【文章內容簡介】 220噸左右。5月份內豬肉價格變化很大，2009年5月份，價格高時12元每公斤，而低時10元每公斤。按平均11元每公斤計算，其銷售價平均約12元每公斤。他每晚要租一臺冷藏車，大約每車100頭豬，運輸費300元每車次。2008年5月平均進價17元每公斤，售價19元每公斤。如果出現(xiàn)當天豬肉銷售不完的情況，可以將豬肉退回到屠宰場。北小二角大紅門食品有限公司調查對象也是個體戶，與大紅門有長期的合作關系。月銷售豬肉180噸左右，自有資本金16萬元。高利短期貸款5萬元，年利息達到10%。每噸單位成本200元。當天的豬肉賣不完也可退回到屠宰場。租冷藏車，300元每車次。有工人4人，每人月工資1800元。其余三戶另外三戶都是個體戶，他們以保護商業(yè)秘密為由，拒絕透露經營商品的價格或是與屠宰場的關系。但其經營情況與調查的個體戶基本相同。每戶雇工35個人，雇工月工資1800元。每晚銷售一車豬肉，有時30頭，有時50頭不等。（三）質量管理豬肉的質量管理是影響商戶經營好壞、價格及消費食品安全最為重要的環(huán)節(jié)。據(jù)市場管理人員介紹，能進入到市場銷售的豬肉需要有：（1）長條章（注明屠宰日期、編號，由當?shù)貏訖z局加蓋）；（2）圓章（商務部要求，包括豬肉屠宰場名稱、日期）；（3）市場檢驗章（確認豬肉銷售場地的章，經市場管理處檢測后，確認是由新發(fā)地市場售出的）；（4）肉聯(lián)廠分級章；（5）市場售出憑條；在生豬宰殺前46小時檢驗生豬質量是否合格，豬肉在出場批發(fā)冷鏈車壓縮機封閉市場冷庫過程中，溫度控制在4℃.此外，在生豬進入屠宰場之前，還有相應地檢驗檢疫程序。應該說，對豬肉的質量控制是作到嚴格管理，各個環(huán)節(jié)都有相應的負責人和質量控制手段。從調查的9戶看，他們的豬肉質量是有保證的，有嚴格的質量保障措施，各種證件齊全。食品衛(wèi)生部門每天都到豬肉批發(fā)市場現(xiàn)場檢查，售出后全部開據(jù)售出憑條，至今沒有出現(xiàn)豬肉質量問題。（四）結論和建議結論（1）總體上，豬肉價格變化與金融危機的關系不大，主要受國內豬肉市場供求關系影響；（2）豬肉批發(fā)市場價格波動激烈，商戶經營風險大；（3）質量管理嚴格，豬肉質量有保障。建議（1）加強價格監(jiān)管；（2）積極發(fā)展期貨市場，減少風險；（3）建立豬肉發(fā)展風險基金，對在特殊情況下（2009年4月份以來發(fā)生的H1N1）用于保護豬肉批發(fā)商的利益。五、蒜苔批發(fā)商經營情況調查新發(fā)地蒜苔批發(fā)市場每年供給北京市90%以上的蒜苔消費量。這個市場商戶的經營情況，是整個北京市甚至全國蒜苔市場的晴雨表，掌握了這個市場蒜苔的經營、供給、價格變化情況，就能了解清楚北京市及全國的情況。市場上共有15戶蒜苔批發(fā)商，預調查了兩戶，正式調查了9戶，有效樣本9戶，占批發(fā)商總數(shù)的70%，調查樣本能夠代表市場的總體情況。（一）商戶基本情況被調查的9戶中，包括2位女性。兩位女性的經營規(guī)模都大大小于其它商戶。蒜苔的生產、儲存、銷售與其它農產品相比有其不同特點，運送的車大都是30噸載重量的大型貨車，商戶平均年齡39歲，但最大的只有46歲。被調查的商戶中，有兄弟三個，都是市場上的經營大戶。商戶基本都是合伙經營。，生育有23個孩子。有意思的是，被調查的9戶中，有6戶來自河北承德，2戶來自江蘇徐州，還有一戶來自湖北武漢。有3戶不長年住北京，有1戶在北京購買了自已的住房，租房房租平均為430元。平均受教育年限8年，在北京購買了自已住房的那位商戶文化程度最高，讀到了高中畢業(yè)。商戶中有3位是自己考察市場后到新發(fā)地市場經商的，2戶經同行介紹，3戶是親戚介紹，1戶是老鄉(xiāng)介紹。其中3戶擁有自己的固定店鋪，2戶注冊了公司。在意愿調查時，有3戶明確表示2010年不打算再來新發(fā)地市場從事蒜苔批發(fā)生意了，他們覺得今年不賺錢，其中有2戶是2004年（調查中經營時間最短的商戶）才開始在新發(fā)地農產品批發(fā)市場從事蒜苔批發(fā)生意的。（二）2008年5月和2009年5月商戶經營情況對比總體上，由于2009年蒜苔產地產量大幅度下降，單價比去年高出很多，所以被調查商戶的銷量與去年同期比深度下挫。以從山東萊蕪進貨的蒜苔批發(fā)大戶柳某為例，2008年5月，他與他的5名合伙人，每天從山東萊蕪進貨，每次進貨30噸（車輛載重量25噸，但無一例外的超載這是運輸農副產品的“潛規(guī)則”）。他在市場上有3個停車位，每3天就能銷售1車蒜苔。在2008年5月份他銷售蒜苔900噸。而在2009年5月，他共在萊蕪進貨10次，每次1車，每車2530噸，共銷售蒜苔270噸，與2008年同期相比，他的銷售量下降了630噸，即下降了230%！這樣銷售業(yè)績的落差，對于一樁由5人合伙經營的生意來說，簡直就是從天上到人間的大轉換。從進價看，2008年5月，。這樣算來。2008年5月，共銷售900噸蒜苔，他們6個人一個月就賺了27萬元，！2009年同期，價格比去年同期上漲了125%。按一月銷售270噸計。而2009年他們是這個市場上銷售量最大的一戶，他們還有一定的利潤，而其它的商戶就不容易了！ 2008和2009兩年的同期，蒜苔經營的成本沒有太多變化，其中包括：25噸載重量車位市場管理費400元，進貨時當?shù)刂薪榧柏浽唇M織費用每車500元，在當?shù)夭少彆r食宿費用平均每車300元。將貨從萊蕪運到新發(fā)地批發(fā)市場，每噸運費2008年5月100120元，而2009年價格有所上漲，每噸為150160元。在調查時，我們問他，既然2009年經營困難，按說運費應下降，他給了我們比較有意思的解釋，就是這種大噸位的運貨車，在去年金融危機前，由于北京貨源充足，貨車從山東運貨到北京后，更容易從北京找到貨源，這樣車的返空率就大大低于今年。從這個信息來看，金融危機對經濟的影響又是明顯的。再看一戶姓肖的批發(fā)大戶。他的蒜苔全部來自山東濟寧的金鄉(xiāng)。2008年5月和2009年5月這兩個月，他的銷售量沒有前面的大戶下降幅度大。主要是由于金鄉(xiāng)的蒜苔價格比萊蕪的價格低，質量差一些。2008年5月，他銷售蒜苔6車，每車25噸，共銷售150噸；2009年5月，他銷售蒜苔5車，共125噸，減少一車的銷量。，，2008年5月他凈贏利3萬元。而在2009年5月，。除進價外，其它成本兩年都一樣，其中包括市場管理費400元每車，采購時的食、宿、行費用平均約合20元每噸 ，運輸費用200元每噸，銷售費用40元每噸，另外加上一些損耗成本。（三）市場信息、質量管理和資本信貸市場宣傳從調查情況看，所有的商戶都沒有作過廣告。他們認為，對于蒜苔這樣的商品，在一級批發(fā)市場上登廣告不會起到任何效果。由于其長期形成的價格優(yōu)勢，新發(fā)地市場的10幾戶蒜苔批發(fā)商已占據(jù)了北京市90%以上的市場份額，所以市場的供銷格局已基本形成。銷售策略蒜苔的儲存時間相對要久于西瓜等更易腐爛的農產品，所以商戶在選擇銷售策略方面一般會本著保本有利的銷售原則，而不急于出清貨物。質量管理被調查的9戶蒜苔批發(fā)商有7戶都表示，在收購蒜苔時會親自到蒜苔種植大田或大棚里查看，并要查實當?shù)乩洳貛斓臈l件，以保證蒜苔的收購質量。這9戶中，有5戶表示收購時查看了當?shù)刭|量管理部門發(fā)給蒜苔種植戶的質量檢驗證書，證書一般由當?shù)剞r業(yè)局簽發(fā)。蒜苔進入新發(fā)地市場以后，市場還要進行農藥殘留等質量檢查，并簽發(fā)證書。食品衛(wèi)生部門每月還要到市場進行抽查。其中7戶都表示，產品售出后，如發(fā)現(xiàn)質量問題，會包換。資本和信貸蒜苔批發(fā)商的運輸車都是大噸位載重車，運輸量一般一車次在30噸以上，所以其資本金要求較大。市場上的批發(fā)商一般都以幾人合伙的形式經營，有的在產地負責收購、有的負責運輸、有的負責銷售。關系到商業(yè)秘密，被調查的商戶一般不愿透露其資本金金額。據(jù)其中1名商戶透露，沒有100萬元以上的流動資金，不大可能從事蒜苔生意。出人意料的是，沒有一家商戶有貸款。他們都表示向銀行申請信貸非常困難，在資金緊張時只有向親戚朋友借款周轉。（四）結論和建議結論根據(jù)調查，主要得出以下幾點結論：（1）蒜苔批發(fā)商戶經營利潤相對較，風險相對較小，但資本投入較大；（2）金融危機對蔬菜市場的直接影響不大；（3）親朋是商戶生意發(fā)展的主要信息渠道；（4）批發(fā)環(huán)節(jié)的質量有保障；（5）經營中的資本信貸較少。建議蒜苔產品的經營特點要求商戶有較多的資本金，導致經營準入門檻較高。此外，市場供求變化太快、太大，致使商戶在市場中的抗風險能力較弱。這客觀上要求政府對市場的供求進行一定的調控，防止市場的大起大落，從而影響到批發(fā)商的利益，也影響到農戶和消費者的利益。蒜苔作為重要的蔬菜品種，需要一個相對平穩(wěn)的市場供求關系和價格。六、西瓜批發(fā)商經營情況調查西瓜是季節(jié)性很強的水果，市場批發(fā)的商戶大多是在流動性很強的貨車上從事交易，很少有固定的商鋪。課題組正式調查新發(fā)地西瓜批發(fā)市場的商戶11戶，預調查商戶1戶（市場中有名的西瓜大王）。其中，調查的性別嚴重不均，只調查到了1戶女性，這可能由于西瓜批發(fā)大多沒有固定的店鋪，很多都是流動性較強的小噸位貨車，從而不利于女性經營所造成的。（一）商戶基本情況被調查商戶的年齡在2450歲之間，平均年齡39歲。這種年齡構成，與西瓜批發(fā)的季節(jié)性、流動性強有很大關系。比較有意思的是，西瓜經營商戶大多來自于河南省。在被調查的11戶中，有8戶來自河南省，表明外出務工的農民生育率一般都在2個小孩以上。在11戶西瓜經營商戶中，有4戶是通過親戚介紹來到市場從事西瓜批發(fā)生意的，另外4戶通過自己考察，其余2戶通過鄰居介紹，只有1戶是通過看廣告來的。這表明，在農民從事非農產業(yè)的遷移過程中，市場信息往往來自于親朋好友，通過其它渠道難于得到有效的信息。在教育方面，被調查戶的平均受教育年限是8年。較早來到新發(fā)地市場從事水果批發(fā)生意的是一位來自北京郊區(qū)的農戶，其它有6位在20世紀90年代開始從事經營，還有一位是去年剛來到市場從事西瓜批發(fā)生意的。為了從另一個側面了解經營者的經營情況，我們選擇了調查經營者的住房條件來顯示這種信息，即假定經營戶的利潤很高的話，經營戶可能會選擇在北京市購買住房。但調查結果表明，除了預調查中的那位西瓜大王之外，所有被調查的西瓜經營商戶都沒有實現(xiàn)在北京購房的愿望。雖然他們一家?guī)卓陂L年住在北京，但普遍居住條件是月租金500元上下、面積10平米左右的近郊小平房。從這也可以看出，對于西瓜這種大眾消費、季節(jié)性強、經營風險較大的水果，其批發(fā)生意利潤并不高。下文“2008年5月和2009年5月西瓜批發(fā)商戶經營情況”中的數(shù)據(jù)也進一步驗證了這點。有趣的是，雖然商戶不斷地向我們抱怨2009年西瓜生意難做，但我們問“你明年是否還打算繼續(xù)在這里經營時，所有的被調查商戶都選擇了是”。正應了那句話，開弓沒有回頭箭，既然已走出來了，離開了戶均不到3畝地的農村家園，在市場經濟大潮的推動下，只有往前走，沒有回頭路。這也給了我們一種啟示，對于那些遷移出農村的、不再直接從事農業(yè)生產經營的農戶，即便是在金融危機的情況下，他們不是到萬不得已，是不會輕易返回到農村，繼續(xù)從事農業(yè)經營的。（二）2008年5月和2009年5月商戶經營情況對比自2008年全球性金融危機以來，不同部門、不同行業(yè)從不同的角度對金融危機的影響進行了研究分析。為了調查金融危機對農產品市場的可能影響，我們期望通過對商戶兩年來經營的變化情況進行對比分析，以在一定程度上觀察金融危機的影響。對于批發(fā)西瓜這種季節(jié)性很強、受氣溫影響很大的水果，其市場變化可能受生產、氣候等其它非金融性危機的影響更多，要準確反映金融危機的潛在影響，不容忽視其它因素的潛在作用。這里的問題主要在于，西瓜的價格在一個月之內變化太大。比如，在2008年5月山東青州市出產的西瓜，在新發(fā)地農產品批發(fā)市場。西瓜價格受天氣影響最大，很難分析金融危機的影響。但根據(jù)調查結果看，2009年5月份與2008年5月份相比，西瓜批發(fā)商戶經營情況明顯變壞。銷售量明顯下降商戶經營的西瓜品種不同、產地不同，其銷量也不同。為了排除不同產地對銷量的影響，這里選擇調查中銷售產自于山東青州（青州譚坊是有名的西瓜生產基地）西瓜的三戶批發(fā)商2008年5月份和2009年5月份的數(shù)據(jù)進行比較。2008年5月，這三戶批發(fā)商平均銷售西瓜710噸，但在2009年5月，他們平均只銷售了西瓜375噸，銷售量下降了近一半。而一戶以批發(fā)銷售山東窯溝西瓜為主的商戶，在2008年5月銷售量為33噸，但在2009年5月銷售量只有23噸，也下降了三成。另一戶以批發(fā)銷售北京順義西瓜為主的商戶，2008年5月西瓜銷量150噸，而2009年5月陡降為28噸，銷量下降驚人。商戶對2009年西瓜銷量大幅度下降的原因也不很清楚，他們認為，主要原因是北京市近年來推行了水果進超市的行動。由于西瓜單個重量較大，超市的價格比原來早市、路邊小店的價格要高，而且進超市購買西瓜的一般都是城市中高收入家庭，家庭人口少，一次性選購平均重量在5公斤以上西瓜的可能性變小，這樣就大大地減少了消費者西瓜的消費量。作為新發(fā)地農產品批發(fā)市場的一級西瓜批發(fā)商，其銷售對象即二級批發(fā)商主要是來自于北京市及周邊200公里范圍以內的零售點。這些零售點的減少，確實嚴重影響到了不以進超市為主的西瓜批發(fā)商的銷量。影響銷量的另外一個重要原因，是西瓜的價格。從調查情況看，2009年5月份與2008年5月份相比，西瓜的批發(fā)價格高了近20%，而銷售價格基本持平。銷售利潤顯著下滑作為西瓜這樣季節(jié)性強的大眾消費品，批發(fā)商的銷量是其銷售利潤最為關鍵性的因素。從調查情況看，市場上幾乎所有的銷售都遵循“一毛錢”原則，即在每斤進價加上中間費用的基礎上，再加“一毛錢”進行銷售。但這是在銷售比較正常情況下的加價原則。由于西瓜易腐壞的特點，如果銷售不暢，批發(fā)商很容易降價甚至賠本甩賣。，調研人員在調查中就親眼看見商戶將5個單重10公斤左右的西瓜，以總共20元的價格，向一位從餐館前來采購的人員“揮淚甩賣”?？傮w上，大多數(shù)商戶2009年5月份基本都處于保本或賠本的經營狀態(tài)。因對1個月內的西瓜銷售價格變化不是很明確，具體賠了多少，不是很精準。除西瓜的進價外，其它成本沒有變化西瓜商戶的銷售成本主要包括以下幾個方面：采購費、運輸費、銷售費、損耗、新發(fā)地市場的入場費以及自有運輸車輛的損耗幾個方面。平均來講，從山東西瓜經紀人處采購至