最全的蒸菜菜譜(編輯修改稿)
2025-07-20 02:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （30ml）、 生抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1湯匙（15克）、 雞精1茶匙（5克）做法：1)糯米和荷葉提前八小時(shí)浸泡。香菇用40度溫水泡發(fā)洗凈后切絲。排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精腌制2個(gè)小時(shí)。2)將腌制好的排骨與糯米和香菇絲混合均勻。3)將荷葉用清水沖凈攤開(kāi)，放入混合好的排骨和糯米包裹起來(lái)，放入蒸鍋或蒸籠。（包裹方法見(jiàn)圖）4)蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包，大火加熱1小時(shí)。中途，記得往鍋中再添加一次開(kāi)水，以免缺水糊鍋。豆豉蒸排骨蒸排骨材料：小排骨 12兩、傳統(tǒng)豆腐 1塊、瀏陽(yáng)豆豉醬 2大匙、蔥花 2大匙 瀏陽(yáng)豆豉醬材料：絞肉 1碗，豆豉 1碗 ，蒜末 1/2碗，紅辣椒 、油各適量 調(diào)料：醬油 1～2大匙、米酒 1大匙、鹽 少許、水 2大匙、鹽、味精各適量做法： (1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽(yáng)豆豉醬攪拌均勻。 (2)將豆腐從中間剖開(kāi)，鋪在盤底，上面撒點(diǎn)鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。 瀏陽(yáng)豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。 (2)利用原來(lái)的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。 (3)如果油量過(guò)少，必須再加入油，直到淹過(guò)材料繼續(xù)加熱至煮開(kāi)，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。 特點(diǎn)：豆豉可減少腥氣，使排骨香氣四溢，令人胃口大開(kāi)。干豆角燒肉用料：豬五花肉、干豆角調(diào)料：植物油、冰糖、白糖、鹽、料酒、生姜、桂皮、八角、香葉、醬油、大蔥做法：干豆角用溫水泡軟五花肉切成塊，放入鍋中焯水，用清水洗凈血沫，瀝干水分起油鍋，放冰糖，至冰糖溶化呈淺咖啡色，放入五花肉翻炒上色沙煲內(nèi)放入干豆角墊底，再放入五花肉鍋，依次加入白糖、醬油、鹽、料酒、桂皮、八角、香葉、蔥段及適量清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋小火燉大約2小時(shí)，至鍋內(nèi)湯汁粘稠快收干時(shí)出鍋小貼士干豆角曬制方法：新鮮的豇豆洗凈，在開(kāi)水中焯一下，冷水中過(guò)涼，掛起來(lái)晾干即可。但要選擇有太陽(yáng)的好天，3天內(nèi)盡快曬干，否則容易發(fā)霉臘魚五花肉 原料：臘魚，五花肉，黃瓜，青紅椒，青蒜。調(diào)料：姜，蒜瓣，豆瓣醬，香料（八角、桂皮、花椒），干紅辣椒，鹽,味精,高湯,辣椒粉,香油。制法：臘魚，臘魚用溫水泡30分鐘,去鱗,洗凈,剁成塊。黃瓜、青紅椒切片，青蒜切段，姜切絲。五花肉切塊，用生抽、鹽、嫩肉粉、料酒抓均放置十分鐘。用生姜和干紅辣椒紅燒至8分熟后，、將臘魚投入五成熱油中炸透至酥，然后倒出，瀝凈油分備用。鍋放油燒六成熱，鍋中放入姜絲、香料、豆瓣醬、辣椒粉、蒜瓣旺火煸香，放入炸好臘魚一起煸炒，加入紅燒好的五花肉、高湯，翻炒均，改小火燜3分鐘，放入黃瓜、青紅椒、青蒜、姜絲，爆炒后，淋入香油、生抽、雞精，收汁出鍋。豉汁蒸花甲原料：花甲、豆豉、紅椒、姜末、蔥花調(diào)料：花生油、黃酒、鹽、味精、白糖、生粉做法：花甲用開(kāi)水燙開(kāi)，擺入碟內(nèi)，將豆豉、紅椒、姜末、蔥花、鹽、味精、白糖調(diào)成汁撒在花甲上面，用旺火蒸6分鐘拿出，澆熱油撒上蔥花即可要點(diǎn)：豆豉是這道菜的重要調(diào)味增香品舉一反三：蒸龍蝦、紅蔥蒸土雞原料：土雞、紅蔥頭、生姜、香菜調(diào)料：花生油、鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、濕生粉、胡椒粉做法：土雞剁塊，加入以上調(diào)料腌制10分鐘擺在碟內(nèi)，用大火蒸10分鐘拿出，淋熱油，撒上胡椒粉和香菜即可。冬菜紅棗蒸
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