冰紅茶工藝設(shè)計(jì)-在線瀏覽
2024-08-06 05:51本頁面
【正文】 本設(shè)計(jì)要求日產(chǎn)70t汁，考慮到各工序的物料損耗，故每日原料處理量需大于70t。 調(diào)配階段調(diào)配階段的物料損耗損失，％計(jì)，則M2=M1(1－％)=1000Xkg％=997Xkg 脫氣、均質(zhì)、滅菌階段脫氣、均質(zhì)、滅菌階段損耗損失，％計(jì)，則M3=M2(1－％)= 997Xkg％=993Xkg 灌裝階段灌裝階段的物料損耗損失，％計(jì)，則M4=M3(1－％)= 993Xkg％=991Xkg 二次滅菌階段二次滅菌階段的物料損耗損失，％計(jì)，則M5=M4(1－％)= 991Xkg％=990Xkg 成品率冰紅茶飲料成品率：= 99％ 包裝日產(chǎn)70t，折算成體積為 =69790L每瓶1L，則日產(chǎn) =69790瓶每箱按12瓶計(jì)，則裝箱數(shù)為≈5816箱 物料流線圖【12】紅茶茶葉 1% 700kg檸檬酸 %, 126kg檸檬酸鈉 %, 70kg蔗糖 %, 2800kg安賽蜜 %, 三氯蔗糖 %, 冰紅茶香精 %, 14kg檸檬香精 %, 7kg蜂蜜香精 %, 7kg純凈水 % 66269kg總計(jì) 調(diào)配后的混合紅茶汁 ↓脫氣、均質(zhì)、滅菌階段 －％凈化混合紅茶汁 灌裝階段 －％瓶裝混合紅茶汁 69790L 1L裝二次滅菌階段 －％成品 70000kg 69790瓶四、 熱量衡算及相關(guān)設(shè)備選型 熱交換階段的確定【13】根據(jù)傳熱效率、設(shè)備結(jié)構(gòu)、占地面積、設(shè)備的適應(yīng)性、操作安全性、衛(wèi)生性和熱量節(jié)約性等諸多方面考慮，本生產(chǎn)線在浸提時(shí)使用RB0型板式換熱器，UHT超高溫瞬時(shí)滅菌這一環(huán)節(jié)決定采用平板式換熱設(shè)備，最后是蒸汽換熱設(shè)備。（2） 超高溫瞬時(shí)滅菌從25攝氏度上升至65攝氏度再上升至90攝氏度最后到135攝氏度，在初見降溫到25攝氏度的過程（3） 最后高溫蒸汽二次殺菌過程。質(zhì)量（M）：本生產(chǎn)線日產(chǎn)70t冰紅茶飲料，每天工作8小時(shí)，得飲料流量為8750kg/h。過濾后的純凈水與茶葉浸提從25℃到90℃，傳熱水由100℃下降到90℃ΔTm = = ℃ A = MCΔTKΔTm = = m2NTU茶 = KAMC = = ， rA= = =＞1，NTU水 = rANTU茶==， 查得Ft=∴經(jīng)過校正A茶= AFt = =， A=12m2Q=MCΔT=875065＝2281825kJ/h茶汁自65℃預(yù)熱至90℃，傳熱介質(zhì)過熱水123℃降至90℃ΔTm = = ℃ A = MCΔTKΔTm = =NTU茶 = KAMC = = ， rA= = 3325 =＜1，NTU水 = rANTU果= =，經(jīng)校正得∴A = AFt = = m2， A=4m2Q1=MCΔT=875025=877625kJ/h預(yù)熱后加熱至135℃；介質(zhì)熱水從140℃降至123℃；ΔTm = 335ln335 = ℃ A = MCΔTKΔTm = =NTU茶 = KAMC = = ， rA= = 1745 = ＜1，經(jīng)校正得 ∴A修= AFt = = m2， A=13m2Q2=MCΔT=875045=1579725kJ/h經(jīng)135℃超高溫瞬時(shí)滅菌的果汁降溫至90℃；來自熱水罐的80℃熱水被加熱至95℃；ΔTm = 4010ln4010 = ℃ A = MCΔTKΔTm = =NTU茶 = KAMC = = ， rA= = 1545 =＜1，經(jīng)校正得∴A修= AFt = =， A=9m2Q3=MCΔT=875045=1579725kJl/h茶汁冷卻至常溫25℃，待灌裝；浸提過濾過后的茶汁20℃的果汁經(jīng)初步預(yù)熱至65℃ΔTm = 2520ln2520 = ℃ A = MCΔTKΔTm = =NTU茶 = KAMC = = ， rA= = 6
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