沙棘汁項目建議書(編輯修改稿)
2025-07-22 01:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 題，因此開發(fā)沙棘必須以沙棘果汁的加工及保鮮貯藏研究為基礎(chǔ)，保證以沙棘為原料的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，才能擴大沙棘的綜合利用和發(fā)展。（1） 沙棘果汁中的細菌處理沙棘果汁在生長、采摘、運輸、堆放等過程中，都會受到細菌污染，所以必須嚴格處理。細菌的清除一般可通過除菌、殺菌、抑制其生長繁殖等措施來實現(xiàn)。在加工過程中若將三者有機結(jié)合起來，比采取單項措施效果更佳。A. 果實的選擇和清洗應選擇新鮮無腐爛的果實，同時除去病果及枝葉。要求顏色從黃到橘紅色，病果不超過2% ，未成熟果不超過1% ，礦物質(zhì)（泥沙等）%，蔫果不超過30% ，采集后不超過48 h。目前，部分沙棘加工廠在榨汁時，沙棘果未經(jīng)清洗，生產(chǎn)出來的果汁質(zhì)量低劣，口味不正。利用流動清水反復噴淋漂洗干凈并且瀝干水分的沙棘果榨出的果汁，由于洗掉了塵土，除去了枯枝敗葉，果汁色澤鮮亮，口感純正。果實未經(jīng)洗滌榨出的果汁，每1 mL 106個，而經(jīng)浸泡清洗后榨出的果汁，每1 mL 106個，106個，% 。果汁中雜菌底數(shù)越低，殺菌時間就越短，這不但可以提高殺菌效果，還可以減輕對沙棘果營養(yǎng)成分的破壞。因此，榨汁前的清洗是必不可少的工序。在清洗方法上，若能先進行浸泡，撈出后再用清澈流水噴洗，效果更好。B. 果汁的殺菌在試驗中用γ 射線輻照滅菌和巴氏滅菌兩種方法進行試驗，都得到了預期的效果。a) γ 輻照滅菌 kGy、 kGy、 kGy，處理完后在常溫下保存7 天，然后用稀釋平板法進行細菌數(shù)檢驗，γ 輻照沙棘果汁滅菌效果見表1。表1 γ 輻照沙棘果汁滅菌效果劑量／ kGy細菌數(shù)／ cfumL 11045248試驗數(shù)據(jù)說明， kGy 劑量的γ 射線輻照沙棘果汁，殺菌效果很不理想。 kGy 時，滅菌效果出現(xiàn)巨變，細菌菌落總數(shù)急劇下降到52 個/ mL，隨著劑量的增加，細菌數(shù)還會下降。 kGy，細菌菌落總數(shù)下降到31 個/ mL。這一試驗表明，通過輻射達到徹底滅菌是比較困難的，但達到規(guī)定的衛(wèi)生標準則比較容易，也符合國際輻照食品安委會規(guī)定的食品輻照劑量不得超過100 kGy 的要求。b) 巴氏殺菌果汁通過板式換熱器進行瞬時加熱，時間為7s，溫度分別控制在60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃，不同溫度的殺菌效果見表2。表2 不同溫度的殺菌效果溫度／℃細菌個數(shù)／個mL 1大腸桿菌數(shù)／個100 mL 1致病菌數(shù)／個602359無701034無80653無90455無無試驗表明，由于果汁通過板式換熱器時間很短，因此在60 ℃條件下，細菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)均未達到衛(wèi)生指標要求。當換熱器溫度提高到80℃時，各項微生物指標都符合要求。這說明適當提高巴氏殺菌溫度，殺菌時間縮短到10 s 以內(nèi)，是完全可行的。C. 沙棘果汁貯藏期細菌生長繁殖的抑制目前，各沙棘加工廠生產(chǎn)出的果汁大都在常溫下保存，由于包裝條件和設備較差，存放時間稍長一些就容易腐敗變質(zhì)，因此在果汁貯藏期設法抑制微生物的生長繁殖是至關(guān)重要的。如何抑制沙棘果汁貯藏期間細菌生長繁殖是目前較為普遍的研究，通常的方法是使用防腐劑，但在此不建議采用這一方法，因為防腐劑對人體的毒副作用已被消費者所公認。研究表明，提高果汁的滲透壓和降低pH 值則是較為理想的措施。一般細菌生長的環(huán)境最低pH 值約為4，只有酵母和霉菌的pH 值為2 左右，低于上述pH 值則細菌不能生長。在滲透壓方面，當可溶性固形物含量超過55%時，溶液滲透壓高于細菌滲透壓，原生質(zhì)體便會失水而降低活性，從而抑制細菌的生長繁殖。低的pH 值加上較高的滲透壓，具有相互增效作用，抑制細菌生長效果更好。根據(jù)上述原理加工貯藏的沙棘果汁，保存期在1 年以上。（二）主要設備方案 種植業(yè)要設備選型（種植業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工設備列出清單表） 主要設備來源 （三）工程方案 建、構(gòu)筑物的建筑特征、結(jié)構(gòu)及面積方案（附平面圖、規(guī)劃圖） 建筑安裝工程量及“三材”用量估算 主要建、構(gòu)筑物工程一覽表 五、投資估算及資金籌措 ?。ㄒ唬┩顿Y估算 建設投資估算項目名稱： 單位：萬元 序號 項目名稱 單價 數(shù)量 合計 第一部分：建筑工程費（小計） 11房屋建筑工程費 22構(gòu)筑物建筑工程費 3
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