【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 3. 可加其它火鍋料和當(dāng)季青菜，待料熟即可食用。功效：能大補(bǔ)氣血，溫通血脈，適合血?dú)獠蛔?，身體虛弱，頭暈?zāi)垦?，四肢不溫怕冷者。說(shuō)明：冬天怕冷的人很適合吃當(dāng)歸羊肉爐。（四人份）湯底：養(yǎng)生鮮魚(yú)湯湯底4 碗火鍋料：鮭魚(yú)頭1 個(gè)〈約700 克〉，大白菜半顆〈約500 克〉，胡蘿卜片、干金針、干黑木耳、香菇、凍豆腐、粉絲及其它喜愛(ài)的火鍋料適量。調(diào)味料：蔥1 根，生姜3 片，米酒1 大匙、柴魚(yú)醬油1 大匙，鹽適量，胡椒粉、白葡萄酒少許。作法：，灑上鹽、胡椒粉和白葡萄酒少許，放入烤箱烤15 分鐘（烤箱先預(yù)熱至200 度，若無(wú)烤箱可用煎鍋把魚(yú)頭表面煎熟）。，金針泡軟后打結(jié)，香菇、黑木耳和粉絲泡軟，凍豆腐切塊，蔥切小段。，先放入大白菜鋪底，再放上魚(yú)頭及火鍋料。4. 加入養(yǎng)生鮮魚(yú)湯湯底和清水1 碗，待煮滾料熟即可享用。功效：養(yǎng)血益氣，補(bǔ)虛保健，養(yǎng)顏美容，適合氣血不足，倦怠乏力，頭暈心悸，四肢冰冷，皮膚干澀無(wú)光澤者。說(shuō)明：一般魚(yú)頭火鍋習(xí)慣上用鰱魚(yú)頭或草魚(yú)頭，但鮭魚(yú)頭較無(wú)腥味和土味，而且膠質(zhì)也比較多，有養(yǎng)顏美容和強(qiáng)健骨質(zhì)的功效，可以使肌膚顯得有光澤，多吃也不怕發(fā)胖。（四人份）湯底：冬蟲(chóng)夏草火鍋湯底4 碗（？碗）火鍋料：金針菇、玉米、豆腐、粉絲、火鍋肉片、季節(jié)蔬菜及其它喜愛(ài)的火鍋料適量調(diào)味料：鹽少許作法：1. 金針菇尾巴切掉洗凈，玉米洗凈切4 塊，豆腐切小塊，粉絲用水泡軟。2. 取一鍋?zhàn)?，放入湯底和玉米，大火煮滾后，加鹽再陸續(xù)加入肉片及其它火鍋料，待料熟即可食用。功效：有保肺益腎之功效，能強(qiáng)化呼吸道系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能，調(diào)節(jié)身體的免疫力，預(yù)防感冒，增強(qiáng)體力。說(shuō)明：冬蟲(chóng)夏草茶包可以到超市或大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。（四人份）〈素食〉湯底：健康蔬菜湯湯底4 碗藥材：當(dāng)歸2 錢(qián)，川芎1 錢(qián)，桂枝1 錢(qián)，枸杞3 錢(qián)（全部裝入小布袋中）火鍋料：大白菜半顆〈約500 克〉，素車(chē)輪、金針菇、香菇及其它喜愛(ài)的素火鍋料適量。調(diào)味料：麻油1 大匙，生姜2 片，蔥1 支，鹽適量。作法：，金針菇尾巴切掉洗凈，香菇泡軟。，熱鍋后放入麻油爆香蔥、姜，再倒入湯底，然后放入藥材、鹽、大白菜和香菇，先煮滾再放入其它火鍋料，待料熟即可享用。功效：補(bǔ)血益氣，促進(jìn)血液循環(huán)，適合血虛常頭暈，身倦乏力，四肢常冰冷者。（四人份）〈素食〉湯底：健康蔬菜湯湯底4 碗，無(wú)糖豆?jié){1 碗火鍋料：大白菜半顆〈約500 克〉，馬蹄、玉米、蒟蒻塊（絲）、金針菇、油豆腐、竹笙、香菇、粉絲、青江菜及其它喜愛(ài)的素火鍋料適量。調(diào)味料： 麻油1 大匙、生姜2 片、蔥1 支、鹽、糖、冬菜少許。作法：，馬蹄切半，玉米切塊，金針菇尾巴切掉洗凈，竹笙泡軟切小段，香菇、粉絲泡軟，青江菜去蒂洗凈。，熱鍋放入麻油爆香蔥、姜，再倒入湯底和豆?jié){，先放大白菜煮軟后〈約10分鐘〉，放入處理好的火鍋料和鹽、糖、冬菜煮熟即可享用。功效：益氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛強(qiáng)身，延年益壽。說(shuō)明：素食者應(yīng)多補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)，如豆?jié){、豆腐等大豆制品。（四人份）〈素食〉湯底：健康蔬菜湯湯底4 碗火鍋料：高麗菜、大白菜、芋頭、豆芽菜、豆苗、胡蘿卜絲、玉米、濕黑木耳、香菇、豆腐及其它喜愛(ài)的素火鍋料適量。調(diào)味料：麻油1 大匙，洋蔥絲10 克，鹽少許。作法：1. 高麗菜、大白菜洗凈切大塊，芋頭削去皮切塊，豆芽菜、豆苗洗凈，玉米切塊，香菇泡軟去蒂，黑木耳、豆腐切小塊。2. 取一鍋?zhàn)?，熱鍋放入麻油及洋蔥絲爆香后，倒入湯底及鹽，并陸續(xù)加入適量火鍋料，待料熟即可食用。功效：消脂清濁，補(bǔ)虛保健，延年益壽。說(shuō)明：味道清淡而不油膩，營(yíng)養(yǎng)而不增胖，溫和而不寒涼。（四人份）〈素食〉湯底：健康蔬菜湯湯底4 碗火鍋料：豆腐4 塊，洋菇罐頭1 罐，其它喜愛(ài)的蔬菜及素火鍋料適量。調(diào)味料：蔥花、鹽少許。作法：1. 豆腐切塊，洋菇對(duì)切。2. 取一鍋?zhàn)?，倒入湯底，大火煮滾后，放入豆腐和洋菇再煮5 分鐘，灑上蔥花。3. 陸續(xù)加入火鍋料及蔬菜，待料熟即可食用。功效：和脾胃，補(bǔ)元?dú)?，營(yíng)養(yǎng)好消化，保健強(qiáng)身。說(shuō)明：味道清淡，高營(yíng)養(yǎng)低熱量，適合怕胖者食用。（四人份）〈素食〉湯底：健康蔬菜湯湯底4 碗火鍋料：山藥500 克，香菇及其它喜愛(ài)的素火鍋料適量。藥材：枸杞3 錢(qián)調(diào)味料：鹽少許作法：，香菇泡軟去蒂。，放入湯底和山藥、枸杞、香菇、鹽，大火煮滾，再加入其它火鍋料，待料熟即可食用。功效：保肺健脾，補(bǔ)腎滋陰，能強(qiáng)化呼吸道和腸胃道的功能，還有補(bǔ)腎抗老化的作用。說(shuō)明：山藥是一個(gè)非常有益健康的食材，中醫(yī)認(rèn)為它有保肺健脾及補(bǔ)腎的作用，就是它能夠增強(qiáng)身體呼吸道和腸胃道的抗病能力，另外還有抗老化的作用，所以不論男女老少都很適合。3. 西餐類(lèi)【關(guān)于魚(yú)的五種西餐制作方法】2008年7月27日 18:38， 作者：粉紅色の蝎子*奶油煎魚(yú) （西餐)用 料：凈魚(yú)肉炒面粉少許配料：胡椒粉少許 鹽適量 奶油少許 植物油 做 法1. 將魚(yú)肉切成大片，拍松，用配料拌勻，蘸上炒面粉，備用。2. 將植物油倒入平底鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，把魚(yú)肉下鍋，正反兩面都煎至金黃色。*魚(yú)卷 （西餐冷菜）用 料:凈魚(yú)肉 雞蛋配料：蔥頭絲 牛奶胡椒粉鹽 味精 植物油做 法:1. 先將洋蔥絲煸熟，放在魚(yú)肉內(nèi)一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，再放鹽拌勻。2. 將雞蛋打散，攤成蛋皮。用蛋皮卷魚(yú)肉，放在烤盤(pán)上入烤箱烤熟即可。*清煎魚(yú)（西餐）用 料:凈魚(yú)肉 面粉7錢(qián) 黃油5錢(qián)配料：A： 胡椒粉少許 鹽 適量做 法:將去皮、去骨的凈魚(yú)肉切成10塊，撒上A料，蘸上面粉，用油煎制成金黃色。然后放在烤箱內(nèi)燒熟。起菜時(shí)，配上煮土豆，澆上黃油即成。特 點(diǎn)：鮮香適口，清淡不膩。*軟煎魚(yú)（西餐）用 料：凈魚(yú)肉 500克 面粉 適量 雞蛋 2個(gè) 煮土豆 500克配料：胡椒粉 鹽適量 另黃油 植物油做 法：將去皮、去骨的凈魚(yú)肉切成大片，拍松，撒上配料，蘸上面粉、雞蛋液，上油鍋煎制成金黃色。然后，放在烤箱內(nèi)烤熟。起菜時(shí)，配上煮土豆，澆上黃油即成。*煮鯉魚(yú) （西餐）用 料：凈鯉魚(yú)肉700克 香葉2片 煮土豆 500克 蔥頭絲芹菜段 胡羅卜片若干 胡椒粒 黃油 醋精 檸檬片少許 清湯(或水)適量 做 法：將凈鯉魚(yú)肉切成5塊,先用水加醋精煮沸,控去水,再用涼水沖凈,放在鍋內(nèi)加適量清湯(或水)和鹽,投入配料，煮沸。起菜時(shí)，配上煮土豆，澆上黃油即可簡(jiǎn)單的西餐制作方法牛扒的制作方法 理想的牛扒應(yīng)該 1，色澤紅潤(rùn)有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對(duì)不允許有異味。 2，肉較厚實(shí)，其間有云狀紋理的肥油，并且這個(gè)肥油呈象牙白色。 比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。千萬(wàn)不要用堿或者小蘇打類(lèi)的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小時(shí)以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。 煎的過(guò)程： 平底鍋加掩過(guò)鍋底的油，猛火燒到油剛開(kāi)始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉(zhuǎn)牛肉，（不許用叉子叉！當(dāng)心肉汁流失）煎2分鐘，對(duì)于7~10毫米厚度的牛肉基本上已經(jīng)達(dá)到7~6成熟，此時(shí)肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應(yīng)該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。 可買(mǎi)的牛扒醬，因?yàn)樽灾婆０轻u很繁瑣的??！ 牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無(wú)汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見(jiàn)。 蒜蓉黑椒牛扒 原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。 制法:洋蔥切成細(xì)絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調(diào)味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉(zhuǎn)再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于面即成?？膳浜献茻岬氖卟斯彩?。 家創(chuàng)新菜：中式牛扒 牛扒是一道西式菜肴，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合人們的口味習(xí)慣，便于導(dǎo)常百姓家庭的制作，現(xiàn)將制作介紹如下，以供參考。 原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。 制法： 將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合后磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然后分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。 炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤(pán)分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味后即可取出，趁熱上席。 特點(diǎn)：鮮香嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。 說(shuō)明：主料牛肉經(jīng)絞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點(diǎn)。其配料以蝦米、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補(bǔ)充，使其味道更為鮮美。 茄汁牛扒 原料：凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，面粉50克，炸土豆條500克。 調(diào)料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量 烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。西紅柿洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入沾過(guò)面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤(pán)內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油呈紅色時(shí)，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸后，加入精鹽調(diào)好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時(shí)配上炸土豆條即可。 特點(diǎn)：清香味濃。 備注：炸土豆條制作方法請(qǐng)參閱俄羅斯菜肴“炸羊肉片” 奧地利式烤牛肉扒 用料：凈牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮 蘑100克，計(jì)司100克，鹽15克，胡椒粉少許。 做法：1．將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤盤(pán)中備用。2．用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調(diào)劑口味在煎好的肉扒上，上面擺放西紅柿片，再撒上計(jì)司末，入爐烤熟即可。 特點(diǎn)：烤香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特 法式煎牛扒 原料： 原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。調(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克，干生粉適量，紹酒5克。 制法: （1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。 （2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。 （3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。 特點(diǎn): 牛扒的腌制要到位，煎時(shí)要掌握好的火候。 香汁扣牛扒 原料：牛肉150克，香菜葉10克，生姜5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，雞蛋1個(gè)。 調(diào)料：花生油5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，生抽王10克，麻油1克，紹酒3克，干生粉適量。 制法: （1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜葉洗凈切小段，生姜去皮切米，蒜子切米，白芝麻炒熟，枸杞泡透。 （2）在牛肉里打入雞蛋，調(diào)入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，干生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫100度時(shí)，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內(nèi)，入蒸柜扣至酥爛，拿出反扣入碟內(nèi)。 （3）在另一碗中加入香菜葉，生姜米，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調(diào)勻，淋入扣好的牛肉上即成。 特點(diǎn): 炸牛扒時(shí)，油溫要高點(diǎn)，扣的時(shí)候以中火為佳 維也納牛扒 原料： 牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個(gè)、面包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋面糊：蛋2只、面粉2湯匙、薯茸調(diào)味：蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(涂薯茸用) 制作方法： 牛扒用保鮮紙包著，拍至極保 加入腌料拌勻片刻，上蛋面糊后再滾上面飽糠。 放熱油中炸至金黃盛起，瀝油后置碟中。 蛋分開(kāi)蛋白及蛋黃，然后壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然后放在手扒中央。 薯茸加入牛油及薯茸調(diào)味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放爐中，至金黃色后，拌在牛扒旁，即成。 香草美國(guó)牛扒 材料：美國(guó)牛扒（肉眼、西冷或T骨）1件約重250克，意大利青瓜、干筍各適量，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。 調(diào)味料: 蒜鹽、黑椒粉各少許。 制法： （1）美國(guó)牛扒用調(diào)味腌勻，待用。 （2）意大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。 （3）將美國(guó)牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟