db334724-20xx無公害貽貝第4部分：凍貽貝(編輯修改稿)
2025-07-22 06:26 本頁面
【文章內容簡介】 具有貽貝加工成凍品后固有的色澤，無異色，色澤基本一致組織形態(tài)肌肉組織致密有彈性雜質去足絲干凈，無外來雜質水煮試驗氣味正常，肉質不松散，具有貽貝固有的鮮味和口感，無異味 理化指標 理化指標見表4。表4 理化指標項 目指 標一級二級三級完整率,%100≥95≥90規(guī)格合格率,%100≥90≥80凈含量偏差符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》凍品中心溫度,℃≤18揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g≤15 安全指標安全指標見表5。表5 安全指標項 目指 標汞（以Hg計），mg/kg ≤無機砷 (以AS計),mg/kg≤鉛（以Pb計），mg/kg≤鎘（以Cd計），mg/kg≤銅（以Cu計），mg/kg≤50鉻（Cr計），mg/kg ≤多氯聯苯(PCBs), mg/kg ≤六六六,mg/kg≤滴滴涕,mg/kg≤麻痹性貝類毒素(PSP),mg/kg ≤腹瀉性貝類毒素(DSP), mg/kg不得檢出菌落總數,cfu/g≤105大腸菌群,MPN/100g≤30沙門氏菌,cfu/25g不得檢出副溶血性弧菌,cfu/25g不得檢出致瀉大腸埃希氏菌,cfu/25g不得檢出李斯特氏菌，cfu/25g不得檢出5 試驗方法 感官檢驗 將樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，在光線充足、無異味的環(huán)境中，用肉眼觀察外觀、色澤、雜質和組織形態(tài)。 水煮試驗：在潔凈容器中加入飲用水800ml～1000ml，并加熱至沸騰，放入解凍后樣品100g～200g后加蓋煮沸，開蓋再煮1min，同時聞其蒸氣氣味，然后仔細品嘗肉質?！?凈含量偏差按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行?！?完整率將凈含量試驗后的樣品放入潔凈的盤子中，撿出貝肉破碎1/4以上的樣品后，將完整的貽貝稱量，完整率按下式計算。C=m2100 ………………………………… (1)m1式中：C —完整率，百分率；m2—完整貽貝的質量，克；m1—試樣貽貝的凈含量
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