冰紅茶工藝設(shè)計(編輯修改稿)
2024-07-23 05:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 線圖【12】紅茶茶葉 1% 700kg檸檬酸 %, 126kg檸檬酸鈉 %, 70kg蔗糖 %, 2800kg安賽蜜 %, 三氯蔗糖 %, 冰紅茶香精 %, 14kg檸檬香精 %, 7kg蜂蜜香精 %, 7kg純凈水 % 66269kg總計 調(diào)配后的混合紅茶汁 ↓脫氣、均質(zhì)、滅菌階段 －％凈化混合紅茶汁 灌裝階段 －％瓶裝混合紅茶汁 69790L 1L裝二次滅菌階段 －％成品 70000kg 69790瓶四、 熱量衡算及相關(guān)設(shè)備選型 熱交換階段的確定【13】根據(jù)傳熱效率、設(shè)備結(jié)構(gòu)、占地面積、設(shè)備的適應(yīng)性、操作安全性、衛(wèi)生性和熱量節(jié)約性等諸多方面考慮，本生產(chǎn)線在浸提時使用RB0型板式換熱器，UHT超高溫瞬時滅菌這一環(huán)節(jié)決定采用平板式換熱設(shè)備，最后是蒸汽換熱設(shè)備。本生產(chǎn)線熱階段包括三個階段：（1） 熱浸提時水溫由常溫變成90攝氏度，保持10—15min后迅速降至25攝氏度。（2） 超高溫瞬時滅菌從25攝氏度上升至65攝氏度再上升至90攝氏度最后到135攝氏度，在初見降溫到25攝氏度的過程（3） 最后高溫蒸汽二次殺菌過程。在第二過程中，降溫?zé)峤粨Q可供你升溫?zé)峤粨Q熱能，傳熱介質(zhì)可以循環(huán)吸放熱，形成一個節(jié)能的熱循環(huán)系統(tǒng)。質(zhì)量（M）：本生產(chǎn)線日產(chǎn)70t冰紅茶飲料，每天工作8小時，得飲料流量為8750kg/h。傳熱系數(shù)（K）：一般的傳熱系數(shù)為5000—9000W/m2kh 本實驗取8500 W/m2kh比熱容（C）： kJ/kg本生產(chǎn)線所有換熱器均為逆流換熱。過濾后的純凈水與茶葉浸提從25℃到90℃，傳熱水由100℃下降到90℃ΔTm = = ℃ A = MCΔTKΔTm = = m2NTU茶 = KAMC = = ， rA= = =＞1，NTU水 = rANTU茶==， 查得Ft=∴經(jīng)過校正A茶= AFt = =， A=12m2Q=MCΔT=875065＝2281825kJ/h茶汁自65℃預(yù)熱至90℃，傳熱介質(zhì)過熱水123℃降至90℃ΔTm = = ℃ A = MCΔTKΔTm = =NTU茶 = KAMC = = ， rA= = 3325 =＜1，NTU水 = rANTU果= =，經(jīng)校正得∴A = AFt = = m2， A=4m2Q1=MCΔT=875025=877625kJ/h預(yù)熱后加熱至135℃；介質(zhì)熱水從140℃降至123℃；ΔTm = 335ln335 = ℃ A = MCΔTKΔTm = =NTU茶 = KAMC = = ， rA= = 1745 = ＜1，經(jīng)校正得 ∴A修= AFt = = m2， A=13m2Q2=MCΔT=875045=1579725kJ/h經(jīng)135℃超高溫瞬時滅菌的果汁降溫至90℃；來自熱水罐的80℃熱水被加熱至95℃；ΔTm = 4010ln4010 = ℃ A = MCΔTKΔTm = =NTU茶 = KAMC = = ， rA= = 1545 =＜1，經(jīng)校正得∴A修= AFt = =， A=9m2Q3=MCΔT=875045=1579725kJl/h茶汁冷卻至常溫25℃，待灌裝；浸提過濾過后的茶汁20℃的果汁經(jīng)初步預(yù)熱至65℃ΔTm = 2520ln2520 = ℃ A = MCΔTKΔTm = =NTU茶 = KAMC = = ， rA= = 6065 =＜1，經(jīng)過校正得，∴A修= AFt = = m2， A=13m2Q4=MCΔT=875065=2281825kJ/hB、C兩段的熱水由95℃升溫至140℃，143℃飽和水蒸氣提供QA= MCΔT水=m汽H汽已知H汽=655kacl/kg，∴m汽= = = 2577kg/hη= =
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