有關(guān)海南特色飲食的田野調(diào)查論文(編輯修改稿)
2025-07-20 23:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的主要是青年或者部分中年人，職業(yè)大多為學(xué)生或者工人。在吃美食的同時他們也在發(fā)泄一天所積累的情緒，同時也在交流感情，飲食只是作為一種媒介。當東北人移居到海南時，也將東北人的豪爽融入到了夜市文化中，加上酒精的刺激，夜市小吃成為一種情緒宣泄的場所。隨著海南島的逐步開發(fā)，公司制的不斷引入，夜市成為海南人調(diào)劑自己生活，成為適應(yīng)市場經(jīng)濟的不斷沖擊的調(diào)節(jié)劑。（3） 清補涼與甜品海南由于優(yōu)良的氣候條件，是我國糖類的輸出地，海南人在飲食的口味上也偏向于甜。不僅如此，海南還有著甜點的廣闊市場。清補涼作為海南特色甜品對游客有著較大的吸引力，無論是在?？谶€是三亞在城市道邊甚至海南的高等院校均有為數(shù)較多的甜品店，并且清補涼就是其中的特色之一?，F(xiàn)如今我們看到的清補涼是以水果，椰奶為主料由于各地有所不同，添加物中也出現(xiàn)了玉米，豆類，龜苓膏，椰絲等。當然清補涼只是海南特色的甜品中的一個典型代表，同時也有著自己的發(fā)展過程。開始之初，清補涼僅是紅糖水，在其后的發(fā)展過程中逐漸加入了水果，紅糖水也由椰奶來代替。并逐步發(fā)展成為我們今天所見到的，當然各地也有所不同，在添加的東西中依舊以甜食為主要，偶爾會有龜苓膏這樣的苦的東西，也有的添加了鵪鶉蛋?？傊?，清補涼只是一個籠統(tǒng)的改變，而添加的東西也遵循著補的這個概念。除了清補涼之外，海南人的夜宵中也會出現(xiàn)雞屎藤粑仔。雞屎藤是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫熱、潮濕的灌木叢中，生命力很強。其葉用手揉爛，初聞有一股雞屎味，故名雞屎藤。而這種植物本身就具有驅(qū)風鎮(zhèn)咳、祛痰止瀉、治療感冒的作用而且清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦，民間叫土參。將這種介乎于藥材與食材之間的材料用來做一種甜品，可見，海南人在涼補上面下了很多功夫。而且這種食品有自己的歷史，不是外來傳入，是本土的發(fā)展。在海南的部分地區(qū)每年的七月初一，家家戶戶必吃雞屎藤粑仔。同時當?shù)睾Ｄ先艘舶央u屎藤粑仔做為婦女產(chǎn)后、術(shù)后患者、體質(zhì)虛弱者的滋補品。海南人給大陸人的印象較為懶，很多時候都不工作只是在喝茶吃甜點。作為生活在熱帶地區(qū)的人，他們在生活上更注重中國飲食文化中的“補”文化，在食補、藥補上面均有一定的重視。雖然與傳統(tǒng)的溫補不同，但在熱帶，降溫涼補可以說是海南人所創(chuàng)的。在海南的甜品中，起初發(fā)展都是遵循著甜和補的概念，而隨著近代的發(fā)展，制冷設(shè)備的運用，甜品又在發(fā)展中發(fā)展出了涼補的概念。在熱帶地區(qū)，清涼的甜品會降暑，而甜品又在很大程度上補充了出汗的消耗。(二) 飲食習慣海南全島位于熱帶地區(qū)，物產(chǎn)相對豐富，人民的飲食也與天氣、物產(chǎn)相適應(yīng)。海南人多有吃早茶和夜宵的習慣，而在炎熱的下午多會有下午茶等，吃飯時間與氣溫有著很大的關(guān)系。作為一種特殊的茶文化，海南與廣東的茶文化有著眾多的相似，早茶和下午茶（老爸茶）更多的是作為一種社交的場合，有著
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