【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第二部分 餐飲行業(yè)一、開家零售店，賺兒童錢時(shí)下，以兒童為主要消費(fèi)群體的食品越來越多，兒童正餐外的食品費(fèi)用已成為家庭的重要開支項(xiàng)目之一，而且兒童食品在孩子們膳食中所占的比例也越來越大。據(jù)了解，目前兒童食品分散在乳制品、糖制品、焙烤制品、小食品、飲料、罐頭、膨化食品等眾多領(lǐng)域中。隨著兒童食品品種越來越豐富，作為家長(zhǎng)在為兒童選購(gòu)時(shí)也越來越感到困惑：由于兒童食品與成人食品并沒有嚴(yán)格的界定，很多家長(zhǎng)在為孩子選擇食品的時(shí)候往往無所適從。而很多包裝袋表面花花綠綠、繪有卡通圖案的食品深受家長(zhǎng)和孩子的喜歡，實(shí)際上，這些食品也并不一定適合兒童食用?，F(xiàn)在一些所謂的兒童食品添加劑超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，如過量添加人工色素、香精和防腐劑等，這些添加劑容易對(duì)兒童肝臟、腎臟、血液系統(tǒng)形成危害。還有很多膨化食品，兒童長(zhǎng)期食用會(huì)造成油脂、熱量吸入高，精纖維吸入不足，同時(shí)會(huì)影響兒童正常飲食，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)得不到保障和供給，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。另一方面，我國(guó)兒童和青少年提前進(jìn)入消費(fèi)時(shí)期，手中有可觀的零花錢，懂得如何支配。，而零花錢的流向主要是零食和文化類用品。因此，開一家專門經(jīng)營(yíng)兒童食品的小型超市或店面，來引導(dǎo)和幫助兒童零食消費(fèi)者正確選購(gòu)休閑食品，是一件利好雙贏、具有廣闊發(fā)展前景的創(chuàng)業(yè)途徑。經(jīng)營(yíng)模式目前，在我國(guó)專門經(jīng)營(yíng)兒童食品的超市或?qū)Ｙu店還不多見，很多兒童食品都混在成人食品中進(jìn)行銷售，并且很多標(biāo)識(shí)并不明顯，家長(zhǎng)與兒童都搞不清楚哪些適合大人，哪些適合小孩吃，往往只按自己的口味、喜好來進(jìn)行選擇。據(jù)了解，目前專門經(jīng)營(yíng)兒童食品的店鋪還沒發(fā)現(xiàn)。除了麥當(dāng)勞、肯德基、比薩餅屋等一些主要針對(duì)兒童市場(chǎng)的洋快餐連鎖店外，也沒有發(fā)現(xiàn)一家專門經(jīng)營(yíng)兒童食品的加盟公司存在。所以現(xiàn)在也沒有現(xiàn)成的成功經(jīng)營(yíng)模式可供參考。經(jīng)營(yíng)技巧選址：只一個(gè)原則，盡量在兒童集中比較多的地方，例如：繁華商業(yè)區(qū)、學(xué)校門口、公園附近等等。進(jìn)貨：①進(jìn)貨一定要在正規(guī)渠道，首先要保證食品的質(zhì)量，其次要保證食品的安全，有些兒童食品袋內(nèi)夾帶有玩具，就要仔細(xì)檢查一下這些玩具兒童玩起來會(huì)不會(huì)傷人。②種類要齊全，根據(jù)調(diào)研，產(chǎn)品種類、數(shù)量多的店鋪銷售業(yè)績(jī)普遍好出很多，原因是兒童都有一種心理，擺得越琳瑯滿目就越有好感，至于要買什么倒還在其次。貨品擺放：①首先要按年齡階段分類擺放，如0~3歲兒童類；4~6歲兒童類；9~12歲兒童類等；在某個(gè)類別里，又可按作用或者功能進(jìn)行分類，如有保健類的、休閑類的；或者餅干類、糖果類、飲料類；年齡小一些，擺的位置低一些，年齡大一點(diǎn)的，擺的位置高一點(diǎn)，讓他們伸手就能拿得到；②兒童食品的布置要有引導(dǎo)作用，必要的可以加一些溫馨小提示，例如兒童食用果凍注意事項(xiàng)、不能用方便面代替正餐、告訴他們哪些零食可以多吃一點(diǎn)，哪些零食只宜少吃等，這樣表面看會(huì)損失一些生意，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，會(huì)使顧客對(duì)店鋪產(chǎn)生信任感，形成固定客戶；③經(jīng)濟(jì)類的小包裝與禮品類的大包裝分開來放，兒童、學(xué)生自己消費(fèi)一般都是幾顆糖、幾塊巧克力或幾塊餅干的小包裝；家長(zhǎng)饋贈(zèng)親友則是精美大氣，稍豪華一些大包裝。分得越細(xì)，家長(zhǎng)越方便選擇。銷售宣傳：因?yàn)槟壳皩ｉT經(jīng)營(yíng)兒童食品的還不多見，只要你做到了前面幾個(gè)步驟，消費(fèi)者自然會(huì)“一傳十，十傳百”地給你宣傳開來，但是做一些適當(dāng)?shù)男麄鞴ぷ饕彩潜匾摹Ｄ憧梢栽趬γ嫔腺N一張表，上面用表格注明：例如生姜有助于激發(fā)創(chuàng)造力；黃豆有助于提高記憶力；核桃有助于提高思維的靈敏性；花生有助于提高分析能力；洋蔥有助于集中精力；小米粥能促進(jìn)睡眠等，這樣能進(jìn)一步促進(jìn)顧客對(duì)店鋪的好感。二、開家特色茶餐廳茶餐廳，不僅僅只是餐廳那么簡(jiǎn)單，茶餐廳似乎成為了市井文化的代表，濃縮著城市人的喜樂苦悲。如果開一家把傳統(tǒng)文化和都市氣息結(jié)合起來的茶餐廳定能吸引眾多消費(fèi)顧客。茶餐廳是介于餐廳與快餐店之間最平民化的飲食場(chǎng)所，其特色是速度快、配搭多變、價(jià)錢實(shí)惠、行事方式中西合璧。在深圳就有“銀行多過米鋪，茶餐廳多過銀行”之說。目前餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，如果選擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，就需要在特色上多花些心思了，關(guān)鍵的是能在食物、服務(wù)、氣氛上與同類經(jīng)營(yíng)者拉開差距。在選址的問題上更要謹(jǐn)慎，餐飲業(yè)的選址往往關(guān)系到經(jīng)營(yíng)的成敗。得調(diào)查店址附近的商圈有多大，消費(fèi)人群有多少，尤其是客流量方面，更要統(tǒng)計(jì)出白天和晚上、工作日和節(jié)假日等不同時(shí)間段的客流量，要保證在最低客流量的時(shí)間，也至少能收回成本。另外您還要考慮能夠承受的房租價(jià)位和相關(guān)物業(yè)條件，如水、電、煤、排污等等。例如肯德基和麥當(dāng)勞等餐飲店，選址之前總要通過一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒y(cè)算客流量、顧客消費(fèi)傾向、消費(fèi)能力與消費(fèi)習(xí)慣，這點(diǎn)非常值得餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)。經(jīng)營(yíng)特色茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以出品快、品種豐富、價(jià)格便宜作為特色。準(zhǔn)備品種既有粥、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點(diǎn)等中式食品，也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品，價(jià)格定在3元至8元每份較合適。茶可準(zhǔn)備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應(yīng)提供安神茶、養(yǎng)氣茶等保健茶；果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應(yīng)備齊。茶餐廳的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客，靠著馬路的一側(cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應(yīng)有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂，讓人有一種溫馨的感覺。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志。與快餐店相比，中國(guó)人更會(huì)喜歡茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些文化傳統(tǒng)的延續(xù)。茶餐廳可以采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。全部使用一次性餐具，員工統(tǒng)一著裝，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場(chǎng)所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學(xué)生。服務(wù)也很重要，顧客進(jìn)店即奉送一杯免費(fèi)熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而吸引回頭客。消費(fèi)提示中午各茶餐廳都有商務(wù)午餐提供，一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價(jià)格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價(jià)格實(shí)惠。非就餐時(shí)間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配的果汁、奶茶等等，考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手，咖啡要現(xiàn)磨、飲品要現(xiàn)調(diào)制，原料要新鮮、制作要嫻熟，當(dāng)然最重要的是口感要細(xì)膩。同時(shí)，搭配一小塊三明治，或者一份中西小點(diǎn)心都是很“正點(diǎn)”的。茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粵港小炒、風(fēng)味炒飯、面品、點(diǎn)心，細(xì)致小巧。投資策劃總投資控制在10萬元左右，包括：店面租金2萬元（100平米左右）；裝修淡雅而不失現(xiàn)代氣息（3萬元左右）；茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響）2萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元。效益分析茶餐廳每日經(jīng)營(yíng)14小時(shí)，平均日接待客人100名，每人消費(fèi)15元，日營(yíng)業(yè)額1500元，按50％的純利計(jì)算，日盈利750元，月盈利2萬多元，半年收回成本，全年盈利10萬元。隨著休閑消費(fèi)的發(fā)展，茶餐廳正成為都市人現(xiàn)代的消費(fèi)潮流。三、開“醋吧”店，新鮮如今醋成為時(shí)下新的休閑保健飲品，加上幽雅的環(huán)境，濃厚的文化氛圍，使醋吧成為繼酒吧、茶吧、咖啡吧之后的又一大時(shí)尚。“醋吧”是新生事物，開辦的人并不多，這是一個(gè)絕好的機(jī)遇。作為一種新興的行業(yè)，小規(guī)模投資5萬元就可開一家時(shí)尚的醋吧，年利潤(rùn)在15萬元左右，規(guī)模大的利潤(rùn)逾百萬元。醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥。作為醋飲產(chǎn)品，一般以果汁、蜂蜜和陳醋為主要原料，經(jīng)過現(xiàn)代生物技術(shù)，精制而成。產(chǎn)品含有幾十種人體所必需的氨基酸和微量元素，是理想的保健食品。醋飲可分為雜果醋飲、冰醋飲，橙、荔枝、檸檬、醋飲等十幾種，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的養(yǎng)顏醋、美人醋、貴妃醋等。其中，保健果醋味道酸甜，具有鮮果特有的芳香，不同水果的果醋呈現(xiàn)不同色澤，沖飲方便。醋飲具有諸多保健功能：可以美容、護(hù)膚、養(yǎng)顏、防肥胖，促進(jìn)新陳代謝、提高鈣質(zhì)攝取能力，促進(jìn)人體毒素排出、防止脂肪、膽固醇在體內(nèi)積累，降低血脂、軟化血管，預(yù)防心血管疾病，清潔血液、解酒、醒酒、護(hù)肝、防止亞硝酸鹽的形成，預(yù)防胃腸道腫瘤、抑制人體中導(dǎo)致衰老的氧化脂形成等。醋飲除了直接飲用外還有很多喝法，可以像調(diào)雞尾酒一樣調(diào)出不同風(fēng)味的雞尾“醋”。投資預(yù)算與收益計(jì)算：，醋飲料中所附果品、冰塊等以1元計(jì)算。一般沖泡6杯醋飲料，醋飲料成本56元，賣價(jià)15元，每售出一杯獲毛利9元。每壺（1升左右）一般售價(jià)45元。（醋）每杯雞尾酒（醋）成本1015元左右，售價(jià)35元，每出售一杯，得毛利20元。四、開家臭豆腐店湖南長(zhǎng)沙的油炸臭豆腐一直盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，是極有特色的休閑小吃，由于制作油炸臭豆腐勞動(dòng)強(qiáng)度輕，投資少，風(fēng)險(xiǎn)也小，不失為一條創(chuàng)業(yè)致富的好門路。①設(shè)備（擺攤與開店不一樣，似情況而定，鐵鍋、桶盆、衛(wèi)生碗筷、各種調(diào)料等）：500~1000元；②租金：400~800元/月（視情況而定）；③周轉(zhuǎn)資金：500元。經(jīng)營(yíng)模式及選址一旦選定這個(gè)項(xiàng)目，首先考慮的就是學(xué)習(xí)技術(shù)，生意的好與不好，一般來說全在于兩點(diǎn)，口味是否正宗以及選址，可見，技術(shù)是否到家至關(guān)重要。雖然有很多地方都在宣傳自己制作油炸臭豆腐的技術(shù)，但萬萬不可隨便任挑一家一學(xué)了事，最好能親自到實(shí)地考察，不僅僅要品嘗一下它的味道，更要看看該店的硬件設(shè)施，為自己以后的經(jīng)營(yíng)學(xué)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。另外，千萬不要輕易匯款，現(xiàn)在有很多騙子公司，打著函授的名義騙取學(xué)習(xí)者的錢財(cái)，這一點(diǎn)一定要警惕。學(xué)好技術(shù)后，就面臨著實(shí)踐的問題了，是開店還是設(shè)攤，或者干脆加盟一家正規(guī)公司，這可視投資者的資金情況而定。開家小店比設(shè)流動(dòng)攤點(diǎn)多了很多麻煩，如房租、請(qǐng)人、桌椅置辦、衛(wèi)生條件、水電等，開支較大；但也有其好處，開店可以兼營(yíng)其它小吃，增加收益點(diǎn)，而且因?yàn)轭櫩涂梢苑奖闳胱?，稍事休息，也可招攬更多的顧客。至于開加盟店，投資就比較大，加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、人員的聘請(qǐng)培訓(xùn)等，沒有2萬元以上拿不下來。加盟店的好處就是從裝修設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新、人員的培訓(xùn)、銷售宣傳等都有專人指導(dǎo)，你不需要太操心。在簽訂加盟協(xié)議前，投資者一定仔細(xì)了解協(xié)議內(nèi)容，每條每款都要研究透，以保證日后萬一產(chǎn)生矛盾有“證”可依。地點(diǎn)的選擇最好是在學(xué)校旁邊、娛樂場(chǎng)所、菜市場(chǎng)、超市、商業(yè)區(qū)等流動(dòng)人口多的地方。開家湖南油炸臭豆腐店，可能不會(huì)賺大錢，生意做得好的也有月收入幾千元的，也有僅僅養(yǎng)家糊口的，最后結(jié)果怎么樣，全在于經(jīng)營(yíng)者自己。要想把臭豆腐的生意做好，也不是那么容易的事情，在很多大中城市的一些地方，我們經(jīng)?？梢钥吹蕉垢挠白?，然而真正生意做得好的，把豆腐的生意做大做強(qiáng)并且發(fā)家致富的，也不是很多。我們所知道的兩位知名人士：創(chuàng)建了洪家豆腐品牌的彭洪根先生與打響吳字坊招牌的吳利忠先生。他們兩位憑著先天的優(yōu)勢(shì)以及后天的努力，終于將小小的豆腐生意做成了金字招牌，也將自己推向了發(fā)家致富的道路。五、開家新型飲用水專賣店如今無論是企業(yè)還是家庭,飲用純凈或者礦泉水己成一種現(xiàn)代的生活方式之一。但是，傳統(tǒng)的桶裝飲用水的清潔程度總讓人格外擔(dān)憂。由此開新鮮健康的飲用水專賣店是個(gè)不錯(cuò)的賺錢點(diǎn)子。活水活在哪特點(diǎn)一：制作這樣的“活水”所用的設(shè)備運(yùn)用了反滲透的純化功能和直流特色，不需要儲(chǔ)水罐。特點(diǎn)二：現(xiàn)場(chǎng)制作，即制即飲，從真正意義上成為新鮮衛(wèi)生、安全健康的“活水”。特點(diǎn)三：專戶專桶，從而避免了交叉感染。開店前的準(zhǔn)備開一家這樣的活水店，開辦資金需要5萬元左右。其中包括制水設(shè)備的購(gòu)置4萬元，店面的裝潢大概需要8000元，流動(dòng)資金2000元（其中包括雇傭制水工人和送水工人等一些其它費(fèi)用）。一般每桶水的售價(jià)為8元（其中含1元錢的送水費(fèi)用）。投資回報(bào)分析如果以每天銷售30桶新鮮活水計(jì)每月營(yíng)業(yè)收入：7200元；每月管理費(fèi)用：4000元其中包括：租場(chǎng)地（約為15平方米）、工資（制水工和送水工）、水電費(fèi)、材料費(fèi)用、機(jī)器折舊費(fèi)用、電話費(fèi)用等。這樣每個(gè)月的利潤(rùn)一般可達(dá)到3200元。經(jīng)營(yíng)提示一定要選在社區(qū)里或辦公樓相對(duì)集中的位置。因?yàn)檫@里的人群集中且用水量大，消費(fèi)者購(gòu)買能力也強(qiáng)。不要盲目擴(kuò)大門面，增加員工人數(shù)。因?yàn)樗瓯旧聿恍枰艽蟮牡胤?，人員只要有制水工和送水工足矣。為了能夠與用水的客戶建立一個(gè)長(zhǎng)期的用水關(guān)系，可以實(shí)行會(huì)員制度，并且給予會(huì)員一定的優(yōu)惠。近年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康投資也日益重視，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)桶裝水的需求量正以幾何級(jí)的速度倍增。適時(shí)地開一家這樣特色“活水”店，正可以迎合人們追求健康的心理。六、粗糧磨粉加工店在食物越來越精細(xì)，膳食纖維的攝入量呈現(xiàn)逐漸減少趨勢(shì)的今天，很多年紀(jì)大的人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過去的生活，另一方面主要是認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃了不容易生病。開一家粗糧磨粉加工店贏利空間廣闊。粗糧中有許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)，如各種微量元素，鈣、鉀、鐵、鋅等，還有各種維生素如A、B、D等。大多數(shù)粗糧還具有藥用價(jià)值：蕎麥仁含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓；糜子因產(chǎn)在干旱貧瘠的黃士高原，各種微量元素含量有其特殊的比例，利用甘、陜、寧、晉民間傳統(tǒng)方法，可以很容易地治療胃病；玉米食品可加速腸部蠕動(dòng)，避免患大腸癌，還能有效地防治高血脂、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等。“粗糧深加工”就是在傳統(tǒng)加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，或改進(jìn)，或創(chuàng)新，最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分，迎合人們的口味，通過物理的方法，使之口感改觀，食用起來更方便。現(xiàn)已出現(xiàn)了玉米球、渚糜子米、燕麥片等優(yōu)秀深加工品種。投資分析據(jù)了解，經(jīng)營(yíng)粗糧磨粉加工店投資不大，購(gòu)置一臺(tái)電動(dòng)磨，租用一間10平方米左右的臨街店面，再備一些購(gòu)買粗糧原料的流動(dòng)資金就可經(jīng)營(yíng)。不過，租用的臨街門面內(nèi)一定要有220伏的電源。經(jīng)營(yíng)方式主要有兩種：一是自己購(gòu)進(jìn)粗糧原料加工成粉直接銷售；二是客戶拿來粗糧原料幫助其加工成粉，收取加工費(fèi)。在這兩種經(jīng)營(yíng)方式中，粗糧磨粉又可分為碎磨（把粗糧原料磨成碎粒）和細(xì)磨（把粗糧原料磨成很細(xì)的粉）兩種。收入回報(bào)，；，加工成豆粉后售價(jià)可達(dá)6元；。進(jìn)行粗糧加工時(shí)要注意開拓產(chǎn)品空間，多與健康產(chǎn)業(yè)掛鉤，如此會(huì)收益不菲。隨著生活水平的提高，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的合理膳食越來越受到人們的重視，于是，多年來被遺忘了的粗糧又成為人們的寵愛。由于粗糧消費(fèi)需求發(fā)生的這一變化，加上經(jīng)過加工的粗糧價(jià)格較粗