【文章內(nèi)容簡介】 化劑」、「人工甘味劑」特別規(guī)定應(yīng)同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。例如：食品添加了糖精，你必須標示「食品添加物：人工甘味劑糖精」，不能只標示「糖精」，或只標示「人工甘味劑」。四、食品添加物對健康的影響既然食品添加物經(jīng)過試驗及審核才能使用，怎么還有問題？問題點在哪里？以下歸納為五點討論：（一）非法的食品添加物：有些不肖商人(或無知)，使用一些不可食用的工業(yè)用產(chǎn)品，或成分規(guī)格不符標準的食品添加物摻入食品中。如硼砂、吊白塊、福爾馬林，及含超量重金屬的不合格添加物。1. 硼砂：因為毒性高，世界各國多禁用。一般用于年糕、油面、油條、冷飲甜品用脆圓及芋圓、碗粿、火腿、魚丸、蝦、粽、堿粽、板條等，可增加韌性、Q度、脆度及改善食品保水性、保存性。（參見附件一案例）它對人體的影響很大。人體本來對少量的有毒物質(zhì)可以自行分解排出體外。但硼砂吃下后，經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，而硼酸在人體內(nèi)有積存性，當 累積到一定量后就會有影響了。不但會損害中樞神經(jīng)和消化系統(tǒng)，且會使代謝作用萎縮，人體內(nèi)積存13公克的硼酸時就會引起急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、或皮膚出現(xiàn)紅斑，如果超過20公克時，腎臟可能造成萎縮現(xiàn)象，生命就會有危險。有時可引起腦膜刺激，使患者痙攣、少尿、禿發(fā)、貧血，體溫失調(diào)或腸胃潰瘍。長期攝食含有硼砂之食物會導(dǎo)致中毒，如果中毒嚴重，即使不再攝取含有硼砂之食品，仍有致死的可能性。硼砂亦可經(jīng)由皮膚進入人體，故使用者將首先成為受害者。食品業(yè)者或一般家庭千萬不要使用。2. 福爾馬林：系一種甲醛溶液，防腐效果很強，常用于標本、尸體的防腐，卻拿來當食品的漂白劑及防腐劑，是違法的。甲醛中毒會發(fā)生頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、消化作用阻害，及對眼睛之損害等癥狀。3. 吊白塊：系以福爾馬林結(jié)合亞硫酸氫納再還原制得，是用于布匹、紙漿及其它化學(xué)工業(yè)上的漂白。漂白作用很強，但使用后會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留于食品中。于人體內(nèi)甲醛的傷害如上述，亞硫酸鹽可能引起蕁痲疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，也有引起氣喘患者致死的案例。它曾被發(fā)現(xiàn)使用于米粉、葡萄干、麥芽糖、洋菇、豆芽菜、蘿卜干等食品中，用來漂白食物。4. 不符規(guī)格標準的食品添加物：重金屬含量過高，或化學(xué)合成制程中產(chǎn)生有毒副產(chǎn)物。如果重金屬超量，其毒害參考【附表二、有害重金屬的中毒癥狀】。﹙二﹚曾經(jīng)是合法的、但重新檢討評估后發(fā)現(xiàn)有毒性（包括致癌性）而禁用者：溴酸鉀：原使用于面粉，作為面筋性質(zhì)改良劑，已經(jīng)確定具有致癌性，根據(jù)國家衛(wèi)生部《2005年第9號公告》，2005年7月已正式禁用，（臺灣1994年既已禁用）。此前世界衛(wèi)生組織（WHO）早已經(jīng)宣布禁用溴酸鉀為面粉處理劑，許多國家早已停止使用。中國食品添加劑協(xié)會在世界衛(wèi)生組織宣布禁用溴酸鉀后，在2001年就開始呼吁在面粉行業(yè)中禁用溴酸鉀，但是由于國家沒有明確規(guī)定完成禁止使用，而且難以找到溴酸鉀合適替代物，因此此前全行業(yè)禁用溴酸鉀一直未能達成共識。甘精：會傷害肝臟及消化道，造成肝癌及消化機能障礙，致癌性已確定，國內(nèi)禁用。色素紅色二號：有致癌作用，臺灣于1975年禁用，但1984年仍抽驗到由日本進口的糖果（%）及清涼飲料（不合格率20%）含有紅色二號。﹙三﹚品目合法，但未按規(guī)定使用者：1. 使用對象及時機不對：例如過氧化氫，會刺激腸胃黏膜，吃多了可能會引起頭痛、嘔吐，有致癌性，規(guī)定食物中不得殘留，不得作漂白劑。若用于容器的消毒殺菌，只要加熱即可分解揮發(fā)掉；若用于食品制造，如加在煮過的食品中，則很難去除干凈。2. 使用量超過規(guī)定允許量，例如：j亞硫酸鹽：根據(jù)調(diào)查，許多市售金針干所含的亞硫酸鹽，都有過量的問題。k糖精：藥檢局曾調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)蜜餞食品違法超量使用糖精的比例在50%以上，瓜子類也有七成超量。﹙四﹚政府允許使用的合法食品添加物，但其本身有安全上的疑慮：：j對羥苯甲酸酯類：很多國家禁用，但臺灣允許使用。k苯鉀酸鹽：可能會引起過敏性反應(yīng)或腸方面的癥狀。（苯鉀酸鹽與上述之對羥苯甲酸酯類常一起用于醬油制造）l去水醋酸鈉：臺灣允許使用于干酪、乳酪、奶油及人造奶油的制造上。日本、美國也只準用于少部分的食品，其它國家?guī)缀鹾苌僭试S使用。（具致畸胎性）2. BHA、BHT（抗氧化劑）：BHA已確定為致癌劑，BHT亦有報告提及會致癌。3. 糖精、甜精（人工甘味劑）：由動物試驗顯示，其會致癌(膀胱癌)。4. 阿斯巴甜（人工甘味劑）：攝食后可能造成的不適感包括眩暈、頭痛、癲癇、月經(jīng)不順等。苯丙酮尿癥患者（新生兒中平均每兩萬人有一位）不可食用。因本品在腸內(nèi)會分解出苯丙胺酸，患有苯丙酮尿癥的病人無法代謝，因此而妨礙心智發(fā)展。5. 人工色素：為化學(xué)合成色素，以石油工業(yè)產(chǎn)物、煤焦為主原料合成，有害物質(zhì)混入的機會很多，而且本身具有毒性，有很大的致癌性隱憂。其中目前仍普遍使用的黃色四號，會引起蕁麻疹、氣喘與過敏等。6. 亞硝酸鹽和硝酸鹽﹙保色劑﹚：可以抑制肉毒桿菌的生長，所以香腸、火腿用過后可以室溫存放。它們會與食品中的胺結(jié)合成亞硝酸氨鹽，為致癌物質(zhì)。7. 亞硫酸鹽（漂白劑）：可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐等癥狀，也曾有引起氣喘患者致死的案例。8. 味精﹙調(diào)味料﹚：中國餐廳癥候群（口干、舌燥、頭痛、胸緊、頸部有灼熱感）就是因為患者食用過量味精所致。長期食用過量的味精，會引起脂肪肝、肝硬化、女性生殖器發(fā)育不全、代謝阻塞、體重減少等疾病。﹙五﹚食品添加物在安全評估上的疑點及總量、累積量的問題：1. 安全評估上的疑點：j作毒性試驗(動物試驗)定最大無作用量時所使用動物數(shù)是否夠具有代表性，可能動物數(shù)再增加時，致病率未必是零。k由動物轉(zhuǎn)換為人及人的個體間，男女、年齡、體質(zhì)等的差異。所設(shè)定的轉(zhuǎn)換安全系數(shù)(100500)系依據(jù)美國的經(jīng)驗，數(shù)值本身無理論根據(jù)。如此定出的食品添加物使用量多少有些疑慮。2. 總量及累積量的問題：j如磷酸鹽，因為其功能很多，許多食品都愛用，例如果汁、飲料、罐頭、醬油、(月餅)餡子類、咸菜類、面、豆醬、豆腐、冰淇淋、咖啡原料、酒、火腿、灌腸、煉制品(火鍋料)、干酪都有它的蹤跡。不知不覺中可能就吃過量了，過多的磷會造成磷鈣比例不對而造成鈣無法吸收。k糖精：臺灣是世界上重要的糖精生產(chǎn)地之一，國內(nèi)消耗量可能已達千噸之譜。若是平均分配到每一位臺灣人身上，每人每日糖精攝食量已達「每日允許攝取量」（ADI值）的90%。如果消費者一天內(nèi)吃下1包約100克的話梅，%，就表示他已經(jīng)吃下200毫克的糖精，已超過ADI值，也就是可能會危害到健康了。﹙以平均62公斤的男性而言，ADI值為153毫克；以平均52公斤的女性而言，ADI值為128毫克﹚。五、慈心食品對食品添加物的抉擇1997年日常師父的悲心，看到食品添加物的泛濫使用，(請參考附表三、一天所能吃下的食物中所可能含有的食品添加物)以及現(xiàn)代人慢性病，癌癥人口愈來愈多，除了推動有幾無農(nóng)藥的有機蔬果之外，再提醒我們?nèi)ジ嬖V消費者「加工食品與食品添加物的真相」，并引導(dǎo)生產(chǎn)者發(fā)展「少食品添加物、健康安心」的加工食品。目前里仁公司所推出的慈心食品，就是依循這個原則，在市面上尋找相對比較好的產(chǎn)品供學(xué)員與福友選擇。當然，「符合食品衛(wèi)生安全」是我們必須要求的。在食品添加物方面，能不加就不加，若是制作過程中有必要添加的，也一定要求用安全無危害的。有毒性的、對健康有疑慮的食品添加物，我們一定摒除。食品添加物有它的功用，尤其是工業(yè)社會大量制造，為了省人工、省成本、配合機器自動化生產(chǎn)，創(chuàng)造商機，在加工上就得仰賴食品添加物，但是食品添加物的安全性及消費者的健康還是最重要的。如果消費者與生產(chǎn)者能有共同的認知，互相引導(dǎo)督導(dǎo)，消費者的要求是正確的，生產(chǎn)者也愿意生產(chǎn)好的、消費者要的產(chǎn)品，雙方自然能各蒙其利，創(chuàng)造雙贏的局面。【表三】一天所吃下