創(chuàng)建健康食堂提升服務(wù)能力(編輯修改稿)
2025-07-18 22:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 責任制》、《員工績效管理辦法》等，形成了完備的制度，為健康食堂的創(chuàng)建提供了可靠的制度保證。 三、特色亮點（一）關(guān)注員工健康狀況，開展科學膳食搭配從員工健康管理和創(chuàng)建健康食堂的結(jié)合點入手，根據(jù)職工每年體檢結(jié)果建立健康檔案，針對血脂異常、尿酸異常、高血糖、高血壓、圖1健康飲食宣傳屏 圖2寬敞明亮的就餐大廳脂肪肝等亞健康人群進行科學分析，為職工提出“飲食處方”，并深入進行飲食指導，作為食堂改善餐飲結(jié)構(gòu)的有力參考依據(jù)。同時高度重視引導職工遵從傳統(tǒng)的餐飲理念和飲食習慣，加大宣傳引導員工建立“健康飲食”的理念，食堂聘請了營養(yǎng)顧問牽頭設(shè)計常規(guī)食譜和特殊干預食譜，在食堂電子屏和公司健康之窗上開展宣傳（見圖1），制定各類菜品標準配料及適用人群建議供選擇，將膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防有效結(jié)合，為特定人群提供營養(yǎng)健康干預，健康菜譜提前一周在宣傳欄公布，并且做到二周內(nèi)不重復。（二）注重改善食堂條件，規(guī)范實施實施“油改氣”，改柴油灶為燃氣灶，消除柴油不完全燃燒造成的污染；優(yōu)化、美化就餐環(huán)境，窗明幾凈，音響、視頻、空調(diào)等設(shè)備齊全，提高服務(wù)滿意度（見圖2）；規(guī)范后堂分隔，按照健康食堂標準對功能空間的要求，增設(shè)洗手池，改造冷葷間，面點間，小鍋菜操作間，化驗間等；增加、更換必要設(shè)施設(shè)備，添置了冰柜、醒發(fā)箱、蒸飯箱，更換了豆?jié){機、壓面機、絞肉機及相關(guān)工器具等；按定置管理要求，規(guī)范各類設(shè)備、設(shè)施和用品的擺放和統(tǒng)一的標識設(shè)定。（三）以食品安全衛(wèi)生為抓手，開展全過程管理規(guī)范食品加工流程，編制標準菜譜，確保生進熟出一條龍，食品全部留樣（見表3）；抓庫房管理流程，做到分類入庫，分類分架，離墻隔地，無病媒生物污染等；抓餐用具消毒，儲存餐具全部進消毒柜放置，餐具清洗以物理消毒為主，減少化學消毒；抓病媒生物防治，建立除“四害”消殺工作機制，定期開展除蟑螂活動，安裝防鼠裝置、滅蠅燈等，杜絕食品在制作售賣過程中受到二次污染；抓食材供貨驗表3 健康菜肴出品流程圖驗收組驗收化驗、入庫營養(yǎng)師公布一周菜品主廚提供物料明細采購組采購、配送助廚出庫、浸泡、洗切分鍋分次烹飪控油控鹽制作保鮮、保溫、留樣、售賣征詢員工意見收集整改收流程，建立驗收制度，按照驗收標準審核把關(guān)，并對農(nóng)藥殘留進行檢測；抓全程監(jiān)控，實現(xiàn)遠程調(diào)控，明堂亮灶，并讓員工通過視頻能監(jiān)督到食堂內(nèi)部的操作和衛(wèi)生狀況（見圖3）；食堂工作人員定期開展體檢，確保健康上崗。（四）不斷提高綠色食品和有
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