【正文】 圖4 職工代表實(shí)行監(jiān)督鹽控味精的烹調(diào)方法，并對(duì)食品安全及操作規(guī)范進(jìn)行定期考核。表4 就餐人數(shù)（/天）與滿意率表，使食堂管理更上檔次。五、實(shí)踐效果，在總結(jié)職工食堂管理經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善管理機(jī)制，引導(dǎo)廣大員工從傳統(tǒng)的餐飲理念和飲食習(xí)慣，逐步轉(zhuǎn)變到“營(yíng)養(yǎng)、安全、健康”上來(lái)，發(fā)揮職工食堂維護(hù)食品安全，增強(qiáng)職工健康素質(zhì)的主渠道作用，為公司工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)提供了有力保障。（三）以食品安全衛(wèi)生為抓手，開(kāi)展全過(guò)程管理規(guī)范食品加工流程，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜，確保生進(jìn)熟出一條龍，食品全部留樣（見(jiàn)表3）；抓庫(kù)房管理流程，做到分類(lèi)入庫(kù)，分類(lèi)分架，離墻隔地，無(wú)病媒生物污染等；抓餐用具消毒，儲(chǔ)存餐具全部進(jìn)消毒柜放置，餐具清洗以物理消毒為主，減少化學(xué)消毒；抓病媒生物防治，建立除“四害”消殺工作機(jī)制，定期開(kāi)展除蟑螂活動(dòng)，安裝防鼠裝置、滅蠅燈等，杜絕食品在制作售賣(mài)過(guò)程中受到二次污染；抓食材供貨驗(yàn)表3 健康菜肴出品流程圖驗(yàn)收組驗(yàn)收化驗(yàn)、入庫(kù)營(yíng)養(yǎng)師公布一周菜品主廚提供物料明細(xì)采購(gòu)組采購(gòu)、配送助廚出庫(kù)、浸泡、洗切分鍋分次烹飪控油控鹽制作保鮮、保溫、留樣、售賣(mài)征詢員工意見(jiàn)收集整改收流程，建立驗(yàn)收制度，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)審核把關(guān)，并對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)；抓全程監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程調(diào)控，明堂亮灶，并讓員工通過(guò)視頻能監(jiān)督到食堂內(nèi)部的操作和衛(wèi)生狀況（見(jiàn)圖3）；食堂工作人員定期開(kāi)展體檢，確保健康上崗。人力資源部：配合做好福利機(jī)構(gòu)費(fèi)用使用把關(guān)工作。，配備監(jiān)測(cè)設(shè)備；食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、質(zhì)量承諾。，病媒生物防制合格率100%。執(zhí)行層：在工作組的指導(dǎo)下，根據(jù)健康食堂創(chuàng)建實(shí)施方案，成立以各部門(mén)專(zhuān)業(yè)人員為單位的工作小組及保障小組，負(fù)責(zé)健康食堂的具體實(shí)施。在加強(qiáng)技能培訓(xùn)的同時(shí)，開(kāi)展技術(shù)比武，通過(guò)以賽促訓(xùn)，加強(qiáng)了廚師的菜肴搭配、菜肴創(chuàng)新、菜肴切配等技術(shù)水平。通過(guò)創(chuàng)建工作建立了優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，培育了優(yōu)良的文化理念，形成了良好的工作機(jī)制、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，安全和衛(wèi)生管理更加嚴(yán)格，服務(wù)周到，信息通暢，使后勤服務(wù)工作更加融入到公司中心工作中去，為公司安全生產(chǎn)服務(wù)提供了堅(jiān)強(qiáng)的后勤保障?，F(xiàn)采購(gòu)模式，引入了計(jì)劃管理，由事后控制變?yōu)槭虑翱刂?，月未?duì)月度使用量進(jìn)行核定，作為第二個(gè)月使用量的參考，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)過(guò)程管控和跟蹤，既保證菜肴的色香味，又減少了不必要的浪費(fèi)。（二）注重改善食堂條件，規(guī)范實(shí)施實(shí)施“油改氣”，改柴油灶為燃?xì)庠?，?