【文章內(nèi)容簡介】 嚴禁無關的工作人員居住或逗留；不得放置與取水無關的設備或物品，禁止建造與礦泉水引水無關的建筑物；消除一切可能導致礦泉水污染的因素。第二衛(wèi)生防護區(qū) 在泉(井)外圍半徑30m范圍內(nèi)，不得設置居住區(qū)、廁所、水坑，不得堆放垃圾、廢渣或鋪設污水管道，嚴禁設置可導致礦泉水水質、水量、水溫改變的引水工程，嚴禁進行可能引起含水層污染的經(jīng)濟工程活動。第三衛(wèi)生防護區(qū) 其防護半徑應不小于100m，在該范圍內(nèi)，禁止排放工業(yè)、生活廢水，嚴禁使用農(nóng)藥、化肥，并不得有破壞水源地水文地質條件的活動[8]。 礦泉水的品質控制 微生物的控制礦泉水中最容易出現(xiàn)且最難控制的問題是微生物的污染。優(yōu)秀的礦泉水企業(yè)標準定為四個零指標(細菌數(shù)、霉菌數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌數(shù)皆為零)。礦泉水生產(chǎn)中微生物關鍵控制點主要有三個方面：水水處理環(huán)節(jié)和水中臭氧的濃度。（1）水源，如前所述水源應嚴加保護不得污染。（2）水處理環(huán)節(jié)。①設備消毒 曝氣裝置、管道、灌裝機等設備，長時間停產(chǎn)后的管路應用250500mg/kg的消毒劑清洗，在用臭氧水沖洗。②更換濾芯 濾芯在使用一段時間后必須更換，每星期應清洗消毒一次。③凈化空氣 主要指的灌裝車間的空氣，灌裝間要求在無菌條件下生產(chǎn)，空氣凈化系統(tǒng)是由三級空氣過濾器組成。無菌間空氣壓力應略大于室外氣壓以確保進入的空氣為無菌空氣。④個人衛(wèi)生 生產(chǎn)人員(包括無菌間操作人員和進入無菌間的維修人員、質檢員)必須身體健康，講究衛(wèi)生，進入無菌間必須穿戴好工作服、帽、口罩及消毒手套，經(jīng)風淋后進入。⑤水中臭氧的濃度 礦泉水中的微生物是通過過濾和殺菌去除的。由于為生物種類繁多，生命力強，繁殖快，易散步而礦泉水不能添加任何防腐劑，是微生物生長的良好場所。生產(chǎn)上廣泛用臭氧殺菌，只有在這個濃度范圍內(nèi)才能把微生物全部殺死。 沉淀的控制礦泉水沉淀主要由Ca2+、Mg2+、Fe3+組成；高溫、低溫、振動及中性條件的pH均加速沉淀的形成。解決沉淀的方法有兩種：（1）充分曝氣，過濾掉一部分CaCO3，但礦泉水中Ca、Mg會比原水減少，需特別慎重。（2）加入CO2降低水中pH，是礦泉水中以Ca、Mg重碳酸鹽形式存在[5]。 變色的控制有些瓶裝礦泉水在高溫(2535℃)和有光條件下存放一段時間后，靠近瓶底部的水體會微微發(fā)綠，有些則發(fā)黃或呈現(xiàn)紅黃色，前一種現(xiàn)象是藻類和光和菌體繁殖引起的，后一種現(xiàn)象則是由普通碳鋼引水管道鐵銹所造成的?？刂谱兩姆椒ㄖ挥屑訌娺^濾才可以除去藻類，根據(jù)經(jīng)驗要定期的清洗沙棒過濾器；把礦泉水的管道或盛水容器全部換成不銹鋼或高壓聚乙烯方可清除此患。第4章 礦泉水的標準與品質評定隨著我國天然礦泉水產(chǎn)業(yè)的，原有《飲用天然礦泉水》是由中華人民共和國衛(wèi)生部、原地質礦產(chǎn)部、輕工總會制定的國家標準GB 85371995《飲用天然礦泉水》經(jīng)過了重新的修訂，新出臺的國家標準GB8537―2008《飲用天然礦泉水》2008129發(fā)布2009101實施。礦泉水新國標主要變化如下：完善了天然礦泉水的定義；界限指標去掉1項“溴化物”；限量指標增加3項(銻、錳、鎳、“溴酸鹽”)、修改3項(鎘、砷、硼)，刪除4項(鋰、鍶、碘化物和鋅)；污染物指標增加2項(陰離子合成洗滌劑、礦物油)；微生物指標增加3項(糞鏈球菌、綠膿桿菌和產(chǎn)氣莢膜桿菌)，刪除1項(菌落總數(shù))。 水源的要求水源地勘查評價、水源保護、水源地的監(jiān)測按GB/T13727執(zhí)行。 水質的要求 感官要求應符合表41的規(guī)定。表41 感官要求項目要求色度/度≤15（不得呈現(xiàn)其他顏色）渾濁度/NTU≤5臭和味具有礦泉水特征口味、不得有異臭、異味可見物允許有很少量的天然礦物質鹽沉淀、但不得含其他異物 理化要求 污染物指標如果礦泉水中發(fā)現(xiàn)有這些組分并超過標準中規(guī)定的界限，則說明礦泉水可能受到工業(yè)、生活等人為活動的污染，那么這些礦泉水即使達到界限指標，也不能作為礦泉水進行開發(fā)和飲用。應符合表42的規(guī)定。表42 污染物指標項目要求揮發(fā)酚（以苯酚為計）/（mg/L）＜氰化物（以CN為計）/（mg/L）＜陰離子合成洗滌劑/（mg/L）＜礦物油/（mg/L）＜亞硝酸鹽（以NO2為計）/（mg/L）＜總β放射性/（Bq/L）＜ 界限指標界限指標是飲用天然礦泉水標準中最重要的部分，也就是說是否是礦泉水就在于這些特征指標達沒達到要求，總共有9項。在滿足國家標準GB8537―2008《飲用天然礦泉水》中其他各項要求的情況下，只要水中有一項微量組分達到界限指標中規(guī)定要求，就可以定為飲用天然礦泉水。應有一項(或一項以上)指標符合表43的規(guī)定。表43 界限指標項目要求鋰/（mg/L）≥鍶/（mg/L）≥（，水源的水溫應在25℃以上）鋅/（mg/L）≥碘化物/（mg/L）≥偏硅酸/（mg/L）≥（，水源的水溫應在25℃以上）硒/（mg/L）≥游離二氧化碳/（mg/L）≥250溶液性總固體/（mg/L）≥1000 限量指標限量指標是飲用天然礦泉水中的某些有毒有害組分不能超過某一規(guī)定值，一旦超過這一規(guī)定值，則不能作為飲用天然礦泉水，在這些限量指標中，有五項是界限指標中的微量組分，如鍶、鋰、鋅、硒、碘化物?？梢妵覙藴蕦Ω黝愔笜耸呛車栏竦?。應符合表44的規(guī)定表44 限量指標項目要求硒/（mg/L）＜銻/（mg/L）＜砷/（mg/L）＜銅/（mg/L）＜鋇/（mg/L）＜鎘/（mg/L）＜鉻/（mg/L）＜鉛/（mg/L）＜汞/（mg/L）＜錳/（mg/L）＜鎳/（mg/L）＜銀/（mg/L）＜溴酸鹽/（mg/L）＜硼酸鹽（以B計）/（mg/L）＜5硝酸鹽（以NO3計）/（mg/L）＜45氟化物（以F計）/（mg/L）＜耗氧量（以O2計）/（mg/L）＜224雷放射性/（Bq/L）＜ 微生物要求微生物指標有兩項，不僅對水源水有要求，而且對灌裝產(chǎn)品亦有要求，具體要求應符合表45和表46的規(guī)定表45 微生物指標項目要求大腸菌群/（MPN/100mL）0類鏈球菌/（CFU/250mL）0銅綠假單胞菌/（CFU/250mL）0產(chǎn)氣莢膜梭菌/（CFU/50mL）0注1：取樣1250mL（產(chǎn)氣莢膜梭菌取樣150mL）進行第一次檢驗，符合表45的要求，報告為合格。注2：檢驗結果大于等于1并小于2時，應按表46采取n個樣品進行第二次檢驗。注3：檢驗結果大于等于2時，報告為“不合格”。表46 第二次檢驗項目樣品數(shù)限量ncmM大腸菌群4102類鏈球菌4102銅綠假單胞桿菌4102產(chǎn)氣莢膜梭菌4102注：n—批產(chǎn)品應采集的檢驗數(shù)；c—最大允許可產(chǎn)出m值的樣品數(shù)，超出該數(shù)值為不合格；m—每250mL（或50mL）樣品中最大允許可接受水平的限量值（CFU）；M—每250mL（或50mL）樣品中不可接受微生物限量值（CFU）；等于或高于M值的樣品均為不合格。第5章 物料衡算 瓶裝礦泉水產(chǎn)量的確定（1）本設計為瓶裝水日產(chǎn)量50t/d。（2）采用550mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：90909瓶 50000247。=90909(瓶/日)（3）每天按16小時生產(chǎn)，則每小時生產(chǎn)為：5681瓶90909247。16＝5681 (瓶/h)（4）日產(chǎn)箱數(shù)為：3787箱90909247。24= 3787(箱/日)（5）每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：94瓶 5681247。60=94 (瓶/min)（6）產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗收等損壞及不合格率等取經(jīng)驗數(shù)據(jù)2～4％，則每分鐘實際產(chǎn)量為：98瓶94247。(1－4％)＝98(瓶/min)所以，設備實際生產(chǎn)能力為98瓶/min以上.（7）根據(jù)以上計算，定出每天實際生產(chǎn)瓶數(shù)為：940