【正文】 中相關(guān)地層的礦物質(zhì)，所以礦泉水中所含人體必需的微量元素和礦物質(zhì)也最接近人體中所起作用不亞于維生素，它的作用要比我們認(rèn)識(shí)到的大得多。（2）礦泉水是健康水：究竟什么是健康水，健康水和我們常見的純凈水、礦泉水又有什么區(qū)別呢? 健康水建立在干凈水、安全水的基礎(chǔ)上，但又是區(qū)別于前兩者的全新概念。第2章 廠址的選擇及建設(shè)規(guī)模 廠址的選擇在國家標(biāo)準(zhǔn)GB8537―2008《飲用天然礦泉水》中明確規(guī)定，水源要建立三層保護(hù)區(qū)：（1）嚴(yán)格保護(hù)區(qū)：在全井外圍15m范圍內(nèi)無關(guān)人員不得入內(nèi)，不得放置與取水無關(guān)的其它設(shè)備；（2）限制區(qū)：水源、生產(chǎn)外圍不小于30m范圍，不得設(shè)置居民區(qū)和工廠、廁所、水坑，不得放垃圾，嚴(yán)禁使用化肥農(nóng)藥；（3）監(jiān)察區(qū)：包括了水源補(bǔ)給區(qū)和防止水源污染。本設(shè)計(jì)廠址選擇在齊齊哈爾市扎龍自然保護(hù)區(qū)，扎龍自然保護(hù)區(qū)有豐富的濕地與水資源。停車場應(yīng)能停放四輛卡車，還應(yīng)設(shè)工作人員在停車站。（5）廠房的要求：廠區(qū)的入口處應(yīng)能得到有效的控制。廠房之間，廠房與道路之間應(yīng)設(shè)綠化帶。根據(jù)設(shè)備生產(chǎn)能力確定日生產(chǎn)量為：瓶裝礦泉水：50t/天桶裝礦泉水：70t/天每天生產(chǎn)時(shí)間16小時(shí)。 過濾過濾能除去水中的固形雜質(zhì)和微生物，一般在前處理完成以后進(jìn)行。精濾除濾掉懸浮物外，還能濾掉一些微生物，但是不能濾掉病毒，不能通過精濾達(dá)到無菌要求。本設(shè)計(jì)采用的消毒方法有臭氧殺菌、紫外線殺菌、超濾除菌。臭氧常溫下是略帶藍(lán)色的氣體，液態(tài)的臭氧為暗藍(lán)色，比氧易溶于水，由于臭氧的氧化能力很強(qiáng)，所以水中的無機(jī)物質(zhì)和有機(jī)物質(zhì)(包括微生物)均易被臭氧氧化。采用紫外線殺菌主要是對(duì)細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞進(jìn)行作用。過濾可分為分層過濾和濾網(wǎng)過濾。過濾材質(zhì)有纖維、經(jīng)灼燒的硅藻土、燒結(jié)玻璃等。 礦泉水的檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理及品質(zhì)控制 礦泉水的檢驗(yàn)我國規(guī)定產(chǎn)品由生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門按國家標(biāo)準(zhǔn)GB8537―2008《飲用天然礦泉水》，簽發(fā)合格證書后方可出廠。②分析人員：35人。（1）水源水質(zhì)的監(jiān)督 我國標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)水源水質(zhì)每年進(jìn)行一次全面檢測，檢測水質(zhì)是否與技術(shù)評(píng)審小組認(rèn)可的報(bào)告相符(允許周期性自然波動(dòng))。水源必須設(shè)立防護(hù)區(qū)。取水點(diǎn)有封閉式建筑物，并有專人管理。 礦泉水的品質(zhì)控制 微生物的控制礦泉水中最容易出現(xiàn)且最難控制的問題是微生物的污染。（2）水處理環(huán)節(jié)。無菌間空氣壓力應(yīng)略大于室外氣壓以確保進(jìn)入的空氣為無菌空氣。生產(chǎn)上廣泛用臭氧殺菌，只有在這個(gè)濃度范圍內(nèi)才能把微生物全部殺死。 變色的控制有些瓶裝礦泉水在高溫(2535℃)和有光條件下存放一段時(shí)間后，靠近瓶底部的水體會(huì)微微發(fā)綠，有些則發(fā)黃或呈現(xiàn)紅黃色，前一種現(xiàn)象是藻類和光和菌體繁殖引起的，后一種現(xiàn)象則是由普通碳鋼引水管道鐵銹所造成的。 水源的要求水源地勘查評(píng)價(jià)、水源保護(hù)、水源地的監(jiān)測按GB/T13727執(zhí)行。表42 污染物指標(biāo)項(xiàng)目要求揮發(fā)酚（以苯酚為計(jì)）/（mg/L）＜氰化物（以CN為計(jì)）/（mg/L）＜陰離子合成洗滌劑/（mg/L）＜礦物油/（mg/L）＜亞硝酸鹽（以NO2為計(jì)）/（mg/L）＜總β放射性/（Bq/L）＜ 界限指標(biāo)界限指標(biāo)是飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)中最重要的部分，也就是說是否是礦泉水就在于這些特征指標(biāo)達(dá)沒達(dá)到要求，總共有9項(xiàng)?？梢妵覙?biāo)準(zhǔn)對(duì)各類指標(biāo)是很嚴(yán)格的。表46 第二次檢驗(yàn)項(xiàng)目樣品數(shù)限量ncmM大腸菌群4102類鏈球菌4102銅綠假單胞桿菌4102產(chǎn)氣莢膜梭菌4102注：n—批產(chǎn)品應(yīng)采集的檢驗(yàn)數(shù)；c—最大允許可產(chǎn)出m值的樣品數(shù)，超出該數(shù)值為不合格；m—每250mL（或50mL）樣品中最大允許可接受水平的限量值（CFU）；M—每250mL（或50mL）樣品中不可接受微生物限量值（CFU）；等于或高于M值的樣品均為不合格。16＝5681 (瓶/h)（4）日產(chǎn)箱數(shù)為：3787箱90909247。24=3920 (箱/日)（9）根據(jù)以上計(jì)算，定出每天實(shí)際生產(chǎn)量為：392024103= (t/d)（10）綜合以上計(jì)算分析得出： 每班每天生產(chǎn)瓶裝礦泉水量為： t/(班?日)每班每天生產(chǎn)瓶裝礦泉水箱數(shù)為：1960箱/(班?日) 桶裝礦泉水產(chǎn)量的確定（1）本設(shè)計(jì)桶裝水為日產(chǎn)量70t/d。(1－4％)＝241桶/h)所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為241桶/h以上.（5）根據(jù)以上計(jì)算，定出每天實(shí)際生產(chǎn)桶數(shù)為：3856桶24116=3856 (桶/日)（6）根據(jù)以上計(jì)算，定出每天實(shí)際生產(chǎn)量為： t24116103=(t/d)（7）綜合以上計(jì)算分析得出：每班每天生產(chǎn)桶裝礦泉水的量為：(班?日)第6章 生產(chǎn)設(shè)備的選型合理的設(shè)備選型是保證產(chǎn)品高質(zhì)量的關(guān)鍵和衡量生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，可以為動(dòng)力、配電、水、氣用量計(jì)算提供依據(jù)。在實(shí)際應(yīng)用過程中。優(yōu)點(diǎn)：投資少，混合好，接觸時(shí)間短，經(jīng)射流混合器后臭氧在水中的臭氧濃度可為曝氣法的數(shù)倍[11] 。由于可燃性物質(zhì)變成氣體而逸散，在砂棒內(nèi)形成2－4μm的微孔，當(dāng)具有一定壓力的水通過這些微孔時(shí)，水中存在的雜質(zhì)被阻擋在砂棒表面，達(dá)到去除雜質(zhì)的目的。當(dāng)液體混合物在一定壓力下流經(jīng)膜表面時(shí)，溶劑及小分子溶質(zhì)透過膜而得到超濾液，而大分子物質(zhì)則被截留，從而實(shí)現(xiàn)大小分子間的分離、濃縮或凈化。其壽命長，流量大，過濾精度高，保證了生產(chǎn)線的無菌供水[12]。其主要是由紫外燈管、套管、外殼及傳口擋板組成。各部分的適用瓶型調(diào)整采用手柄轉(zhuǎn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)，輕松自如，簡便快捷。操作便、工作穩(wěn)定可靠，完全實(shí)現(xiàn)了一體化封閉式管理，做到無菌生產(chǎn)[14]。3. 生產(chǎn)運(yùn)營復(fù)雜程度與自動(dòng)化水平。 生產(chǎn)人員的配置表71 生產(chǎn)人員配置工種職位班制總?cè)藬?shù)最大班人數(shù)預(yù)處理車間車間主任221中控員242取樣員221設(shè)備操作人員221過濾殺菌車間車間班長221設(shè)備操作員284取樣員221灌裝車間車間班長221包裝機(jī)操作人員242推車工263計(jì)數(shù)員221車間清潔人員221化驗(yàn)室工藝員221化驗(yàn)員242質(zhì)檢員221總計(jì)4623 輔助及生產(chǎn)管理人員的配置表72 輔助生產(chǎn)人員工種班制男工女工總?cè)藬?shù)最大班人數(shù)鍋爐房24042配電間22242機(jī)修間26063成品庫2100105運(yùn)輸隊(duì)2100105總計(jì)3223417表73 管理人員工種班制男工女工總?cè)藬?shù)最大班人數(shù)廠部13366技術(shù)部13366市場部12242設(shè)備科13144財(cái)務(wù)室11344質(zhì)檢科12244保衛(wèi)處26063食堂22463總計(jì)22184032第8章 水、電、汽的估算 用水量的估算食品生產(chǎn)工藝、設(shè)備或規(guī)模的不同，生產(chǎn)過程用水量差異很大。即便是同一規(guī)模、同一生產(chǎn)工藝的食品廠，單位成品耗電量往往也不相同。用汽量的估算方法有三種：即“單位產(chǎn)品耗汽量定額”來估算、按電的不同用途分項(xiàng)估算[14]。 成本核算本設(shè)計(jì)按日產(chǎn)550mL的瓶裝礦泉水。從企業(yè)生產(chǎn)能力利用率角度進(jìn)行盈虧平衡分析。采用2班制，每天工作16小時(shí)，每班工作8小時(shí)。（4）針對(duì)生產(chǎn)實(shí)際需要，進(jìn)行設(shè)備選型，來符合生產(chǎn)能力的需要。導(dǎo)師淵博的專業(yè)知識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)，誨人不倦的高尚師德，嚴(yán)以律己、寬誠待人崇高風(fēng)范，樸實(shí)無華、平易近人的人格魅力對(duì)我影響深遠(yuǎn)。29