農(nóng)耕文化啟蒙教育之地方傳統(tǒng)飲食研究(編輯修改稿)
2025-07-19 13:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用手工磨的粉做的團(tuán)子更為柔軟細(xì)膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。后來(lái)正儀鎮(zhèn)中心橋南一爿糕團(tuán)店的陳四寶老大娘從趙慧處學(xué)得了這個(gè)秘方，從此青團(tuán)子供應(yīng)于市場(chǎng)，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點(diǎn)心。而后在改進(jìn)團(tuán)子餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細(xì)粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合。另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團(tuán)子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。從此正儀青團(tuán)子的色、香、味勝過蘇州黃天源、上海沈大成而聞名于江浙一帶。麥芽塌餅：麥芽塌餅的由來(lái)麥芽塌餅最初是同里古鎮(zhèn)上一種傳統(tǒng)的蘇式茶點(diǎn)，它是心靈手巧的鄉(xiāng)村主婦們個(gè)個(gè)都會(huì)做的一種鄉(xiāng)土點(diǎn)心。晨起時(shí)，同里人喜歡用麥芽塌餅做早點(diǎn)，在田里忙得腹中空空時(shí)，麥芽塌餅又成了人們墊饑的好干糧，而擺起場(chǎng)面吃“阿婆茶”時(shí)，自然也少不了這種應(yīng)時(shí)美味的麥芽塌餅。而后就傳到了我們莘塔。端午節(jié)吃粽子：端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗都是為紀(jì)念偉大的愛國(guó)詩(shī)人屈原，幾千年前，屈原投入汨羅江自殺，為了不讓江中的魚吃屈原的尸體，人們包了很多粽子投入江中，所以幾千年來(lái)就有了吃粽子這個(gè)習(xí)俗。三、特色飲食之糕點(diǎn)特色及制作方法：麥芽塌餅的特色主要取決于制作該餅的重要原料佛耳草和麥芽。佛耳草，學(xué)名鼠曲草俗稱清明菜，屬菊科，是一年或二年生草本植物，莖葉密布，白色綿毛。鼠曲草可以祛風(fēng)散熱，化痰止咳，是治療咳嗽的常用中藥。 而麥芽?jī)?nèi)含豐富的淀粉酶，能使淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖和糊精，具有開胃、健脾、消 食等功能。 麥芽塌餅其貌不揚(yáng)，但制作的工序卻相當(dāng)繁復(fù)。 先用大麥浸水發(fā)芽，曬干磨成粉待 用。在村間田埂上采摘佛耳草，洗凈曬 干。在米粉中摻入適量的麥芽粉+——這是做好麥芽塌餅的關(guān)鍵，摻少了餅子 “塌”不起來(lái)，食之會(huì)有硬硬的感覺， 摻多了，餅子會(huì)“塌”得過分，成不了形。接著，和以煮熟剁爛的佛耳草，加適量的水和成面團(tuán)，包餡成餅。餡料有赤豆沙 和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻，用猛火蒸煮。 蒸熟待餅涼后，在平底的鍋上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黃色，用刷子涂上 用麥芽做的糖水，這時(shí)，清香撲鼻、黛青光亮、細(xì)膩甜糯的麥芽塌餅便呈現(xiàn)在面前了。青團(tuán)子的做法：相傳青團(tuán)子是用雀麥草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，變?yōu)楸檀渖Ｒ源擞脕?lái)包入豆沙或棗泥，再用蘆葉墊底入籠，蒸熟即成。明郎瑛《七修類稿》中曾記載：古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽(yáng)氣也。今變
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