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正文內(nèi)容

創(chuàng)業(yè)理論第五組最終版(編輯修改稿)

2025-07-18 22:36 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 ”分析在宏觀環(huán)境特點時,我們將“PEST”模型進行了適當?shù)淖兓河伞癙”(Policy)調(diào)整為以整體市場情況,包括行業(yè)與周邊地段;由“E”(Economy)調(diào)整為消費群體的消費能力;由“S”(Social)調(diào)整為市場認可度;由“T”(Technology)調(diào)整為火鍋的樣式差異性比較。從以上四個方面展開分析得出:火鍋店的地理位置處下沙東區(qū),即浙江經(jīng)貿(mào),浙江財經(jīng),杭州師范,浙江金融,主要是下沙東區(qū)的這四個學校。在此路段上,頗為緊密地分布著各類餐館、飯店。其中火鍋店有許府牛,秦媽,健康食煮等等,單多數(shù)處在福雷德商圈附近,一傳媒,杭電的消費者為主要消費者,而下沙東區(qū)則較少。當今大學生的消費總體有以下兩種特點:一方面追求品牌、時尚,另一方面更注重實際需求,以理性消費為主。針對餐飲市場,此外,我們對488名同學做了生活費情況調(diào)查,做了SPSS分析,結(jié)果如下,詳情見附錄學生月生活費頻率百分比有效百分比累積百分比有效800以下64131313800~10001663434471000~15002054242891500以上531111100合計488在本次調(diào)查中顯示,有13%的受調(diào)查者的每月個人可支配金額在800月以下,有34%的可支配金額在800到1000之間,在1000元到1500元的只占全部樣本的42%。還有11%在1500以上。從針對在大學附近星羅棋布的不同類型的餐館、飯店調(diào)查數(shù)據(jù)可以看出:中餐在大學生就餐選擇中仍然占有半壁江山,%,火鍋業(yè)緊隨其后,%。其他形式則僅有12%左右。從這個數(shù)據(jù)中可以看出,火鍋市場份額還是較為樂觀的,并且具有一定的發(fā)展?jié)摿ΑJ袌鰻I銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別,分析,評價,選擇和利用市場機會,如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品,探求火鍋店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑,目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。 結(jié)合實際情況和中國傳統(tǒng)的民族風俗,為了更好的開展本店銷售服務(wù)工作,達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收,特制定此方案。 (product)企 業(yè)消 費 者針對性舉例核心產(chǎn)品其他產(chǎn)品所圍繞的中心,是必不可少的產(chǎn)品,作為存在于市場的重要基礎(chǔ)。消費者在選擇時所必須考慮或者是有很大幾率選擇的一種產(chǎn)品,對其具有一定的強制性。包括鴛鴦鍋、紅湯火鍋、白湯火鍋等。特色產(chǎn)品企業(yè)在產(chǎn)品上區(qū)別于其他商家的獨特點(USP),對企業(yè)而言是創(chuàng)新性的體現(xiàn),能成為企業(yè)有力的盈利點。吸引消費者的最大因素。經(jīng)認可后,也是消費者為其支付額外費用的產(chǎn)品。在一定程度上關(guān)系消費者的滿意程度。菊花火鍋藥膳火鍋特色飲品輔助產(chǎn)品圍繞核心產(chǎn)品所帶來的必不可少的附屬產(chǎn)品。具有可選擇性,也有一定的利潤空間。消費者在為核心產(chǎn)品和特色產(chǎn)品消費時所產(chǎn)生的必要輔助消費。具有一定的強制性。各色牛羊肉、新鮮蔬果等。開創(chuàng)獨特口味的湯頭以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ),盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中,不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭,拉開與競爭對手間的差距。尋找特色性食材在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下,尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材,創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略火鍋的旺季在冬、春二季,淡季則在炎熱的夏天。只要我們能在淡季時規(guī)劃出有趣的營銷活動,推出應季產(chǎn)品,將商品包裝的能吸引消費者的目光,不但能延續(xù)旺季時的營運佳績,更在淡季時超前同業(yè)一大步。完善的服務(wù)火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時間,相形之下,完善的服務(wù)尤其重要。 在重要的節(jié)氣期間,如中秋,國慶等,由于本店無住宿服務(wù),可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動,相互介紹客戶,這樣可以增加客戶群。 在飯后贈送一些和火鍋相關(guān)的小禮物(上面印上電話、地址、等)。 在這里,產(chǎn)品應包含兩種類型:有形產(chǎn)品與無形產(chǎn)品。前者包括火鍋、飲料等,后者則包括服務(wù)、體驗等等。有形產(chǎn)品開發(fā):夏季吃火鍋,有燥熱感,較容易上火。并且大學生剛好處于青春期,食用辛辣食品容易長痘痘。對于此問題我們將進行有針對性的新產(chǎn)品(鍋底)開發(fā):清爽溫補型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等(如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋)。還可以將多種菜品和鍋底進行合理的搭配,組合成不同的火鍋套餐,引導消費者消費不同的菜品和新產(chǎn)品,幫助消費者進行最佳口感的搭配,并對此進行特色的命名,同時組合的套餐也會有一定的折扣。此外本店也可以考慮自制去火涼茶,免費為消費者提供。無形產(chǎn)品(主要是服務(wù))增值:火鍋店服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌,除了能講好普通話之外,還要具備用基本外語、手語等服務(wù)的能力。女服務(wù)員原則上留短發(fā),長發(fā)的話必須戴發(fā)套,對男服務(wù)員要求則是“發(fā)長不及領(lǐng)”,同時男女服務(wù)員都不得濃妝艷抹,不得戴首飾,不得留長指甲、涂指甲油?;疱侀_餐擺臺有13樣擺件必須齊上陣,即桌號牌、味碟(調(diào)味鹽、味精、蒜泥)、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙簽筒、煙灰缸、餐巾紙。且鍋沿周圍2厘米范圍內(nèi)不得擺放任何物品??腿巳胱蟊仨殕柷逡t湯、清湯還是鴛鴦鍋。同時在五分鐘內(nèi)將湯料端上桌并點火,上收費茶必須征求客人意見,倒茶不可手觸杯口,杯中水量不能超過八成。因火鍋的鮮美味道、最佳口感等與各菜品的燙食方法和火候掌握有很大關(guān)系,因此服務(wù)員必須給客人介紹肉類、塊莖、毛肚、鴨腸、黃喉等特殊菜品的燙食方法、火候掌握。服務(wù)員要隨時巡視,調(diào)節(jié)用火,嚴防湯料沸騰飛濺;及時加湯,保持湯量在鍋沿一下1/4處。此外,我們的火鍋店提供免費的wifi,大學生聚會所需品等等。(price)價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素,關(guān)于價格定價有下面幾個策略:高低聯(lián)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客??梢院芸觳┑妙櫩汀⒔⑿蜗?、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。高高聯(lián)合法:起點高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大,進入良性循環(huán)后收益也很大。品牌壟斷法:奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風味特點要保持不變。大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給,以薄利多銷為主。 因為我們選址在下沙經(jīng)貿(mào),主要市場是下沙經(jīng)貿(mào)附近,即浙江財經(jīng)大學,杭州師范大學,浙江金融職業(yè)技術(shù)學院,浙江經(jīng)貿(mào),等這些年輕消費群體,所以低價不易太高,我們選擇定價是大眾產(chǎn)品為大眾定位,薄利多銷,然后我們的主打特色產(chǎn)品選擇略微高價的策略。具體定價有進店兩種套餐選擇,普通火鍋自助策略,飲品免費,不限時,我們的特色產(chǎn)品選擇正常點餐定價方法。 價格不要偏高,人均消費控制在100元以上(不含酒水)。 我們認為,目前,在與周邊其他飯店相比知名度較低、市場占有率較低的情況下,應以注重銷售和競爭為定價目標。進而,制定了以下定價方法。 以需求為基礎(chǔ)的定價方法以需求為基礎(chǔ)的定價方法是以消費者的購買欲望和能力為依據(jù)并結(jié)合飯店產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特點而采取的一種定價方法。這種方法避免了成本定價法忽視需求的缺點,因此更具有實際意義。具體分為:折扣定價法——完全是利用消費者樂于享受各種優(yōu)惠待遇的心理需求而制定。大學生的消費能力不是很強,而且我們通過調(diào)研發(fā)現(xiàn),價格是影響大學生消費行為的重要因素。在實際操作中,折扣定價策略包含了真實折扣和虛假折扣兩種形式。真實折扣是經(jīng)營者在原有菜品價格的基礎(chǔ)上給消費者實在的優(yōu)惠比例,使客人在購買此菜品時比原來便宜。而虛假的折扣是經(jīng)營者用打折來吸引消費者,先提價再折扣,保持實際折扣的價格水平與原來核定的真實價格水平基本相當。由于消費者對此并不知情,所以無論真實折扣還是虛假折扣,都具有一定的吸引力。在實際工作中還可以采用回贈優(yōu)惠券、免去餐費零頭、發(fā)放實物禮品、贈送菜肴、免費享受特價菜等做法來吸引顧客。誘餌定價法——為吸引顧客光臨,還可以將一些菜品的價格定的很低,其目的是為了把顧客吸引到餐廳來,而顧客還會消費其他的菜品,這些低價菜品起到誘餌的作用。通常選擇
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