【文章內(nèi)容簡介】 時） 本節(jié)內(nèi)容為 介紹 寡糖的構(gòu)成及命名，寡糖和多糖的形成，常見的寡糖和多糖通過 示意圖 講解 寡糖和 多糖的形成 。 目的 熟悉 寡糖 和多糖 的構(gòu)成及常見的寡糖和多糖 基本要求 1. 掌握 寡糖的構(gòu)成及命名 2. 了解 常見的寡糖和多糖 第 四 節(jié) 寡糖 一． 寡糖的命名 二 ． 二糖： （ 1） .蔗糖 （ 2） .乳糖 （ 3） .麥芽糖 第 五 節(jié) 多糖 一． 同聚多糖 （ 1） .淀粉 （ 2） .纖維素 2. 纖維素的結(jié)構(gòu) 教學重點： 教學難點： 單元教學 方法 課堂講授： 結(jié)合糖苷的命名來講解寡糖的命名，以蔗糖和乳糖命名來加深理解。以圖片講解淀 粉和纖維素的存在，以課堂習題講解多糖的結(jié)構(gòu)。 結(jié)合白蟻的消化講解纖維素的性質(zhì) 討論與探究法 可進一步通過例題來說明 16 問題： ？ ？ ？ 枝鏈淀粉有多少還原端和非還原端？ 實驗與演示法： 圖片： 纖維素，淀粉的來源，纖維素的來源；膳食纖維 作業(yè) P30： 4 教學 單元 五 （ 2 學時） 本節(jié) 介紹 油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和鑒定 目的 學習 油脂的結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)以及鑒 定指標 基本要求 油脂的組成、結(jié)構(gòu) 2. 掌握油脂重要的性質(zhì)和鑒定指標 第 二 章 脂質(zhì)和生物膜 第一節(jié) 油脂 一． 油脂的存在和意義 二． 油脂的結(jié)構(gòu) （ 1） .甘油 （ 2） .脂肪酸 三． 油脂的理化性質(zhì) （ 1） .溶解性 （ 2） .熔點 （ 3） .乳化作用 （ 4） .水解作用 （ 5） .加成作用 四． 油脂的鑒定 （ 1） .皂化值 （ 2） .碘值 （ 3） .酸值 教學重點： 油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和鑒定 教學難點： 17 油脂的鑒定指標和方式 單元教學方法 課堂講授： 本節(jié)內(nèi)容為 油脂的結(jié)構(gòu)和姓朱 ，通過 圖片 資料講解 油脂的存在 ， 以各類生活中圖片講解油脂的性質(zhì)，補充 講解 反式脂肪酸的 存在、 危害 和鑒定 。以立體講解油脂的皂化值和碘值的測定， 有助于學生理解教學內(nèi)容，保證教學效果。 討論與探究法： 問題 1： 已知某油脂皂化值為 W，則其分子量為多少？（寫出公式） 問題 2： 已知某油脂碘值為 N，則其含有幾個雙鍵？（寫出公式） 實驗與演示法： 圖片： 脂肪；油脂的來源；動植物油；反式脂肪酸 作業(yè)： P49 1,2,3 教學 單元 六 （ 2 學時） 介紹 本節(jié)內(nèi)容 為磷脂的組成和結(jié)構(gòu)，以及以磷脂為 基礎的生物膜的結(jié)構(gòu)模型 。 學習 以磷脂為基礎的生物膜結(jié)構(gòu)模型 磷脂的組成和結(jié)構(gòu) 3. 生物膜的結(jié)構(gòu)模型 第二節(jié) 磷脂 一． 甘油磷脂類 （ 1） .卵磷脂 （ 2） .腦磷脂 （ 3） .心磷脂 第三節(jié) 生物膜 一． 生物膜的化學組成 （ 1） .膜脂 (2).膜蛋白 (3).膜糖 二． 生物膜的結(jié)構(gòu)模型 液態(tài)鑲嵌模型 18 三． 生物膜的功能 教學重點： 磷脂的組成，生物膜的液態(tài)鑲嵌模型 教學難點： 磷脂分子的親水、疏水兩性 單 元教學方法 課堂講授： 本節(jié)內(nèi)容是 磷脂的結(jié)構(gòu)及以此為基礎的生物膜液態(tài)鑲嵌結(jié)構(gòu)模型，主要通過講解磷脂的兩性來作為生物膜結(jié)構(gòu)和功能的基礎，通過大量磷脂兩性和生物膜結(jié)構(gòu)和圖片和視頻來展示結(jié)構(gòu)模型。 實驗與演示法： 圖片： 磷脂，卵磷脂，腦磷脂，磷脂的兩性，生物膜結(jié)構(gòu)，功能 視頻： 細胞膜 教學 單元 七 （ 2 學時） 介紹 本節(jié)內(nèi)容包括 蛋白質(zhì)的組成氨基酸，氨基酸的分類和重要性質(zhì)，是本章的理論基礎。 目的 勤學好問 蛋白質(zhì)的組成特點 ， 氨基酸的分類特點和兩性解離性質(zhì) 基 本要求 蛋白質(zhì)的 含氮量 氨基酸兩性解離的過程 第一節(jié) 蛋白質(zhì)分子組成成分 一． 蛋白質(zhì)的元素組成 二． 蛋白質(zhì)的水解 三． 蛋白質(zhì)的基本單位 —— 氨基酸 （ 1）中性氨基酸 （ 2）酸性氨基酸 （ 3）堿性氨基酸 19 第二節(jié) 氨基酸的性質(zhì) 一． 氨基酸的光學活性和光吸收性質(zhì) （ 1） .光學活性 （ 2） .光吸收性質(zhì) 二． 氨基酸的解離和兩性性質(zhì) （ 1） .氨基酸的解離 （ 2） .氨基酸的等電點 pH 的計算 教學重點： 氨基酸的分類；氨基酸的兩性 解離；氨基酸的等電點 教學難點： 氨基酸的 pH 計算；氨基酸的等電點推導 單元教學方法 課堂講授： 本節(jié)內(nèi)容 是氨基酸分離等相關內(nèi)容的基礎， 涉及較多的計算和分析，因此對這部分內(nèi)容的講授對每一部分內(nèi)容均采用例題講解，并結(jié)合等電點方程式推導，最后以要點形式總結(jié)出計算公式的意義， 讓學生掌握該部分內(nèi)容。 討論與探究法： 問題 1： 20 種氨基酸在水中的溶解性程度如何？ 問題 2： 作為二元酸的氨基酸的是分子酸還是離子酸？ ，以及 pI 的計算公式？ 1L濃度為 1mol/L 處于等電點 的丙氨酸溶液中加入 的 HCl（體積忽略），問溶液 pH 為多少 ? 表： 20 種氨基酸名稱，簡稱；非蛋白氨基酸； 作業(yè) :P113： 5， 6， 7 教學單元八（ 2 學時） 介紹 在氨基酸分類的標準基礎上，掌握氨基酸分離的基本原理和方法 學習 常用的氨基酸分離的基本原理和方法 20 ： 3. 掌握氨基酸分離的電泳法的原理和分離原則 第二節(jié) 氨基酸的性質(zhì) 三．氨基酸的化學反應 （ 1） .由 α氨基參與的反應 （ 2） . 由 α羧基參與的反應 （ 3）氨基和羧基都參與的反應 （ 4） R 基參與的反應 第三節(jié) 氨基酸的分離與測定 一． .層析法 （ 1） 分配層析 (2) 離子交換層析 二． .電泳法 三 .氨基酸的顯色反應 （ 1）紫外光顯色 （ 2）化學試劑顯色 教學重點： 氨基酸的分離方法，氨基酸重要的化學反應 教學難點： 氨基酸層析分離的原理和分離順序；離子交換的分離順序 單元教學方法 課堂講授： 本 節(jié)內(nèi)容 為氨基酸分離的原理和方法，涉及較多的計算和分析，因 此對每一個分離方法在講解原理之后， 首先通過視頻形式展示操作過程， 以要點形式總結(jié)出分離原則和順序，最后采用例題講解，讓學生掌握該部分內(nèi)容。 對紙層析內(nèi)容，補充講解紙層析分離的過程原理。 討論與探究法： 問題 1： 紙層析分離丙、精、亮、絲、蘇氨酸時，各氨基酸分離結(jié)果如何？ (濾紙從上到下 ) 問題 2： 以陽離子樹脂分離天冬、丙、精、亮、絲氨酸，則洗脫順序如何？ 問題 pH=4 條件下電泳時，電泳行為和次序如何？ 21 實驗與演示法： 圖片： 柱層析；層析柱；電泳裝置；氨基酸離子交換層析 洗脫順序圖 視頻：氨基酸的紙層析 分離鑒定；薄層層析 作業(yè) :P113： 3， 4 教學單元 九 （ 2 學時） 介紹 本單元介紹氨基酸如何形成肽，以及蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)及其測序 學習 肽的構(gòu)成和蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定過程 ： 蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的概念和特點 第 四 節(jié) 肽 一 ． 肽的結(jié)構(gòu) 二．天然活性肽 （ 1）谷胱甘肽 （ 2）青霉素 第 六 節(jié) 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 一． .蛋白質(zhì)的氨基酸組成 （ 1） .蛋白質(zhì)的水解 (2).氨基酸的分離 和測定 二． .蛋白質(zhì)分子中的化學鍵 （ 1） .肽鍵 （ 2） .二硫鍵 （ 3） .酯鍵 （ 4）離子鍵 （ 5）配位鍵 （ 6）氫鍵 （ 7）范德華力 （ 8）疏水作用 三 .蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定 （ 1） 肽鏈末端分析 ①二硝基氟苯法 ②苯乙硫氰法 ①肼解法 ②羧肽酶法 （ 2） 拆開蛋白質(zhì)的肽鏈并分離 （ 3）測定肽鏈的氨基酸組成 22 （ 4）將肽鏈水解為小片段并分離 ①胰蛋 白酶②胃蛋白酶③糜蛋白酶 ④彈性蛋白酶 （ 5）測定各個片段的氨基酸順序 法 （ 6）拼湊出整個肽鏈的順序 四．幾種蛋白質(zhì)分子的一級結(jié)構(gòu) （ 1）牛胰島素 （ 2）核糖核酸酶 教學重點： 肽的結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的化學鍵；一級結(jié)構(gòu)的測定過程 教學難點： 蛋白質(zhì)末端的鑒定；肽片段分裂解和測序；蛋白質(zhì)序列的拼對 單元教學方法 課堂講授： 本 節(jié)內(nèi)容 難點為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)的測定，測定以蛋白質(zhì)的化學鍵為基礎，步驟較多，在講授時， 按測定順序依次講解每個步驟的要點和原理，以一個圖展示 各種化學鍵的結(jié)構(gòu)，畫圖比較各種裂解肽鏈的方法， 并以兩個例題講解測定的方法， 讓學生掌握該部分內(nèi)容。 補充講解我國科學家合成胰島素的成果，并回顧這段重要的研究歷史。 討論與探究法： 問題 1： 某多肽經(jīng)測定 N－末端為丙氨酸， C －末端為酪氨酸，經(jīng)胰蛋白酶水解產(chǎn)生三個片段，一個含有谷，丙，精氨酸，第二個片段含亮，賴，蘇氨酸，此片段與 DNFB 反應得 DNP 蘇氨酸，第三個片段含有酪，苯丙氨酸。判斷此多肽順序 問題 2： 某多肽經(jīng)測定 N－末端為丙氨酸， C－末端為酪氨酸，經(jīng)胰蛋白酶水解為四個片段，順序分別為：丙酪蘇賴，纈苯丙絲精，谷 酪，丙亮精，若將此多肽經(jīng)糜蛋白酶水解，產(chǎn)生四個片段，順序分別為：丙亮，蘇賴纈苯丙，精丙酪，絲精谷酪 ，試確定此多肽序列 圖片： 肽的結(jié)構(gòu)，青霉素 ；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的各種化學鍵； 牛胰島素 序列、 結(jié)構(gòu) 和晶體；我國科學界合成牛胰島素； 核糖核酸酶 A 序列 表：不同種屬來源胰島素中氨基酸差異；不同生物細胞色素 C 的氨基酸差異；部分蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量；蛋白質(zhì)的顏色反應 23 作業(yè)： P113： 8， 9 教學單元 十 （ 2 學時） 介紹 本單元在蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的基礎上，主要介紹蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)，一級和功能的關系 學習 蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的種類和特點 ： 蛋白質(zhì)三、四級結(jié)構(gòu)的特點和條件 第 七 節(jié) 蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu) 一 ． 蛋白質(zhì)各級結(jié)構(gòu)的概念 二． .蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu) （ 1） α螺旋 （ 2） β折疊 （ 3） β轉(zhuǎn)角 （ 4）無規(guī)則卷曲 三 .超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域 （ 1） 超二級結(jié)構(gòu) （ 2） 結(jié)構(gòu)域 四．蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu) 五．蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu) 教學重點： 蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)種類和維持力；蛋白質(zhì)的三 級和四級結(jié)構(gòu)的特點 教學難點： 蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的形成條件 單元教學方法 課堂講授： 本 節(jié)內(nèi)容 為 蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)，主要為各種結(jié)構(gòu)的形成條件、特征和維持力 ， 24 理論比較抽象， 因此采用大量圖片展示蛋白質(zhì)各級結(jié)構(gòu)的 參數(shù)和形狀；并通過在現(xiàn)實中存在的實例圖片，如毛發(fā)和蠶絲等來展示蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的應用，并以燙發(fā)的原理來說明氫鍵和二硫鍵對維持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的作用 ，最后采用例題 講解四級結(jié)構(gòu)形成的條件， 讓學生掌握該部分內(nèi)容。 討論與探究法： 問題 1： 胰島素由兩條肽鏈組成，則胰島素具有四級結(jié)構(gòu)嗎？ 問題 2：一個蛋白質(zhì)多肽鏈只 要具有三級結(jié)構(gòu)就有了生物活性，這種說法正確嗎？ 實驗與演示法： 圖片： 蛋白質(zhì)的各級結(jié)構(gòu)圖和總圖； α螺旋 結(jié)構(gòu)；肽平面； α螺旋 結(jié)構(gòu)參數(shù)；毛發(fā)的構(gòu)造；卷曲頭發(fā)的原理；燙發(fā)的原理； β折疊 結(jié)構(gòu)；氫鍵示意圖；蛛絲；蠶絲； β轉(zhuǎn)角 結(jié)構(gòu)；常見超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域；幾種蛋白的三級結(jié)構(gòu)；血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu) 作業(yè)： P113： 1， 12 教學單元 十一 （ 2 學時） 介紹 在蛋白質(zhì)各級結(jié)構(gòu)的基礎上，介紹蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關系，以及蛋白質(zhì)的性質(zhì)，蛋白質(zhì)的分離純化方法 學習 重要的蛋白質(zhì)性質(zhì)， 常用的 蛋白 質(zhì) 分離的基本原理和方法 ： 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)對功能的影響 蛋白質(zhì)的幾種重要的性質(zhì) 3. 掌握 蛋白質(zhì)分離的原理和方法 第九節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關系 一． 一級結(jié)構(gòu)與功能的關系 （ 1）比較生物化學 （ 2）分子進化 （ 3）分子病 （ 4）蛋白質(zhì)的激活 二．高級結(jié)構(gòu)與功能的關系 25 第 十 節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 一．蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點 （ 1）蛋白質(zhì)的解離基團 （ 2）蛋白質(zhì)的等電點 二．蛋白質(zhì)分子的大小 （ 1）化學組成法 （ 2）物理化學法 三．蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 四．蛋白質(zhì)的沉淀作用 （ 1）蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的因素 （ 2）蛋白質(zhì)沉淀