)不得在廠區(qū)內(nèi)亂扔垃圾，必須要將垃圾扔到垃圾箱內(nèi)。5)車間、食堂清理出來(lái)的垃圾必須放入大垃圾箱內(nèi)。一般生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定1)班前清場(chǎng)清潔工作：檢查上一班次清場(chǎng),清潔效果。2)生產(chǎn)前,對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、工器具等進(jìn)行整理,整頓,清掃,核實(shí)數(shù)量后根據(jù)本班生產(chǎn)產(chǎn)品品種對(duì)其進(jìn)行處理。3)班后清場(chǎng)清潔工作：生產(chǎn)結(jié)束后,對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),設(shè)備進(jìn)行清理,核實(shí)數(shù)量后記錄,標(biāo)識(shí)清楚存放于指定位置交下一班次處理。車間衛(wèi)生管理規(guī)定1)必須保證車間整潔，無(wú)雜物，地面潔凈。2)車間所有的崗位，生產(chǎn)過(guò)程中工作室落地物件必須隨時(shí)及時(shí)清理及妥善處理。3)每班員工生產(chǎn)結(jié)束后，必須徹底將自己使用的生產(chǎn)設(shè)備，工具，地面等打掃干凈，所用物品擺放整齊，保持一個(gè)衛(wèi)生、整潔的工作場(chǎng)所。4)車間所有崗位未用的原料、輔料及時(shí)清理，準(zhǔn)確歸位，堆放整齊。5)產(chǎn)品包裝保持清潔，擺放整齊。嚴(yán)禁人員坐、踩，違者嚴(yán)懲。潔凈區(qū)衛(wèi)生管理制度1)班前清場(chǎng)清潔工作：檢查上一班次清場(chǎng),清潔效果。2)對(duì)潔凈區(qū)設(shè)備,設(shè)施,工器具進(jìn)行清潔,消毒,保持潔凈完好。3)如上一班次有剩余物料,核實(shí)數(shù)量后根據(jù)本班生產(chǎn)產(chǎn)品品種對(duì)其進(jìn)行處理。4)整理包裝材料,捆扎后送出潔凈區(qū)。5)將設(shè)備，工具等清洗干凈,按定置管理要求放置于各自的存放區(qū)域。6)如有剩余物料,核實(shí)數(shù)量后記錄,標(biāo)識(shí)清楚存放于指定位置交下一班次處理。人員衛(wèi)生管理規(guī)定1）未經(jīng)許可，非生產(chǎn)工作人員一律不得私自進(jìn)入車間。2）進(jìn)入車間人員穿戴整齊，“不穿工作服，不戴工作帽一律不得進(jìn)入車間”。3）新進(jìn)的車間員工必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，穿戴合格后方可上崗。4）車間工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作前先洗手。5)著裝正確，衣帽整潔干凈，做到勤洗勤換。廢棄物管理規(guī)定（1）、產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)該按照規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)和方式投放，不得隨意傾倒、拋撒和堆放廢棄物。 （2）、不得將廢棄物混入生活廢棄物中或投放到生活廢棄物容器、轉(zhuǎn)運(yùn)站、處理廠（場(chǎng)）內(nèi)。 （3）、在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)將廢棄物收運(yùn)至生活廢棄物轉(zhuǎn)運(yùn)站、處理廠。 （4）、運(yùn)輸廢棄物的，應(yīng)當(dāng)使用運(yùn)輸專用車輛，防止撒漏、滲漏。 （5）、廢棄物運(yùn)輸車輛應(yīng)做到車容整潔、標(biāo)志清晰、車體完整，并具備與所運(yùn)輸廢棄物性質(zhì)相適應(yīng)的條件和設(shè)施。消毒管理辦法為了加強(qiáng)消毒管理，預(yù)防和控制感染性疾病的傳播，保障人體健康，應(yīng)定期對(duì)企業(yè)廠區(qū)進(jìn)行消毒處理。使用的消毒產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。對(duì)使用的工具等定期消毒。已消毒的和未消毒的工具要分別存放，并做好標(biāo)記。消毒劑管理規(guī)定1）所購(gòu)的消毒用品必須是合格產(chǎn)品，并做好登記，設(shè)專人管理。2）消毒藥品設(shè)專人管理，藥品名稱要有標(biāo)記，質(zhì)量檢測(cè)達(dá)標(biāo)后由專人發(fā)放，并做好登記。工作服管理規(guī)定1）所有員工必須按照企業(yè)規(guī)定著裝，保持良好的精神風(fēng)貌，樹(shù)立良好的廠形象。 2）工作時(shí)間須著企業(yè)統(tǒng)一發(fā)放的工作裝；注意儀容儀表，穿著整潔、得體、大方。 3）在工作場(chǎng)所不得赤腳、不得穿拖鞋、拖鞋式?jīng)鲂取?4）工作裝應(yīng)經(jīng)常換洗，不得出現(xiàn)掉扣、錯(cuò)扣、脫線現(xiàn)象。 衛(wèi)生狀態(tài)標(biāo)志管理規(guī)定生產(chǎn)區(qū)操作間、潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)應(yīng)該區(qū)分開(kāi)。有關(guān)的房間在入口處需有的明顯標(biāo)志。凡車間生產(chǎn)同一產(chǎn)品不同批號(hào)的轉(zhuǎn)換，應(yīng)進(jìn)行局部清理及清場(chǎng)，檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)行下一個(gè)批號(hào)的分裝。凡在生產(chǎn)中轉(zhuǎn)換不同品種，必須做全面的清潔，不應(yīng)有上批次產(chǎn)品的殘留物，以防產(chǎn)品互混或污染。1生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本部門的衛(wèi)生質(zhì)量負(fù)責(zé)，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查評(píng)比，對(duì)不符合的實(shí)施懲罰措施。各部門的辦公室要保持地面整潔，辦公用品擺放整齊有序，各種配套設(shè)施完好無(wú)損。周圍無(wú)雜草，排水通暢無(wú)積水，無(wú)蚊蠅繁殖場(chǎng)所。每天有人清掃，管理衛(wèi)生及設(shè)施，樹(shù)立文明風(fēng)尚，自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。生產(chǎn)人員必須更換工作服才能進(jìn)入車間。生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)該放置在專門的地方，并及時(shí)清理。生產(chǎn)區(qū)沒(méi)應(yīng)有的衛(wèi)生工具，用后應(yīng)及時(shí)清潔并放于規(guī)定位置。十二、原輔料采購(gòu)、查驗(yàn)、登記管理制度 QS/YL08一、采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)證規(guī)程為保證所采購(gòu)原材料符合規(guī)定要求，確保能生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，為保證所采購(gòu)輔助物資的質(zhì)量，交付、服務(wù)等符合規(guī)定的要求，特制訂本規(guī)程。根據(jù)對(duì)實(shí)現(xiàn)過(guò)程及其輸出的影響，將采購(gòu)物資分為重要物資，一般物資，輔助物資等三類。目測(cè)法檢驗(yàn)采購(gòu)原輔材料的外觀是否符合要求，初步判定所購(gòu)的原輔材料是否為所用物資。驗(yàn)證的指標(biāo)如果不合格則拒收，重要物資的主要指標(biāo)需化驗(yàn)室檢驗(yàn)。原水的驗(yàn)收（1）原水按GB 57492006進(jìn)行驗(yàn)收（2）檢驗(yàn)方法用潔凈的三角瓶取原水樣100Ml，觀察是否混子，有無(wú)肉眼可見(jiàn)物。包裝物（1）包裝物尺寸必須與本廠要求一致，無(wú)異形。（2）外包套色良好，食品標(biāo)簽正確無(wú)誤。二、原輔料采購(gòu)制度為保證本企業(yè)經(jīng)營(yíng)、維護(hù)以及一切生產(chǎn)用物資的正常供應(yīng)，特訂如下制度： 1加強(qiáng)物資的計(jì)劃管理。根據(jù)各部門上報(bào)的年度所需物資計(jì)劃及倉(cāng)存情況，每年第四季度統(tǒng)籌做好第二年的物資供應(yīng)計(jì)劃，力爭(zhēng)按時(shí)準(zhǔn)確上報(bào)本廠年度材料計(jì)劃。2加強(qiáng)物資訂購(gòu)合同的管理。物資合同的簽訂是一種經(jīng)濟(jì)責(zé)任，必須由供銷科統(tǒng)一對(duì)外簽訂，其它部門不得對(duì)外簽訂合同，否則財(cái)務(wù)部拒絕付款。在簽訂合同前應(yīng)主動(dòng)征求有關(guān)部門和生產(chǎn)單位的意見(jiàn)，盡量做到采購(gòu)回來(lái)的物資符合質(zhì)量要求，使用部門滿意；同時(shí)要對(duì)購(gòu)貨合同進(jìn)行登記，便于辦理提貨及時(shí)付款手續(xù)。每年第一季度要根據(jù)年度的計(jì)劃，尋找供應(yīng)商，簽訂全年的大宗工程，維護(hù)物資的供貨合同，以保證大宗物資供應(yīng)的穩(wěn)定可靠性。3簽訂合同的物資由供銷科根據(jù)倉(cāng)存和工程、維護(hù)用量情況實(shí)行分批進(jìn)貨。常用零星物資要根據(jù)要求部門的需求量和倉(cāng)存情況進(jìn)行分散進(jìn)貨，做到物資無(wú)積壓，數(shù)量品種充足又齊全。4物資進(jìn)倉(cāng)實(shí)行化驗(yàn)員、倉(cāng)管員、采購(gòu)員聯(lián)合作業(yè)，對(duì)物資質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，做到貨板相符，把好物資進(jìn)倉(cāng)質(zhì)量關(guān)。5采購(gòu)業(yè)務(wù)工作人員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，在訂貨、采購(gòu)工作中實(shí)行“貨比三家”的原則，詢價(jià)后報(bào)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)供應(yīng)商，不得私自訂購(gòu)和盲目進(jìn)貨。在重質(zhì)量、遵合同、守信用、售后服務(wù)好的前提下，選購(gòu)低價(jià)物資，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)要實(shí)行跟蹤辦事負(fù)責(zé)到底的責(zé)任制，不得無(wú)故積壓或拖延辦理有關(guān)商務(wù)、帳務(wù)工作。6為掌握瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)商品信息，如價(jià)格行情等，物供人員必須經(jīng)常自覺(jué)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高商務(wù)工作的能力，以保證及時(shí)、保質(zhì)、保量地做好物資供應(yīng)工作。7物資供應(yīng)工作必須始終貫徹執(zhí)行有關(guān)政策法令，嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到有令即行，有禁即止。全體采購(gòu)人員必須牢固樹(shù)立廠主人翁思想，盡職盡責(zé)，在采購(gòu)工作中做到廉潔自律，秉公辦事，不謀私利。三、合格供方名單、資質(zhì)、評(píng)價(jià)辦法；合格供方是為企業(yè)提供原材料，外購(gòu)件，外協(xié)件的供應(yīng)單位。為確保采購(gòu)物資符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；必須對(duì)合格供方進(jìn)行選擇，并對(duì)其提供的物資和服務(wù)進(jìn)行評(píng)定和監(jiān)督。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程所需的原材料，外購(gòu)件，外協(xié)件提供產(chǎn)品最新標(biāo)準(zhǔn)，圖樣以及有關(guān)技術(shù)要求?；?yàn)室驗(yàn)科負(fù)責(zé)進(jìn)廠物資的質(zhì)量檢驗(yàn)，和使用情況的監(jiān)督，每月將情況匯總一次，報(bào)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和供銷科，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反饋分供方，查找原因。每年由廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)各類物資的分供方進(jìn)行一次綜合評(píng)審，形成文件，對(duì)不合格的分供方及進(jìn)調(diào)整，確定合格分供方。四、采購(gòu)計(jì)劃、清單、記錄；為了有效地進(jìn)行采購(gòu)管理，使企業(yè)的采購(gòu)能有計(jì)劃的完成，特制訂本計(jì)劃。采購(gòu)人員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，在訂貨、采購(gòu)工作中實(shí)行“貨比三家”的原則，詢價(jià)后報(bào)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，不得私自訂購(gòu)和盲目進(jìn)貨。在重質(zhì)量、遵合同、守信用、售后服務(wù)好的前提下，選購(gòu)低價(jià)物資，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。為掌握瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)商品信息，如價(jià)格行情等，采購(gòu)人員必須經(jīng)常自覺(jué)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高工作能力，以保證及時(shí)、保質(zhì)、保量地做好采購(gòu)工作。采購(gòu)工作必須始終貫徹執(zhí)行有關(guān)政策法令，嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到有令即行，有禁即止。采購(gòu)人員必須牢固樹(shù)立企業(yè)主人翁思想，盡職盡責(zé)，在采購(gòu)工作中做到廉潔自律，秉公辦事，不謀私利。在采購(gòu)的同時(shí)應(yīng)做好相關(guān)記錄，以便備查，供銷科做好采購(gòu)計(jì)劃清單的內(nèi)容，內(nèi)容詳見(jiàn)（采購(gòu)計(jì)劃清單）?；?yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的檢驗(yàn)，并記錄，記錄內(nèi)容詳見(jiàn)：(原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄)。采購(gòu)計(jì)劃清單有供銷科負(fù)責(zé)保管，保留日期不小于三年，原輔材料檢驗(yàn)記錄有化驗(yàn)室保管，保留日期不小于三年。五、不合格原輔料的處理辦法建立不合格品臨審管理辦法，規(guī)范企業(yè)不合格品的管理，凡不合格的原輔料不準(zhǔn)入庫(kù)，不合格的半成品不得流入下道工序，不合格成品不得出廠。向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，接收處理意見(jiàn)。填寫“不合格品處理報(bào)告單”，立即與供應(yīng)商聯(lián)系，不合格的原輔料退貨，做“不合格原輔料處理記錄”。十三、新原料使用上報(bào)評(píng)估制度 QS/YL09一、目的：為使食品中可能存在的危害得到預(yù)期的控制，保證食品安全，特制定本制度。二﹑范圍：企業(yè)生產(chǎn)的所有食品適用本制度。三﹑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟 危害識(shí)別——對(duì)食品中可能存在的生物的、化學(xué)的和物理的可對(duì)健康產(chǎn)生不良效果的因素進(jìn)行識(shí)別； 危害描述——對(duì)食品中可能存在的生物的、化學(xué)的和物理因素造成的對(duì)健康產(chǎn)生不良效果的本質(zhì)進(jìn)行定性或定量的評(píng)價(jià)； 暴露評(píng)價(jià)——對(duì)通過(guò)食品渠道可進(jìn)入人體的生物的、化學(xué)的和物理的因素進(jìn)行定性或定量的評(píng)價(jià)； 風(fēng)險(xiǎn)描述——在危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上對(duì)已知的和潛在對(duì)給定群體健康產(chǎn)生不良效果的可能性及其嚴(yán)重性，在考慮到不確定性的情況下，作出定性或定量的估計(jì)。 食品的危害示意圖食品