研制保健食品應遵循原則(編輯修改稿)
2025-07-21 05:33 本頁面
【文章內容簡介】 中，其周期很長，因此研制時就要考慮延長貯存向題。首先要設計合理的殺菌方法，通過殺菌、滅酶使在貯存過程中不致細菌或真菌增殖，也不致發(fā)生酶促化學腐敗，保證貯存期的安全性。其次常加防腐劑和抗氧化劑，保健食品首先應選用天然防腐劑和抗氧化劑，如茶多酚、維生意E、維生索c等，但也可添加非天然防腐劑和抗氧化劑，不過要嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準中規(guī)定的使用范圍和添加量，并應在食品標簽說明中注明。再次，設計合理的包裝形式。包裝不僅是盛放產(chǎn)品和表明產(chǎn)品標識物，而且是保證產(chǎn)品穩(wěn)定的容器。包裝物應對產(chǎn)品無污染，還應密封、防潮，有時還應避光。為了保證貯藏期，有時需真空包裝或充氮包裝等。最后，保存期還與貯運條件有關，在研制保健食品時，應考慮不同貯存條件的影響，制定適宜的貯存、運輸條件。(7)功能性保健食品其基本特點是對人體具有生理調節(jié)功能，因此確定其功能是首先要考慮的，從原料選擇、配方組成到生產(chǎn)工藝等都要從功能性出發(fā)，確保所設定的功能明確、有效。在設計功能時，切忌太多，功能太多則往往給功能學評價造成麻煩。同時，產(chǎn)品功能性過多，也使消費者產(chǎn)生誤解，在一些人心目中，功能越多的保健食品越不可相信。保健食品功能不超過2項。綜上所述．保健產(chǎn)品研制是一個綜合課題，不僅涉及到保健食品本身，還要考慮到市場、銷售和貯運。因此，進行保健食品研制開發(fā)的單位和個人，在設計時須進行認真考察，查問有關文獻，考察資源和市場，有針對性地開發(fā)出適銷對路的各種保健食品。原料是研制開發(fā)保健食品的基礎，保健食品的機體調節(jié)功能是通過食品原料中的功效成分和營養(yǎng)物質發(fā)揮作用的，因此，一個好的保健食品，首先必須選擇理想的原料和合理配方，才能達到保健效果。如果原料選擇不當或配方不合理，則會使所研制的保健食品保健效果不佳或完全失敗。食品原料種類繁多，所含成分復雜多樣，因此，保健食品的研制開發(fā)人員必須廣泛深入地了解有關食品化學、食品營養(yǎng)、生理生化、食品養(yǎng)生、中藥理論等方面的知識，才能達到選料適當、配方合理、功能顯著、市場認可的目的。(1)選料和配方應根據(jù)保健目標進行，針對其功能作用去選擇合適的原料。功能作用一且確定，就需廣泛收集可能具備該項功能作用的各種原料，然后認真分析這些原料所具
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