豆制品加工中的清潔生產(編輯修改稿)
2025-07-22 11:59 本頁面
【文章內容簡介】 多數(shù)企業(yè)仍停留在手工作坊式的生產，使得生產過程中的衛(wèi)生性、可靠性、安全性無法得到保障，這必然會影響產品品質和食品安全[4]防止“跑冒滴漏”在傳統(tǒng)手工作坊中，許多物料的傳輸都需要人工運輸轉移，或者是用簡單的小型的泵來傳遞漿料和固形物；而在這個過程中，難免有一些物料的損失；而引入了聯(lián)通的機械設備之后，這些全部用管道運輸，減少了很大的勞動量，同時減免了在手工運輸過程中的產品損失。使用了機械設備以后，一方面提高了產品量，二是減少了由于損失而產生的污染物，減少了沖洗水量。 設定適合的操作溫度在傳統(tǒng)的手工作坊里，煮漿的溫度是由火量的大小來決定，而沒有溫度系統(tǒng)來控制，這一個過程必須有人看管，如果在操作人員不在的情況下，煮漿設備就可能出現(xiàn)外溢，造成大量的產品損失。國外一些先進的設備有著很好的控溫系統(tǒng)，可以防止這一現(xiàn)象的發(fā)生，就算是出現(xiàn)這些問題，也可以有應急系統(tǒng)來保障生產的正常。有些設備，同時一臺儀器甚至可以設定好幾個溫度，工藝階段采用的焦耳加熱方式，并可以根據(jù)不同豆腐產品特性調節(jié)加熱方式。 除菌清洗設備方便使用相對于傳統(tǒng)的生產設備，先進的機械設備大多數(shù)構件可能都是不銹鋼或者是鈦合金與超高分子聚乙烯合成，具有良好的導熱性，且堅固不變形。這些特性決定了其衛(wèi)生性能要高出傳統(tǒng)設備好多，同時，一些設備更是添加了清洗系統(tǒng)，反沖洗功能，和除菌功能，對于食品衛(wèi)生安全有了很好的保證。提高工藝水平像前面所說在豆制品加工中，原料如果不變成產品就變成了廢棄物，所以在這個過程中，要增大產品率才能減少廢棄物的量，在以下幾點可以通過提高工藝水平來進行清潔生產。（1） 加大磨漿量，減少豆渣中的豆?jié){量，提高產品率。（2） 為了是漿液和硫酸鈣更好的絡合，所以要掌握好漿料的濃度，來確定要加多少硫酸鈣；在這個方面就可以通過做控制濃度的實驗，來確定最佳投加量，同時要判斷漿液的濃度也是要有一定的經驗基礎，或者是有相應的儀器。（3） 如果硫酸鈣加入量太小，漿液不完全絡合，產生漿液損失；如果加入量過大，就會產生把水分擠出去，更加減少產品量，同時還嚴重影響產品質量。要獲得更大的產品量，還要控制好絡合時間，如果絡合時間短了，漿液就不會和硫酸鈣完全絡合，而沒有絡合完全的漿液就會隨著水分被擠壓出去
化學相關推薦
鄂ICP備17016276號-1