面包制作工藝流程(編輯修改稿)
2024-12-13 03:47 本頁面
【文章內容簡介】 團消除張力而松弛，使酵母重新產氣，使面團表面光滑，不黏附在整形機的輥上。中間醒發(fā)的理想溫度為 28攝氏度左右，相對濕度為 70%75%。 成型 將發(fā)酵成熟的面團制成一定形狀的面團 坯。成型包括切塊、稱量、搓圓、靜置、整形、入模、或裝盤。在此期間，面團仍繼續(xù)著發(fā)酵過程。在這一過程中不能使面團冷卻和表皮干燥，溫度控制在 25— 28 攝氏度，相對濕度調整為 65%70%。 面包放入整形機做形，整形后需要裝模。裝模時要將面團合縫向下，
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