【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 囊丸，用來(lái)防治日益增多的冠心病?！　∈秤镁煞乐翁悄虿　Ｌ悄虿?shí)際就是糖代謝失調(diào)所引起的疾病。由于 糖代謝失調(diào)，往往可同時(shí)引起蛋白質(zhì)代謝、脂肪代謝、激素代謝等一系列新 陳代謝的失調(diào)。而一般說(shuō)來(lái)，糖尿病在沒(méi)有自覺(jué)癥狀或本人尚未發(fā)覺(jué)之前就 并發(fā)有高血壓、動(dòng)脈硬化、腎炎、白內(nèi)障、坐骨神經(jīng)痛等癥狀。它是中老年 人中的一種常見(jiàn)病。對(duì)這種疾病目前尚缺乏根治的良藥，一般都是在使用藥 物治療的同時(shí)輔以“食療”而食療作用最為理想的食物莫過(guò)于食用菌。因?yàn)?食用菌與一般食物相比，所含的熱能比較低。以 100 克食物中的熱能比較： 糙米為 344 卡、精米為 343 卡、大豆為 399 卡、肉類為 230 卡、甘薯為 118 卡、雞蛋為 152 卡、牛奶為 59 卡，而香菇只有 54 卡。所以，常吃食用菌這 些低熱能的食物時(shí)防治糖尿病無(wú)疑具有一定的食療作用?！　　　∈秤镁鷮?duì)病毒性疾病也有防治效果。眾所周知，“流感”是人們熟悉的 一種社會(huì)性疾病，雖然通常不會(huì)引起人們的恐懼心理，但它是“百病之源”， 它能使人體的抵抗力降低，從而導(dǎo)致并發(fā)其他疾病。人們對(duì)由病毒而引起的 感冒至今沒(méi)有找到特效的藥物，然而食用菌倒可以起到這方面的作用?！　?967 年，美國(guó)密執(zhí)安大學(xué)柯克蘭博士發(fā)現(xiàn)，雙抱蘑菇的提取液可以抑制 病毒的增殖，1969 年，在日本舉行的國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議上，日本東北大學(xué)石田博 士報(bào)道了他的研究結(jié)果，原來(lái)在香菇的提取液內(nèi)有一種雙鏈核糖核酸，能刺 激人體網(wǎng)狀組織和白血球釋放干擾素，故稱之為“干擾素誘導(dǎo)劑”?！　∫鹆餍行愿忻暗脑獌词橇鞲胁《?，在正常情況下，人體對(duì)于這種病毒 有一套防衛(wèi)機(jī)制，當(dāng)病毒侵襲時(shí)，受到刺激的細(xì)胞，馬上會(huì)釋放出一種低分 子糖蛋白，嵌入病毒顆粒內(nèi)，使病毒的增殖受到抑制，所以稱為“干擾素”。 目前，生產(chǎn)干擾素是從血液中提取的，在 1 萬(wàn)升血液中，只能得到 100 毫克 純干擾素，因此價(jià)格貴得令人吃驚。　　由于食用菌中含有一種叫蘑菇核糖核酸的干擾素誘導(dǎo)劑，它能強(qiáng)烈地抑 制病毒的增殖，因此對(duì)人類預(yù)防各種病毒性疾病帶來(lái)了新的希望。日本的都 丸、宇田等人還用蘑菇核糖核酸對(duì)植物病毒做了類似試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它對(duì)一些植 物病毒也有比較強(qiáng)的抑制作用，其感染抑制率可達(dá) 80～95％因此，也為農(nóng) 業(yè)病毒的防治工作開(kāi)辟了新的途徑。我國(guó)和日本種植香菇的菇農(nóng)，以至經(jīng)營(yíng) 香菇的商販，很少有患流行性感冒的，對(duì)其原因過(guò)去一直不夠清楚，這個(gè)奧 妙現(xiàn)在終于被發(fā)現(xiàn)了。食用茵能產(chǎn)生多種抗菌素。自從 1929 年英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素以來(lái)，到目前為止，全世界已先后發(fā)現(xiàn)了 3000 多種抗菌素，但是這些抗菌素 的絕大多數(shù)都由于毒性和副作用大大而不能用于臨床，常用的不過(guò)幾十種。 而食用菌所產(chǎn)生的抗菌素雖然目前發(fā)現(xiàn)的不過(guò)幾十種，但由于其毒性甚低， 已受到各國(guó)學(xué)者的高度重視。如我國(guó)首創(chuàng)的蜜環(huán)菌甲素和蜜環(huán)菌乙素，對(duì)膽 囊炎、急性肝炎、慢性肝炎和遷延性肝炎都有一定的療效；水粉菌素能強(qiáng)烈 地抑制分伎桿菌和噬菌體的增生；馬勃菌素對(duì)金黃色蕭蕩球菌、炭疽桿菌、 新型隱球酵母菌、稻瘟病菌、分枝桿菌、白色假絲酵母菌和水稻的白葉枯病 菌等都有一定的拮抗活性；側(cè)耳素對(duì)格蘭氏陽(yáng)性菌、格蘭氏陰性菌、分枝桿 菌、噬菌體等均有較高的抗菌活性。臨床證明：食用菌所產(chǎn)生的抗菌素對(duì)于 消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等所產(chǎn)生的疾病有比較理想的療效，而且毒性極低，副 作用極小，是一些十分理想的抗菌素。（四）發(fā)展食用菌生產(chǎn)大有可為　　食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，應(yīng)用范圍十分廣泛，發(fā)展食用菌生產(chǎn) 勢(shì)在必行，我國(guó)幅員遼闊，資源豐富，發(fā)展食用菌生產(chǎn)有著得天獨(dú)厚的有利 條件；隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求量不斷增加，我國(guó)發(fā)展食用菌生產(chǎn)大 有可為。首先，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，已被全世界各國(guó)人民所重視?！　?939 年，全世界食用菌產(chǎn)量只有 萬(wàn)噸， 1950 年發(fā)展到 7 萬(wàn)噸，發(fā) 展速度較慢；到了 1981 年，全世界食用菌產(chǎn)量一九八一年世界某些食用菌產(chǎn)量 表三種類產(chǎn)量（萬(wàn)噸）占總產(chǎn)的％蘑菇 香菇 草菇 金針菇 平菇 滑菇 銀耳 其他 已達(dá) 萬(wàn)噸（見(jiàn)表三），在 30 年稍多一點(diǎn)的時(shí)間里，世界食用菌產(chǎn)量增氏了近 20 倍，而且栽培品種也大大增加。日乍的香菇產(chǎn)量在最近 20 年內(nèi)增 加了 28 倍，聯(lián)邦德國(guó)的蘑菇消費(fèi)量由 1960 年的 3 兩提高到 1976 年的 斤多，10 多年的時(shí)間內(nèi)增長(zhǎng) 10 多倍。1939 年，全世界栽培食用菌的國(guó)家只有 10 來(lái)個(gè)，到 1978 年就發(fā)展到 80 多個(gè)，這說(shuō)明食用菌栽培已具有世界性。盡管如此，栽培國(guó)家 還有不斷增加的趨勢(shì)，栽培規(guī)模和產(chǎn)量仍以較大的速率在增長(zhǎng)春。其二，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，有助于改善我國(guó)人民的食物結(jié)構(gòu)，提高人民的健康水平。 發(fā)展食用菌生產(chǎn)，對(duì)于緩解當(dāng)前世界性的糧食危機(jī)和蛋白質(zhì)供應(yīng)不足的矛盾有著普遍的意義。特別是對(duì)于我國(guó)和東南亞等第三世界國(guó)家，由于這些國(guó)家一向蛋白質(zhì)攝取量短缺，因此尤其顯得重要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，東南亞國(guó)家每人 每天平均攝入的蛋白質(zhì)約為 克，只相當(dāng)于美國(guó)人的一半多一點(diǎn)（美國(guó)每 人每天平均攝人蛋白質(zhì)為 克）。在我國(guó)的食物結(jié)構(gòu)中。其肉食量不及 日本人的一半，不到美國(guó)人的十分之一；而奶制品的比例更低，不及日本的2％和美國(guó)的 1％。對(duì)解決蛋白質(zhì)供應(yīng)不足和食物結(jié)構(gòu)不夠合理的狀況，大致 要通過(guò)三種途徑：一是要大力發(fā)展肉、魚(yú)、禽、蛋、奶類生產(chǎn)，提供較多的 動(dòng)物蛋白質(zhì)；二是動(dòng)植物蛋白合理搭配食用，提高蛋白質(zhì)的利用率：三是尋 求新的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，而發(fā)展食用菌正是一個(gè)極好的途徑。最近日本要求 其國(guó)民每人每天食用 2～3 兩食用菌，主要也是從促進(jìn)本民族的健康發(fā)展為出 發(fā)點(diǎn)的。我國(guó)發(fā)展食用菌生產(chǎn)，對(duì)彌補(bǔ)食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)不足，提高 人民健康水平，既有重要的現(xiàn)實(shí)意義，又有深遠(yuǎn)的歷史意義?！　∥覈?guó)首次對(duì)全國(guó)性人口主要死因作了統(tǒng)計(jì)，七十年代中期我國(guó)主要死因 排在前三位的是心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病和惡性腫瘤。心臟病為主要死因，每10 萬(wàn)人中有 人死于心臟病，占死亡總數(shù)的 ％；呼吸系統(tǒng)疾病占％；惡性腫瘤占 ％。在食物中增加食用菌的成分，對(duì)預(yù)防和治療 某些心臟病、流行性感冒和惡性腫瘤都有明顯的效果，這為提高人民的健康 水平，戰(zhàn)勝各種主要疾病提供了薪的武器。其三，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，是開(kāi)展農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用的有效途徑。 目前用于食用菌生產(chǎn)的原料基本上是農(nóng)業(yè)、林業(yè)和工業(yè)的廢料和廢渣。如農(nóng)業(yè)上的各種秸稈、谷殼；林業(yè)上的木屑、樹(shù)葉；工業(yè)上的廢糟、廢渣等 等。這些物質(zhì)棄之為害，污染環(huán)境；用之為寶，可創(chuàng)造大批財(cái)富。我國(guó)僅農(nóng) 作物秸稈，每年可產(chǎn) 4 億噸之多，但這些桔稈基本上沒(méi)有合理利用，其中大 部分作為燃料被燒掉。棉籽殼是近幾年用來(lái)栽培食用菌的極好原料，根據(jù)國(guó) 家統(tǒng)計(jì)局公布的 1983 年全國(guó)皮棉總產(chǎn)計(jì)算，可產(chǎn)棉籽殼 270 萬(wàn)噸以上。林業(yè)、 工業(yè)上的廢料數(shù)量也是十分可觀的。目前我國(guó)對(duì)這些寶貴的資源并沒(méi)有合理 地利用起來(lái)，因此造成了驚人的浪費(fèi)。如果把這些資源的一部分用以栽培食 用菌，不僅可以創(chuàng)造出巨大的社會(huì)財(cái)富，而且可為我國(guó)人民提供大量的優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)食品來(lái)源。各地經(jīng)驗(yàn)證明，發(fā)展食用菌還可以使農(nóng)副產(chǎn)品和林業(yè)、工業(yè)廢料得到綜合利用。用農(nóng)作物秸稈、谷殼、棉籽殼栽培食用菌后的下腳料（又稱菌糠） 是牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。據(jù)分析，各種秸稈、棉籽殼經(jīng)過(guò)栽培食用菌以后，其中 粗纖維分解率已達(dá) 50％左右，木質(zhì)素也降解 30％左右，牲畜所需要的粗蛋 白、粗脂肪則提高一倍以上，家畜家禽所需要的鈣、鈉、鐵、鎂、錳等礦質(zhì) 元素也有了改善；而且改變了角質(zhì)層及纖維素整體結(jié)構(gòu)的致密性，機(jī)械強(qiáng)度 銳減易碎，氣味芳香，適口性提高。通過(guò)對(duì)豬、牛的喂養(yǎng)試驗(yàn)，菌糠飼料可 使牲畜增加食欲，長(zhǎng)膘增重都比較明顯；一般增重率可達(dá) 70％以上，而且瘦 肉多，肉質(zhì)好。因此，發(fā)展食用菌可以同時(shí)促進(jìn)育牧業(yè)的發(fā)展。菌糠也是很好的有機(jī)肥料。這是由于菌糠里含有豐富的菌體蛋白和農(nóng)作物所需要的多種生長(zhǎng)物質(zhì)。同時(shí)，它還能起到活化土壤的作用，能為多種土 壤微生物提供生長(zhǎng)基質(zhì)，所以是很好的“土壤改良劑”。菌糠還是制造沼氣 的好原料估計(jì)只要 1000 斤菌糠，再加上適量其他原料，所產(chǎn)生的沼氣即可 維持一個(gè)四口之家的常年燒飯之用。由此可見(jiàn)，發(fā)展食用菌生產(chǎn)是科學(xué)利用生物資源的最好途徑，并可促進(jìn)多種事業(yè)的同時(shí)發(fā)晨。 同時(shí)，利閑農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)廢料栽培食用菌，是一項(xiàng)投資少、用工省、周期短、見(jiàn)效快的多種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，既可以進(jìn)行大規(guī)模工廠化生產(chǎn)，又便于手 工操作個(gè)體經(jīng)營(yíng)。特別是廣大農(nóng)村普遍推行生產(chǎn)責(zé)任制以后，這是安排農(nóng)村 剩余勞力的一條重要渠道，也是發(fā)展商品生產(chǎn)，加快農(nóng)民致富步伐的一個(gè)重 要多種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?！　∑渌?，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，能促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)、制藥工業(yè)和化工工業(yè)的 發(fā)展?！　∥覈?guó)食品工業(yè)比較落后，很不適應(yīng)四化建設(shè)的新形勢(shì)黨中央、國(guó)務(wù)院 對(duì)食品工業(yè)極為重視，要求有個(gè)大發(fā)展。食用菌加工工業(yè)也是食品工業(yè)的一 項(xiàng)重要內(nèi)容。目前，由于加工能力有限，加工技術(shù)落后，我國(guó)出口的食用菌 多是原料和半成品，換匯率不高，國(guó)內(nèi)菇類銷售多屬鮮品，不便運(yùn)輸和貯存，　　不僅直接影響著生產(chǎn)，而且也影響了消費(fèi)。因此，食用菌加工工業(yè)應(yīng)擺在應(yīng) 有的位置，與全國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)?！　∩锕ひ埔驯涣袨閲?guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的一個(gè)重大課題，而發(fā)酵工程則是生 物工程中的一個(gè)極其重要的組成部分。食用菌的深層發(fā)酵潛力很大，可獲得 大量珍貴的代謝產(chǎn)物：如抗菌素、抗腫瘤藥物、鮮味劑、酶、核糖核酸、核 苷酸、稀有氨基酸、有機(jī)酸、維生素等，它們是制藥工業(yè)、食品工業(yè)的重要 原料。我國(guó)食用茵發(fā)酵工業(yè)還處于研究、試驗(yàn)階段，僅上海市等剛剛起步， 開(kāi)始小批量生產(chǎn)。但是，它的發(fā)展前途卻是十分光明的?！　〈送猓档靡惶岬氖悄承┦秤镁羞€含有高含量的橡膠物質(zhì)。目前，已 發(fā)現(xiàn)能產(chǎn)生橡膠物質(zhì)的真菌約有 40 多種，主要分布在乳菌屬中，約有 30 多 種。安徽省大別山區(qū)生長(zhǎng)著一神野生的多汁乳菇，其橡膠物質(zhì)的含量高達(dá)％，據(jù)測(cè)定，它占乳汁干重的 ％，這比天然橡膠樹(shù)的含量要高得 多（一般橡膠樹(shù)的乳汁只含 40％左右）。目前國(guó)外有人正在研究用發(fā)酵方法 來(lái)從食用菌菌絲體中提取橡膠物質(zhì)，這項(xiàng)研究成功后，將對(duì)橡膠工業(yè)的發(fā)展 開(kāi)辟新的途徑。最后，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，能增加外貿(mào)出口，為四化建設(shè)提供資金。 近年來(lái)，世界各國(guó)對(duì)食用菌的消費(fèi)量越來(lái)越大，目前國(guó)際市場(chǎng)上某些食用菌品種供需矛盾突出，一直供不應(yīng)求。長(zhǎng)期以來(lái)，食用菌始終是國(guó)際市場(chǎng)上的暢銷商品，而我國(guó)的食用菌又在國(guó)際市場(chǎng)上素負(fù)盛名。1982 年，中國(guó)土 畜產(chǎn)進(jìn)出口公司出口各種食用菌 20800 噸，換匯 3622 萬(wàn)美元，比 1978 年增 長(zhǎng)了一倍。食用菌又是一種換匯率高的商品。福建省 1983 年出口椴木栽培的 銀耳 100 噸，換匯達(dá) 100 萬(wàn)美元。因此，積極發(fā)展食用菌生產(chǎn)，增加出口， 換取外匯，從而支援四化建設(shè)，是大有前途的。綜上所述，我國(guó)發(fā)展食用菌生產(chǎn)，資源極其豐富，前途十分廣闊，潛力非常巨大。它既可以變廢為寶，一舉多得；又可以增加財(cái)富，利國(guó)利民。我 們何樂(lè)而不為呢！二、蘑菇（一）蘑菇概述　　蘑菇是幾種蘑菇屬食用菌的總稱，包括雙抱蘑菇、四抱蘑菇和大肥菇等 數(shù)種，但以雙抱蘑菇栽培最為普遍。我國(guó)的蘑菇裁培技術(shù)及茵種是從法國(guó)傳 入的，所以國(guó)內(nèi)對(duì)蘑菇又有“洋蘑菇”、“法國(guó)蘑菇”之說(shuō)?！　∧⒐绞悄壳笆澜缟显耘嗝娣e最大、產(chǎn)量最高的一種食用菌，在真菌學(xué)分 類中，它們均隸屬于擔(dān)子菌綱，無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。 蘑菇子實(shí)體群生，也有叢生的。子實(shí)體由窗蓋和菌柄兩部分組成。在菌 柄的基部接連著大量菌索。菌蓋初期為半球形，后發(fā)展成扁半球形，中間凸 起（有些品種的這種性狀表現(xiàn)得更為明顯）。外部由菌幕包圍著，菌蓋長(zhǎng)大， 將菌幕漲破，這叫做開(kāi)傘，最后菌蓋充分平展地張開(kāi)，好象一把撐開(kāi)的傘。 為了提高食用及商品價(jià)值，蘑菇必須在開(kāi)傘前采收。 菌蓋不粘而光滑，但是 有纖維表皮或絨毛磷片。蓋色一般為白色到淡黃色，老時(shí)污褐色。菌蓋直徑5～15 厘米，邊緣常具卷毛（見(jiàn)圖一）?！　ewc MVIMAGE,MVIMAGE, !}栽培蘑菇的發(fā)源地是法 國(guó)，十九世紀(jì)初，蘑菇栽培開(kāi)始從法國(guó)傳至英國(guó)、荷蘭、德國(guó)和美國(guó)等國(guó)家。 并進(jìn)一步擴(kuò)大到世界各地。目前在發(fā)達(dá)國(guó)家，蘑菇栽培已成為一項(xiàng)技術(shù)成熟 的工業(yè)，而且，在基礎(chǔ)研家方面，它已成為一門科學(xué)。1982 年，全世界食用 菌總產(chǎn)量為 135 萬(wàn)噸，其中雙抱蘑菇的產(chǎn)量為 97 萬(wàn)噸，占食用菌總產(chǎn)量的72％。由此可見(jiàn)，蘑菇在世界整個(gè)食用菌生產(chǎn)中有著舉足輕重的地位?！　∥覈?guó)栽培蘑菇的歷史雖長(zhǎng)，但未能得到繼承和發(fā)展。本世紀(jì)三十年代初 軀，外國(guó)的蘑菇罐頭開(kāi)始在我國(guó)的幾個(gè)大城市出售，但價(jià)格昂貴，口味遠(yuǎn)不 及鮮菇。隨著外國(guó)人把產(chǎn)品傾銷到我國(guó)，也傳入了蘑菇的人工栽培技術(shù) 1935 年前后，北京、上海、杭州、福州等地都出現(xiàn)了個(gè)體種菇業(yè)，創(chuàng)辦了蘑菇場(chǎng)， 但規(guī)模不大，栽培面積較小，平均產(chǎn)量也低。建國(guó)后，蘑菇栽培有了較大的 發(fā)展，但大面積栽培是從七十年代才開(kāi)始的，1980 年，全國(guó)蘑菇總產(chǎn)已達(dá)到11 萬(wàn)噸，約占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的 60％。蘑菇產(chǎn)量最高的是福建省，約占全國(guó)總產(chǎn)的十分之四，其次是江蘇、四川、浙江、上海四省市，產(chǎn)量各占全國(guó) 總產(chǎn)的十分之一。我國(guó)生產(chǎn)的蘑菇大多數(shù)都加工成鹽水蘑菇和蘑菇罐頭用于 出口。換取了不少外匯。蘑菇是一種腐生菌。牲畜、家禽的腐熟糞便，稻草、麥秸等農(nóng)作物秸桿都可做為栽培原料，在國(guó)際市場(chǎng)上，蘑菇是一種暢銷商品，隨著國(guó)內(nèi)人民生 活水平的提高，對(duì)蘑菇的需求量也不斷增加。目前，我國(guó)蘑菇生產(chǎn)還處于手 工操作階段，設(shè)備簡(jiǎn)陋，單產(chǎn)不高，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大差距。努力普 及和提高栽培管理技術(shù)，大力發(fā)展蘑菇生產(chǎn)，對(duì)充分發(fā)揮我國(guó)的資源優(yōu)勢(shì)， 提高人民生活水平，發(fā)展對(duì)外貿(mào)易，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)蘑菇日益增長(zhǎng)著的需 要，都是很有意義的。（二）蘑菇的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值　　蘑菇之所以深受國(guó)內(nèi)外人民的歡迎，不是沒(méi)有道理的。它肉質(zhì)肥嫩，鮮 美可口，除鮮食外，還可加工成罐頭和脫水制片。鮮蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐 富。它的蛋自質(zhì)含量高于所有蔬菜，大約每 30 公斤鮮蘑菇就能提供 1 公斤蛋 白質(zhì)；蘑菇干粉的蛋白質(zhì)含