【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐速度從原來(lái)麥當(dāng)勞引以為豪的30秒拖長(zhǎng)到23分鐘。在速度至上的快餐業(yè)，這簡(jiǎn)直就是在爬行，而對(duì)連鎖店來(lái)說(shuō)則可能是致 命的?！敖謱?duì)面的工廠下班鈴響了之后，你必須得有足夠的東西來(lái)應(yīng)付同時(shí)出現(xiàn)的100多名工人”，一位加盟商說(shuō)，“這套新系統(tǒng)根本做不了這個(gè)?！痹谖绮偷母?峰時(shí)段，人們甚至要等上15分鐘。同時(shí)被擱置的還有格林伯格的另一項(xiàng)大膽實(shí)驗(yàn)：從去年夏季開始推出的Diner Inside概念。也就是在麥當(dāng)勞餐廳中推出傳統(tǒng)的正式就餐服務(wù)：領(lǐng)座員，服務(wù)生，舒適的座位，全套餐具，美國(guó)傳統(tǒng)菜肴……但不收小費(fèi)。擱置的原因很簡(jiǎn)單：過(guò)高的廚房成本和不明顯的效益。從目前麥當(dāng)勞的開店數(shù)來(lái)看，其中國(guó)區(qū)不存在盲目拿地問(wèn)題，但其全球的拿地夢(mèng)魘恰恰使得麥當(dāng)勞限于快速擴(kuò)張的泥濘，而無(wú)暇顧及中國(guó)這一高速成長(zhǎng)的市場(chǎng)，從而讓肯德基抓住了先機(jī)。中國(guó)魔局 在開店總數(shù)上，麥當(dāng)勞中國(guó)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于肯德基，為什么麥當(dāng)勞中國(guó)沒(méi)有復(fù)制其在全球的商業(yè)地產(chǎn)模式呢?一開始，筆者推測(cè)作為中外合資公司，他們很難憑借最開始的房產(chǎn)租約拿到抵押貸款，進(jìn)而再次購(gòu)買新租約。然而，據(jù)麥當(dāng)勞與北京華聯(lián)綜合有限公司簽訂的一份場(chǎng)地租賃合同范本顯示，在租期內(nèi)，麥當(dāng)勞“有權(quán)將不超過(guò)四分之一的場(chǎng)地分租給第三方”?！跋覃湲?dāng)勞等商家租賃的物業(yè)很多，租約很長(zhǎng)，有的達(dá)20年，租 約本身也具有資產(chǎn)價(jià)值，也可以同樣去做抵押貸款。”全國(guó)工商聯(lián)房地產(chǎn)商會(huì)商業(yè)不動(dòng)產(chǎn)專業(yè)委員會(huì)主任兼秘書長(zhǎng)朱凌波表示，目前國(guó)內(nèi)一些外資銀行可以做租約抵押貸款。筆者仔細(xì)分析這一商業(yè)地產(chǎn)模式，除了大量的中小銀行外，還要求市場(chǎng)上保有足夠數(shù)量的有能力的快餐經(jīng)營(yíng)管理人才，曾在北京麥當(dāng)勞公司高層管理崗位工作多年的晁陽(yáng)就表示：麥當(dāng)勞公司對(duì)加盟者的管理水平要求較高，目前中國(guó)符合麥當(dāng)勞要求的加盟者寥寥無(wú)幾。即使在國(guó)外，麥當(dāng)勞對(duì)于加盟者的選擇也是相當(dāng)苛刻的。在部分國(guó)家，申請(qǐng)人需要具備麥當(dāng)勞工作10年以上的經(jīng)歷，才有資格申請(qǐng)成為其加盟者。麥當(dāng)勞認(rèn) 為10年的時(shí)間可以充分了解一個(gè)人是否具備相應(yīng)的才能，能否找到足夠的資金，能否運(yùn)營(yíng)好一個(gè)店面。據(jù)說(shuō)1999年麥當(dāng)勞從臺(tái)灣地區(qū)上萬(wàn)個(gè)申請(qǐng)人中，只選擇 了3個(gè)人作為其加盟者，加盟難度可見一斑。麥當(dāng)勞中國(guó)的加盟條件顯示：良好的商業(yè)判斷能力和以往在事業(yè)和生活中的成功史。為人誠(chéng)實(shí)和良好人際關(guān)系能力。具有企業(yè)家的精神。具 有強(qiáng)烈的獲得成功的愿望，努力工作，并對(duì)團(tuán)隊(duì)有貢獻(xiàn)的人。具有有效的管理能力和激發(fā)、訓(xùn)練和人員發(fā)展的能力。具有管理財(cái)務(wù)的能力 。愿意將自己的全部時(shí)間和精力投入到麥當(dāng)勞餐廳日常的營(yíng)運(yùn)工作中。愿意接受全面的培訓(xùn)計(jì)劃，并全方位地熟悉麥當(dāng)勞餐廳的營(yíng)運(yùn)。投資者是個(gè)人， 而不是用偽造的資料來(lái)投資麥當(dāng)勞餐廳的業(yè)務(wù)。然而，在中國(guó)這一不成熟的市場(chǎng)，這樣的餐廳經(jīng)營(yíng)人才甚少，或許正因?yàn)榇?，麥?dāng)勞和肯德基在中國(guó)都不約而同地選擇，先自己開直營(yíng)店，再答應(yīng)加盟者進(jìn)入，也就是將屬下的麥當(dāng)勞餐廳直營(yíng)店以特許形式改造成加盟店。專職負(fù)責(zé)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的麥當(dāng)勞中國(guó)公司高級(jí)副總裁朱淵和說(shuō)，“我們之所以將現(xiàn)有的、已經(jīng)是成功的餐廳才給加盟者，是由于假如是新的餐廳我們就不能正 確地了解它今后盈利情況會(huì)怎樣，這也將增加加盟者的營(yíng)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)。轉(zhuǎn)讓的形式也是一個(gè)讓加盟業(yè)主有一個(gè)較高的出發(fā)點(diǎn)，而非一切從零開始。等他拿到這個(gè)餐廳后， 我們由于已經(jīng)知道了餐廳本身的盈利情況，就能夠提供相應(yīng)的方案幫他?！比欢系禄募用说陻?shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于麥當(dāng)勞，足以說(shuō)明肯德基培養(yǎng)餐廳中高層管理人員的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于麥當(dāng)勞。從某種意義上說(shuō)，門店數(shù)量并 不僅僅是門店本身的問(wèn)題，因?yàn)楝F(xiàn)有門店數(shù)量決定了未來(lái)的門店擴(kuò)張量，現(xiàn)有門店越少，其所能培養(yǎng)的中高層管理人才越少，于是擴(kuò)張速度越慢，除非出現(xiàn)一些系統(tǒng) 化的加速管理人才成長(zhǎng)的措施。應(yīng)運(yùn)而生，3月底，麥當(dāng)勞的第七所漢堡大學(xué)落戶上海麥當(dāng)勞中國(guó)總部。未來(lái)5年，為超過(guò)5000位管理人員提供運(yùn)營(yíng)管理及領(lǐng)導(dǎo)力的相關(guān)培訓(xùn)，這是麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)推出的中國(guó)“黨校式”培訓(xùn)計(jì)劃。顯而易見，漢堡大學(xué)的成立能夠彌補(bǔ)麥當(dāng)勞目前店鋪數(shù)量過(guò)少導(dǎo)致的管理人才缺乏這一硬傷，伴隨著這一硬傷的彌補(bǔ)，麥當(dāng)勞的開店步伐將大幅加速。文章來(lái)自：《當(dāng)代經(jīng)理人》 作者