【文章內(nèi)容簡介】 元素的一種，在人體內(nèi)的含量以及每天所需攝入量都很少，但對機體的性發(fā)育、性功能、生殖細胞的生成卻能起到舉足輕重的作用，故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。人體正常含鋅量為23克。絕大部分組織中都有極微量的鋅元素，其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高；鋅是體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分；鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。美國一個大學發(fā)現(xiàn)，聰明、學習好的青少年，體內(nèi)含鋅量均比愚鈍者高；鋅還有促進淋巴細胞增殖和活動能力的作用，對維持上皮和粘膜組織正常、防御細菌、病毒侵入有一定作用。鋅缺乏時全身各系統(tǒng)都會受到不良影響，尤其對青春期性腺成熟的影響更為直接。鋅在作物體內(nèi)的含量，一般為干物質(zhì)重量的十萬分之幾至百萬分之幾。盡管含量極少，但作用較大。鋅能增強作物的光合作用，鋅關(guān)系到葉綠素的合成和穩(wěn)定，缺鋅時葉片黃化；含鋅的碳酸酐酶存在于葉綠體中，催化二氧化碳的光合作用，促進碳水化合物的轉(zhuǎn)化，從而提高光合作用的強度；鋅還能促進和加強碳水化合物，尤其是蔗糖向繁殖器官的運輸，從而對該器官的發(fā)育具有積極意義；鋅元素有利于吲哚乙酸等植物生長素的形成。鋅含量與植物生長素吲哚乙酸的合成緊密相關(guān)，含鋅部位高的，生長素含量也高。缺鋅就必然導致吲哚乙酸含量減少，作物生長處于停滯狀態(tài)，植株矮?。讳\有促進氮素代謝的作用，缺鋅植株體內(nèi)的氮素代謝容易發(fā)生紊亂。鋅與核糖核酸的形成有相當密切的關(guān)系，施鋅后能使體內(nèi)的核糖核酸含量增加，促進植物生長發(fā)育。 磷磷是在人體中含量較多的元素之一，僅次于鈣。磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，其中鈣、磷比值約為2：1。正常成年人骨中的含磷總量約為600～900克，占總含磷量的百分之八十，和鈣結(jié)合并貯存于骨骼和牙齒中，剩余的百分之二十分布于神經(jīng)組織等軟組織中，人體每100毫升血中含磷3545毫克。肌體對磷的吸收比鈣容易，因此，一般不會出現(xiàn)磷缺乏癥。 磷的主要生理功能：骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養(yǎng)素；保持體內(nèi)ATP代謝的平衡，調(diào)節(jié)能量代謝過程中發(fā)揮重要作用；生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細胞代謝的重要物質(zhì)核糖核酸（RDA）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位；參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)脂肪的代謝。 磷是水稻生長不可缺少的重要營養(yǎng)元素，它既是構(gòu)成水稻體的許多重要的有機化合物的組成成分，同時又以多種方式參與水稻體內(nèi)的生理過程，對促進水稻生長發(fā)育、生理代謝、促進早熟、高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)都起重要作用；磷存在于核酸與磷脂之中，直接關(guān)系到細胞分裂與原生質(zhì)膜的透性；磷是細胞核和核酸的組成成分，能促進細胞的分裂，核酸對作物生長發(fā)育和遺傳特性有重要作用；磷與光合作用有密切關(guān)系。在光合作用中，磷酸首先參與光合磷酸化作用，把日光能同化為化學能，同時光合作用最初產(chǎn)物—磷酸甘油酸及丙酮酸，也是在有磷酸的條件下形成的；磷是作物體內(nèi)各項代謝過程的參與者，對碳水化合物的運輸，淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素的合成均有影響。碳水化合物在水稻體內(nèi)是以蔗糖、水蘇糖等形態(tài)運轉(zhuǎn)。蔗糖需在磷酸參與下先形成磷酸脂，然后在體內(nèi)運轉(zhuǎn)。腺三磷成分中有磷酸，腺三磷是高能磷酸化合物，積極參與作物體內(nèi)的能量代謝過程，是能量的中轉(zhuǎn)站；磷是含氮化合物代謝過程中酶的組成之一；磷提高作物抗旱、抗寒、抗鹽堿的能力；磷能促進早期根系的形成和生長，促進幼苗快速發(fā)育，這有助于植物耐過冬天的嚴寒，對提高水分利用率也有好處。磷還使作物提高耐受根腐病的能力，供磷充足，作物秸桿更強壯?！? 銅銅在人體中的含量比鐵少得多，僅為100200毫克。其主要功能為輔助造血，即催化血紅蛋白的合成。銅不足可影響鐵的吸收，從而導致血紅蛋白合成減少。銅還是碳水化合物代謝中的催化劑，也是多種酶的活性組成部分。因此，缺銅將使體內(nèi)重要的酶活性降低，并可導致骨骼生長障礙，造成骨質(zhì)疏松。缺銅還可發(fā)生脫發(fā)癥以及白化病等，如常見的白癜風就跟血清中缺少銅離子有關(guān)系。銅還以腦銅蛋白的形式存在于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，所以缺銅會影響腦發(fā)育。銅是抗壞血酸氧化酶、多酚氧化酶的組成成分，在氧化還原中起著傳遞點的作用。葉綠體中含有一種含銅蛋白質(zhì)，稱為質(zhì)體菁，在電子傳遞系統(tǒng)中有著重要作用。銅還參與亞硝酸還原過程。銅主要以Cu+和Cu2+的形式被植物吸收。在培養(yǎng)基中添加各常用微量元素的實驗結(jié)果表明，只有銅元素具有明顯的促進水稻愈傷組織植株再生的作用。銅元素不僅能提高再生植株頻率和數(shù)量，還能提高再生植株的重量，其作用濃度的范圍相當寬廣。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命有機體中天然產(chǎn)生的一種多聚體，它是構(gòu)成動植物細胞原生質(zhì)的主要成分，是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，在人體和生物的營養(yǎng)方面占有極其重要的地位。大部分蛋白來自于植物蛋白，而且在植物蛋白中谷物蛋白是迄今為止最為重要的。稻谷的蛋白質(zhì)含量一般為8%10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質(zhì)（占蛋白質(zhì)的2/34/5），谷物蛋白質(zhì)是人體食物和動物飼料中的重要營養(yǎng)素，從營養(yǎng)的角度看，谷物蛋白質(zhì)的類型和量是重要的。此外，谷物蛋白質(zhì)的量和類型在谷物的功能用途中也是重要的。谷蛋白的分布規(guī)律是米粒中心部分含量最高，愈向外層含量愈低。米胚和米糠等副產(chǎn)品比成品大米含有高濃度的賴氨酸和更低濃度的谷氨酸。 目前常用的檢測方法稻谷、大米目前常用的檢測方法有原子吸收分光光度法、紫外可見分光光度法、凱氏定氮法、原子熒光分光光度法[13]。原子吸收分光光度法的優(yōu)點與不足：檢出限低，靈敏度高。火焰原子吸收法的檢出限可達到109級，石墨爐原子吸收法的檢出限可達到10141010g；分析精度好?；鹧嬖游辗y定中等和高含量元素的相對標準差可小于1%，其準確度已接近于經(jīng)典化學方法。石墨爐原子吸收法的分析精度一般為3%5%；分析速度快。原子吸收光譜儀在35分鐘內(nèi)能連續(xù)測定50個試樣中的6種元素；應(yīng)用范圍廣?？蓽y定的元素達70多種，不僅可以測定金屬元素，也可以用間接原子吸收法測定非金屬元素和有機化合物；儀器比較簡單，操作方便。原子吸收分光光度法的不足之處是多元素同時測定尚有困難，有相當一些元素的測定靈敏度還不能令人滿意[14]。紫外可見分光光度法歷史悠久，應(yīng)用十分廣泛，與其它各種儀器分析方法相比，紫外可見分光光度法所用的儀器簡單、價廉，分析操作也比較簡單，而且分析速率較快。在有機化合物的定性、定量分析方面，例如化合物的鑒定、結(jié)構(gòu)分析和純度檢查以及在藥物、天然產(chǎn)物化學中應(yīng)用較多[15]。凱氏定氮法是一種經(jīng)典的測定蛋白質(zhì)含量的方法。蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。 本論文的目的和意義大米是我們?nèi)粘Ｉ钪袔缀趺刻於疾豢扇鄙俚闹魇?，因此，它對我們的意義重大，直接關(guān)系到我們的健康狀況。糧食中的汞、砷、鉛等有害重金屬問題是人們關(guān)注的話題，經(jīng)過很多試驗和資料顯示，一些綠色水稻中的有害重金屬元素含量比普通水稻中的有害重金屬元素含量要低很多。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，科學方法的改進，綠色水稻的種植方法已經(jīng)近于成熟化。在綠色水稻中除了有害重金屬元素和普通的水稻中有害重金屬元素有差異之外，其它的元素含量到底是怎樣的呢？本論文就綠色水稻和普通水稻中的Ca、K、Zn、Cu、P元素及蛋白質(zhì)含量進行分析比較。這幾種物質(zhì)對人體都有著重要的作用，都是人體不可缺少的物質(zhì)，通過測定結(jié)果，讓我們對綠色水稻中的營養(yǎng)成分有一個初步的了解，最終分析兩種水稻對人體的有益程度。第2章 材料與方法 試驗材料鑫鴻綠色水稻、鑫鴻普通水稻 市售混合指示劑：2份甲基紅乙醇溶液與1份亞甲基藍乙醇溶液臨時混合。鈣標準儲備液：濃度為500181。g/mL鈣標準使用液： mL于100 mL容量瓶中，用20g/L氧化鑭溶液稀釋至刻度，搖勻，濃度為25181。g/mL。鉀標準儲備液：鉀標準使用液： mL鉀標準儲備液于100 mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，貯存于聚乙烯瓶中，4℃保存。此溶液每毫升相當于50181。g鉀。鋅標準