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正文內(nèi)容

保護(hù)和弘揚(yáng)西湖龍井茶的品牌聲譽(yù)(編輯修改稿)

2025-07-25 09:38 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 四絕而著稱于世,素有“綠色皇后”的美譽(yù)。西湖龍井茶的沏泡注重選茶、選水、精心配制茶具,并把茶的品飲與書(shū)畫(huà)、音樂(lè)、插花相結(jié)合。為了保持純正的茶香茶味,取茶時(shí)應(yīng)避免直接用手,而以茶匙為之。{第二道程序——賞茶}首先,請(qǐng)欣賞西湖龍井茶的干茶,其外形嫩葉包芽,扁平挺直似“碗釘”,光滑勻齊,色澤翠綠微黃,俗稱“糙米色”。{第三道程序——品泉}“水為茶之母”,好茶尚須好水配。西湖龍井茶選用虎跑泉水來(lái)沏泡?;⑴苋挥诤贾荽蟠壬较拢赜小疤煜碌谌钡拿婪Q。 虎跑泉是由山巖斷層的涓涓細(xì)流聚集而成,含有較多的二氧化碳和營(yíng)養(yǎng)元素,含氯化物極少,所以水色清澈晶瑩,滋味甘洌醇厚。請(qǐng)品泉。{第四道程序——試泉}虎跑泉有一個(gè)很大的特點(diǎn),就是它的分子密度高、表面張力大。請(qǐng)看,往杯中倒入泉水,水面拱出杯沿23毫米而不外溢;再往水上投放硬幣,硬幣漂浮水上而不下沉。各位嘉賓如果有興趣,不妨親自來(lái)領(lǐng)略一下虎跑泉的奇妙之處。請(qǐng)?jiān)嚾?。{第五道程序——凈具}“器為茶之父”,沖泡西湖龍井茶選用的茶具是無(wú)色透明、晶瑩剔透的玻璃杯,那么在沖泡過(guò)程中我們就可以看到杯內(nèi)的變化,觀賞到芽葉在杯中沉浮起落的優(yōu)美姿態(tài)。{第六道程序—— 投茶}接著是投茶,根據(jù)杯子的容量,往杯中投入23克的茶。高級(jí)綠茶諸如西湖龍井茶的茶水比應(yīng)為1﹕50,即23克的茶約需100150毫升的水來(lái)沏泡。{第七道程序——沏泡}投茶之后,采用“兩次沏泡法”進(jìn)行沖泡。首先往杯中倒入適量的水,水量以浸沒(méi)所投茶葉為宜。然后晃動(dòng)茶杯,讓杯中的茶葉充分吸收水分而舒展開(kāi)來(lái),稱之為“浸潤(rùn)泡”。由于龍井茶的芽葉非常細(xì)嫩,所以泡茶用水的溫度不宜過(guò)高,一般掌握在80度左右。稍候進(jìn)行第二次沖泡,采取高沖低斟,水注如一道白練,飛流直下,又好似瀑布落潭,疊成三疊,稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”,表達(dá)了對(duì)客人深深的敬意。同時(shí)水的沖力使杯中茶葉上下翻滾,茶葉內(nèi)含成分充分浸出,茶湯上下均勻一致。{第八道程序——敬茶}此時(shí)杯內(nèi)出現(xiàn)清湯綠葉,一旗一槍亭亭玉立,如游魚(yú)上下浮動(dòng),栩栩如生;杯口水汽如白鶴升起,冉冉而上。于是茶香四溢,沁人心脾。我國(guó)自古就有“淺茶滿酒”的講究,為各位精心沖泡的西湖龍井茶正是“七分茶水三分敬意”。西湖龍井茶的沖泡時(shí)間約需23分鐘,敬請(qǐng)各位先聞其香、觀其色,稍后再品其味。{第九道程序——收具}古人云:“龍井茶,真者甘香而不冽,啜之淡然,似乎無(wú)味,飲過(guò)之后,覺(jué)有一股太和之氣,彌淪于齒頰之間,此無(wú)味之味,乃至味也。”在品茶的同時(shí),佐以各式江南茶點(diǎn),以助茶興。五、茶葉內(nèi)含成分與人體健康 《神農(nóng)本草》中記述:神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō),說(shuō)明茶的發(fā)現(xiàn)與利用已有悠久的歷史。自漢代以來(lái),很多歷史古籍和古醫(yī)書(shū)都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值和飲茶健身的論述?!渡褶r(nóng)本草》中稱:“茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目?!泵鞔X椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》,將飲茶的功效歸納為:“人飲真茶,能止渴消食、除痰少睡,利水道,明目益思,除煩去膩,人固不可一日無(wú)茶”。提出了茶是生活必需品的觀點(diǎn)?,F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究證實(shí),飲茶是有利于健康的。(一)茶葉內(nèi)含成分經(jīng)研究,茶葉中己發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有600多種。從茶樹(shù)上采來(lái)的新鮮芽葉,一般含有75~78%的水分和22~25%的干物質(zhì)。組成干物質(zhì)的成分可分為無(wú)機(jī)物和有機(jī)物二大類。所謂無(wú)機(jī)物,又稱為礦質(zhì)元素,就是茶葉燃燒以后剩下的灰分,~%。其中可溶于水的無(wú)機(jī)物有2~4%,~%。茶葉中的有機(jī)物約占干物質(zhì)總量的93~%,包括有十二類成分。有蛋白質(zhì)(20~30%)、氨基酸(1~5%)、生物堿(3~5%)、茶多酚(20~35%)、碳水化合物(20~25%)、有機(jī)酸(3~5%)、脂質(zhì)(4~5%)、色素(~1%)、香氣成分(~%)、維生素(~1%)、皂甙類(~%)、甾醇(~%)。 蛋白質(zhì)與氨基酸茶葉中的蛋白質(zhì)含量在20%以上,但絕大多數(shù)都不溶于水,%左右的白蛋白等可溶于水中。茶葉中的游離氨基酸約占茶葉干重的1~5%。茶葉中氨基酸的種類,已發(fā)現(xiàn)的有28種,大部分都是人體需要的氨基酸。茶多酚茶多酚是茶葉中許多種多酚類化合物的總稱,主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸。兒茶素是茶多酚的主體物質(zhì),約占茶多酚總量的50~70%。兒茶素對(duì)人體具有多種保健功效,可防止血管硬化、抗癌、降血壓、降血脂、降血糖,還有滅菌、解毒作用。紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵,茶多酚氧化聚合形成茶黃素等物質(zhì),對(duì)心血管疾病的預(yù)防與治療也具有明顯的作用。咖啡堿~%,嫩葉比老葉含量高??Х葔A具有興奮、提神的功效,還有利尿、分解脂肪的作用。茶葉中除了咖啡堿之外,還有少量的茶堿和可可堿。碳水化合物茶葉中約含25~30%的碳水化合物,但多數(shù)不溶于水。能溶于水的是水溶性游離單糖和雙糖,~4%左
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