【文章內容簡介】 渴、咽痛）、肝火上炎型（癥見耳鳴、眩暈、面赤、口干、煩躁易 怒）、痰火上擾型（癥見胸悶泛惡、苔膩）和脾胃虛寒型（癥見食少便溏、胃寒肢冷）。中藥谷精白菊羊肝湯適宜于前二者及預防用?！　〔牧希汗染?、白菊各15克（中藥店有售），羊肝100克、生姜1～2片?！　∨胫疲汗染?、白菊漂洗凈；羊肝洗凈，切片。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水750毫升（約3碗量），武火滾沸后，改文火煲約1小時，調入適量食鹽、油便可。此量可供1～2人用。作輔助治療用，宜連服數(shù)日。20080611 米酒蚌肉湯? ? ? ? ? ??　　關鍵詞：和血、除濕、滋陰　 　從現(xiàn)代營養(yǎng)學來說，蚌肉富含蛋白質、脂肪、維生素A、BE和鉀、鎂、鐵等。中醫(yī)認為它性寒，味甘、咸，能清熱滋陰，治煩熱、消渴、目赤、血崩、白 帶；化濕利水，治諸淋及小便不利、濕熱黃疸；散結軟堅，治癭瘤癖化；托斑疹，解痘毒、疔毒。米酒煮蚌肉湯鮮香味濃，有和血、除濕、滋陰的食療功效，是夏日 悶熱與潮濕交替時的養(yǎng)生靚湯。亦可用于輔助治療女士體虛、白帶過多及月經期出血過多等癥?！　〔牧希喊鋈?50克、米酒4湯匙、生姜3片?！　∨胫疲喊鋈舛啻畏磸推锤蓛?。起油鍋下蚌肉稍炒片刻，下米酒，再加入清水1250毫升（約6碗量），滾沸至熟，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 20080612 杞子煲白扁魚湯? ? ??　　關鍵詞：補中滋陰　益精明目　 　春夏季時宜多食魚，一是河魚的收獲期，二是魚肉不膩滯、營養(yǎng)豐富。今日靚湯宜杞子煲白扁魚，它鮮美可口，能補中滋陰、益精明目，無論是家庭的佐餐，還是 中考的學生進飲，都是十分有益的。白扁魚又叫白魚，俗稱翹嘴紅鲅，《食療本草》說白扁魚能“助脾氣，能消食”?！堕_寶本草》說它“主胃氣，開胃下食，去水 氣，令人肥健?！迸c養(yǎng)肝補腎的中藥杞子為湯，還能用于頭昏目眩、耳鳴、健忘、腰膝酸軟、糖尿病等?！　〔牧希鸿阶?0克、白扁魚1條（約400～500克）、生姜3片。　烹制：杞子洗凈，稍浸泡；白扁魚宰洗凈，置鑊慢火稍煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸后，改為文火煲約1個小時，調入適量食鹽、油便可。此量可供3～4人用。20080613 清湯浸粟米豆腐? ? ? ? ??　　關鍵詞：易于人體吸收　 　豆腐制作技術源于我國，是用大豆磨成豆?jié){后制成的塊狀凝膠體，不僅保持了大豆的營養(yǎng)，且更易于人體吸收，其蛋白質的消化吸收率達96%，享有“植物肉” 的美稱，唐代時傳到日本，近代陸續(xù)向歐美傳播，是著名的中國美食之一。它可做主料，又可為副料，幾乎與任何葷素原料都可配用，高可配山珍海味，低可配尋常 家菜。它一年四季可用，并尤其適宜日漸炎熱的夏日進飲。“浸”就是指以微沸的湯滾至剛熟的意思。今日靚湯宜清湯浸粟米豆腐。　　材料：豆腐2塊、粟米粒50克、生姜3片。　　烹制：豆腐漂洗，切塊；粟米洗凈。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，滾沸后，下粟米粒，改中火滾至熟，改為文火使湯處“蝦眼水”（廣州話即“微沸”）狀態(tài)，下豆腐，滾至剛熟，調入適量食鹽、油便可。20080614 四果燉雞湯?　　關鍵詞：蘋果健脾 雪梨清熱　 　所謂“四果”，即蘋果、雪梨、無花果、木瓜。蘋果能健脾、消食；雪梨能清熱、生津；無花果能潤腸、利咽；木瓜能和胃、去濕。四果燉雞，湯味清潤鮮美，能 溫中益氣、補精添髓。同時在這初夏潮濕悶熱天時進飲能除體毒，養(yǎng)肝健脾。今天為周末日，同時亦是高、中考均全部結束時，合家歡聚，此湯營養(yǎng)豐富，盡情暢 飲，共賀從緊張、惆悵中釋放出來的喜悅?！　〔牧希禾O果、雪梨、木瓜（半生熟）各1只，無花果、猴頭菇各50克，光雞1只，豬瘦肉150克，生姜3片。　　烹制：蘋果雪梨木瓜洗凈，去皮，切塊；無花果、猴頭菇、豬瘦肉洗凈；光雞去臟雜、尾部，洗凈，切塊。一起與生姜放進燉盅，加入冷開水1000毫升（8碗量），加蓋隔水燉兩個半小時便可。進飲時方調入適量食鹽。此量可供3～5人用。 20080615 南芪南棗煲黃鱔? ??　　關鍵詞：補中益血 養(yǎng)肝滋陰　 　黃鱔，即鱔魚，肉中鐵和核黃素的含量十分豐富，中醫(yī)認為其性溫，有補中益血、療虛損等功效。它風味獨特，專家這樣描寫它的口感：“生炒柔而挺，紅燒潤而 腴，熟燜軟而嫩，油炸脆而酥?！比欢糜陴B(yǎng)生藥膳，更能發(fā)揮它的功效，同時，夏日是食鱔的好季節(jié)。中藥南芪有黃芪的補中益氣功效，而藥性更溫和平補，尤合 適于南方的使用，所以稱為南芪。南芪南棗煲黃鱔，養(yǎng)肝、益血、滋陰?！　〔牧希耗宪?0克、南棗6個（中藥店有售）、黃鱔400克、豬瘦肉100克、生姜3片。　　烹制：各藥洗凈，并把南棗去核；黃鱔宰洗凈，在熱水中稍燙取出，洗去表面的黏液，鹽腌片刻，起油鑊稍煎。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滾沸，改文火煲2小時，下鹽便可。為4～5人用。20080616 金銀花紫菜雞蛋湯??　　關鍵詞：清熱、利尿、減肥　 　金銀花是廣東民間十分熟悉的清熱解毒類藥之一，有名的五花茶是以它為主組成的。它性味甘、寒，具有清熱解毒、涼散風熱的功效，常用于血熱毒痢、風熱感 冒、痛腫疔瘡、喉痹等?，F(xiàn)代藥理研究認為，它有抗病毒、抗真菌、收斂、利尿等作用。紫菜亦有消痰結、散癭瘤、清熱、利尿和補腎養(yǎng)心的功效。用金銀花紫菜雞 蛋為湯，有清熱、利尿、減肥的功效，尤宜為夏日減肥去脂的湯水，同時亦可作癭瘤、水腫、肥胖等癥的輔助治療?！　〔牧希航疸y花15克、紫菜20克、雞蛋1個、生姜3片、蔥少許?！　∨胫疲航疸y花洗凈；紫菜溫水發(fā)透、切段；雞蛋去殼打均勻。起油鑊爆香姜，加入清水1250毫升（5碗量），滾沸，下金銀花、紫菜，稍滾，下蛋液，攪勻，調入適量食鹽和蔥便可。此量可供3～4人用。20080617 炒扁豆白術燉雞腳? ??　　關鍵詞：健脾祛濕氣　 　中藥白術性溫，味甘、淡，能益氣健脾、燥濕利水、消痰止汗，早在《神農本草經》已列為上品。它配參、芪而補肺；配杞子、地黃而補腎；配歸、芍而補肝；配 棗仁、龍眼而補心；配黃芩、黃連而瀉胃火；配橘紅、半夏而醒脾土；配蒼術、厚樸可以燥濕和脾；配杜仲、木瓜治老人腳弱；配麥芽、枳殼治幼兒疳積?，F(xiàn)代研究 認為它有強壯作用和調節(jié)腸道功能的作用。連日龍舟水常濕困注雙足，以它配炒扁豆燉雞腳，能健脾祛濕氣，是今日靚湯也?！〔牧希喊仔g10克、炒扁豆25克（以上配料在中藥店有售）、火腿肉20克、雞腳4對、豬瘦肉100克、生姜3片?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈，火腿肉、豬瘦肉切片；雞腳去甲，切開，刀背敲裂。一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1750毫升（7碗量），加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方下鹽，此量為3～4人用。20080618 祛濕豆煲豬扇骨? ? ??　　關鍵詞：健脾、祛濕、利水　　持續(xù)多日的“龍舟水”，人們常涉水淋雨，或久于潮濕之中?！皾瘛笔乾F(xiàn)時的最大的邪氣，若濕困脾胃，致脾不運化；或濕困雙足，致風濕痹痛；或濕邪肌膚，致膚癢濕毒。養(yǎng)生湯水宜健脾祛濕，或除濕通絡，或解毒化濕?！　〗袢侦n湯宜用祛濕豆或薏米煲豬扇骨，清潤可口，有健脾、祛濕、利水的作用，并男女老少皆宜。祛濕豆，又叫荷包豆、富貴豆，為粵北特產，氣味甘香而性平，是有名的健脾祛濕功效的豆類。　　材料：祛濕豆60克、赤小豆30克、陳皮1/4個、豬扇骨400克、生姜3片?！　∨胫疲焊魑锵磧?，并將陳皮去瓤；豬扇骨用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。20080619 香菇豆腐滾芫荽? ??　　關鍵詞：發(fā)表、解毒、利尿　 　麻疹是小兒發(fā)疹性傳染病，由麻疹病毒引起，以飛沫或患兒用具傳播，以發(fā)熱、咳嗽、結膜炎、鼻炎、口腔黏膜斑點和出皮疹為主癥。中醫(yī)認為是由于病毒時邪， 蘊于肺、脾，自內發(fā)出而起。其病變發(fā)展過程分為前驅期、發(fā)疹期和恢復期。前驅期癥見發(fā)熱、體溫逐漸升高，咳嗽流涕，口頰先出疹斑，宜先用食療，香菇豆腐滾 芫荽尤適于這時及透發(fā)不快，小便短赤。亦是夏日家庭素湯之一?！　〔牧希合愎?0克、豆腐300克、芫荽30克、生姜3片?！　∨胫疲焊魑锵磧?，香菇去蒂切除、豆腐切塊、芫荽切段。在鑊中加清水1000毫升（4碗量）和姜，武火滾沸下豆腐，滾至起蜂窩狀，下香菇，滾后改文火滾約15分鐘，下芫荽、適量食鹽和麻油便可。此量可供3～4人用。20080620 鮮紫蘇葉滾魚頭?　　關鍵詞：鮮美嫩滑、解毒去腥　 　粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨濕重，吃點辛辣可祛濕，并能增加食欲。紫蘇是辛溫解表類中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達氣之功，且氣味辛香惹 味，常為菜肴之用。大魚頭即鳙魚頭，頭極肥大，故稱大魚頭。有人會嫌它肉質粗劣，其實鳙魚不庸，尤其是魚頭味道“至美”。難怪郭沫若品嘗后賦詩曰：“平生 無此樂，飽吃大魚頭”。鮮紫蘇滾大魚頭，并撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功?！　〔牧希鹤咸K葉15克、大魚頭1個、生姜3片、生蔥少許?！　∨胫疲鹤咸K葉洗凈，切碎；魚頭開邊、去鰓、洗凈、鹽拌腌，拍上干生粉，起油鑊下姜，下魚頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升（5碗量），滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3～4人用。20080621 白術炒扁豆荷葉冬瓜老鴨湯??　　關鍵詞：健脾胃、祛暑濕　　今天是周末，又適逢廿四節(jié)氣的“夏至”，今日靚湯宜白術炒扁豆荷葉冬瓜煲老鴨?！?　今日太陽幾乎直射北回歸線，在北半球白天最長而黑夜最短。天文學上規(guī)定夏至為北半球夏季的開始，在南方“龍舟水”的暴雨期已漸去，從這日起開始炎熱了。 中醫(yī)認為夏至是盛陽覆蓋其上而陰氣始生于其下，所謂“陰陽爭死生分”的時節(jié)，是陰陽氣變的關鍵，也是人體進補和調治宿疾的最佳時期之一?！　〔牧希喊仔g9克、炒扁豆30克、陳皮1/4個（以上中藥店有售）、鮮荷葉1/4塊、光老鴨1只、豬瘦肉100克、生姜3片、冬瓜800克?！　∨胫疲焊魉幬锵磧?，并陳皮去瓤；光鴨洗凈，去臟雜、尾部；豬瘦肉、鮮荷葉洗凈。一起與冬瓜、生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小時，下鹽便可。為3～4人量?！　?0080622 絲瓜冬菇拆魚羹? ? ?　　關鍵詞：夏日美味湯羹　 　魚米之鄉(xiāng)順德等地，吃魚的款式很多，如全食、剁食、塊食、腌食、釀食、生食、拆食等，數(shù)不勝數(shù)。拆食魚肴就有魚茸粥、魚云羹等，還有一款湯為拆魚羹。它 是以鯇魚腩為主料，取其肉質嫩滑且骨少而大，亦易拆。加入鮮美的絲瓜、香馥的冬菇、蠕滑的腐竹、清爽的馬蹄，同滾而成鮮甜可口的夏日美味湯羹。這亦為周日 家庭靚湯，老少皆宜。　　材料：鯇魚脘500克，絲瓜200克，冬菇50克，馬蹄、腐竹各100克、陳皮1/4個，生姜3片，蔥絲少許?！?　烹制：各物處理洗凈，均切絲；腐竹浸發(fā)；鯇魚洗凈，鹽腌，切細條，煎至微黃，濺入紹酒，沸水1250毫升（5碗量），滾熱撈起，去骨拆肉。原湯再起火下 馬蹄絲、陳皮絲冬菇絲和魚肉，稍滾，下腐竹，下鹽、油，再下絲瓜絲、蔥絲，滾至熟，下胡椒粉便可。此量可供3～4人用。20080623 首烏核桃芝麻煲豬骨?　　關鍵詞：益腎養(yǎng)血、烏發(fā)生發(fā)　 　夏日，人們尤其是中年人易脫發(fā)。這與受激素的影響、飲食以及精神緊張等因素有密切關系。另外從體內分泌出來堆積在頭頂上的膽固醇也是脫發(fā)的一大原因，它 把汗腺及分泌腺阻塞，使頭皮的新陳代謝減弱，頭發(fā)的生長發(fā)生困難。這除了要經常洗發(fā)清潔外，還要注意不要吃太多糖和脂肪豐富的食物及蔥等酸性食物。中藥首 烏配核桃、黑芝麻煲豬骨，有益腎養(yǎng)血、烏發(fā)生發(fā)的作用，可為食療湯方，亦為夏日滋潤養(yǎng)陰的湯水?！　〔牧希菏诪?00克（中藥店有售），核桃、黑芝麻各80克，豬骨400克，生姜3片。　　烹制：首烏、核桃洗凈；黑芝麻淘洗雜質后瀝干炒香；豬骨洗凈，刀背敲裂。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時，下鹽便可。此量可供3～4人用。作防治脫發(fā)用宜每周2～3次。20080624 潺菜咸蛋滾肉片湯? ? ? ??　　關鍵詞：鮮美潤滑，清熱潤腸　　廿四節(jié)氣果然很準，一到“夏至”，初夏時江南的黃梅雨天氣、南方“龍舟水”時的暴雨期旋即離去，立刻迎來了炎熱的酷暑，氣溫直躥高達35~36℃。此時佐餐多宜“滾”瓜蔬類的湯水，今日靚湯宜潺菜咸蛋滾肉片。　　潺菜又名“藤菜”、“胭脂菜”，富含維生素C、鈣和胡蘿卜素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，其嫩葉、梢柔軟滑潤，尤宜滾湯。咸蛋被中醫(yī)認為能清肺熱、降陰火。潺菜咸蛋滾肉片湯鮮美甘涼潤滑，能清熱、潤腸、寬中?！　〔牧希轰?00克、咸蛋1個、豬瘦肉200克、獨子蒜頭1個?！　∨胫疲轰讼磧?；蒜頭去衣刀拍；咸蛋去殼；豬瘦肉洗凈，切薄片，以少許生粉、生抽、油拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和蒜頭、咸蛋黃，武火滾沸后，下潺菜、肉片，至剛熱時下蛋液，片刻，調入適量食鹽、油便可。此量可供3～4人用。20080625 水瓜滾鯇魚片湯? ? ? ? ??　　關鍵詞：鮮美可口、消暑利水　 　今天氣溫扔超30℃，今日靚湯宜水瓜草菇滾鯇魚片。水瓜性寒涼而能消暑熱，味清甜又可益脾胃，是廣東民間夏日常以滾湯的有名瓜蔬之一。鯇魚是我國“四大 家魚”之一，其肉潔白肥嫩，滋味鮮美。在上世紀60年代時，順德某農場養(yǎng)的鯇魚因攝食了墜落塘里的番石榴而肉質變脆且耐煮，啟發(fā)了飼料可改變鯇魚肉的纖維 特性，自此廣東又多了一種脆肉鯇。水瓜草菇滾鯇魚片湯，鮮美可口、消暑利水。　　材料：水瓜500克、鮮草菇50克、鯇魚肉300克、生姜3片?！　∨胫疲核舷磧?，去瓤切塊；鮮草菇去蒂，洗凈，切對半，置沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；鯇魚肉切薄片，同生粉、生油、生抽各少許拌腌片刻。在鍋中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下草菇、再下魚和水瓜，至剛熟，下鹽、