【正文】 制作團(tuán)隊(duì)：第五組 110103200201 陳玨（18814864303） 110103200215 繆煒琳110103200141 周靜110103200105 方華店鋪地址：杭州下沙東區(qū)經(jīng)貿(mào)云濤南路知識(shí)產(chǎn)權(quán)：隸屬于第五創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)火鍋店商業(yè)計(jì)劃書2013年12月1.28 / 32目錄 1 1 1 2 2 3 3 3 4 45. 行業(yè)分析 增長(zhǎng)率 5 6 6：五力模型 7 8（STP分析） 10 火鍋市場(chǎng)的定位 10 STP 的結(jié)果及定位原因 10 10 10 11 “PEST”分析 11 11 12 12 12（product） 13（price） 14 以需求為基礎(chǔ)的定價(jià)方法 15 16（pace） 16（promotion） 17 18 店鋪選址/區(qū)位選擇 18. 裝修 19 19 19 19 20 2011. 融資需求 2212. 風(fēng)險(xiǎn)分析 24. 租金貴、場(chǎng)地小，前期資金不足 24. 顧客為學(xué)生，消費(fèi)水平不足、且沒有明顯的消費(fèi)偏好 25我們小組主要?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目是在下沙東區(qū)即浙江經(jīng)貿(mào)云濤南路附近開設(shè)一家火鍋店，針對(duì)的目標(biāo)市場(chǎng)主要是下沙東區(qū)高教園主要包括浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)，杭州師范大學(xué)，浙江金融職業(yè)技術(shù)學(xué)院，以及浙江經(jīng)貿(mào)，這四所高校為主要的目標(biāo)客戶群，項(xiàng)目主要解決問題是下沙東區(qū)火鍋店少，學(xué)生吃火鍋不方便，以及火鍋市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品沒有創(chuàng)新的問題。這份商業(yè)計(jì)劃書通過提出項(xiàng)目，產(chǎn)品服務(wù)分析，環(huán)境分析，制定營(yíng)銷計(jì)劃，以及財(cái)務(wù)預(yù)算，融資計(jì)劃，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估制定開設(shè)火鍋店這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。財(cái)務(wù)計(jì)劃上面：為保證項(xiàng)目實(shí)施，需要的現(xiàn)金總額是多少25萬元。由預(yù)計(jì)收益表、預(yù)期現(xiàn)金流量表、財(cái)務(wù)績(jī)效可以看出，投資回收期為2年左右，我們的項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上具有可行性。融資方面：投資方需要投資12萬元，用于設(shè)備采購以及裝修。出資方參股公司，占總資產(chǎn)的48%，并擁有一定的管理與監(jiān)督權(quán)力，4年后出售股份退出公司?；疱?zhàn)鳛槊耖g流行的美食，流行于全國(guó)各地。我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。金屬或陶瓷制成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火，使鍋湯常沸以熟菜肴，隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜肴。中國(guó)的火鍋企業(yè)花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、重慶的鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、上海的“什錦火鍋”、河南的“紅燜羊肉火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國(guó)火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北、河南等地農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營(yíng)成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業(yè)不僅具備了自己的原料生產(chǎn)線，還配備了專門的食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)新菜品及肉品的推陳出新。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化，按照地域和風(fēng)味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋。按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋。按涮料的商品學(xué)分類，有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等。按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮仭㈦姶佩伒戎?。中研普華認(rèn)為，隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來越廣?；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國(guó)乃至世界知名的餐飲品牌。綜合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的各項(xiàng)消費(fèi)需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長(zhǎng)。受地理位置，杭州本地居民消費(fèi)水平，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系，投資實(shí)力，同行競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營(yíng)理念等綜合因素制約和影響，投資者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況量力而行，謹(jǐn)慎決策。目前市場(chǎng)上的火鍋店，大同小異，很難有一家的特色比較突出。消費(fèi)者對(duì)一個(gè)個(gè)似曾相識(shí)的火鍋店，已經(jīng)提不起多少消費(fèi)的欲望。再照傳統(tǒng)去開店，只會(huì)讓消費(fèi)者感到視覺疲勞。火鍋的商機(jī)誘人，把握住機(jī)會(huì)，催生火鍋黑馬的機(jī)會(huì)已經(jīng)來臨。只有走創(chuàng)新之路，從產(chǎn)品到服務(wù)的創(chuàng)新，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。由于我們的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃要在畢業(yè)后才能進(jìn)行實(shí)施，所以開火鍋店的地點(diǎn)，即開店方式還沒有具體計(jì)劃，要按照當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)和各方面因素的影響綜合分析。但初期的打算是以自營(yíng)的方式進(jìn)軍火鍋市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)幾年后獲得足夠的經(jīng)驗(yàn)和資金后就創(chuàng)辦自己獨(dú)特的品牌、獨(dú)立開店。主要選擇學(xué)校附近的地段進(jìn)行開店，由于大學(xué)生這個(gè)獨(dú)特的群體有著一定的消費(fèi)能力，并且喜歡群體聚餐，熱鬧歡樂，火鍋店就具有獨(dú)特的條件滿足他們，所以會(huì)有相當(dāng)?shù)目驮幢ＷC。此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。結(jié)合自身?xiàng)l件，我們投資出17萬作為運(yùn)營(yíng)資本。浙江杭州下沙高教園區(qū)，又稱“下沙大學(xué)城”是目前浙江省最大規(guī)模的高教園區(qū)。2000年12月，下沙高教區(qū)正式啟動(dòng)建設(shè)。，總投資86億元人民幣，總建筑面積480萬平方米，14所高校，在校大學(xué)生16萬人。下沙高教園區(qū)的建設(shè)將為開發(fā)區(qū)的發(fā)展提供產(chǎn)學(xué)研一體化平臺(tái)和技術(shù)創(chuàng)新成果，有利于進(jìn)一步加快開發(fā)區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我們的商業(yè)策劃書主要是在下沙經(jīng)貿(mào)開設(shè)火鍋店主要解決兩個(gè)問題第一：這是一個(gè)以大學(xué)生為主體的市場(chǎng)，但是下沙的特色火鍋店不足以滿足學(xué)生市場(chǎng)的要求，我們的商業(yè)計(jì)劃在下沙開一家自營(yíng)火鍋店，可以解決下沙高教?hào)|區(qū)學(xué)生市場(chǎng)對(duì)特色火鍋的需求。第二：火鍋的同質(zhì)化現(xiàn)象正在給這個(gè)行業(yè)帶來極大的考驗(yàn)。無論在四川、重慶還是全國(guó)的其他地方，這種現(xiàn)象特別明顯。從菜品的復(fù)制到店面的裝修，從名稱的雷同到菜譜的一致，從店面的管理甚至到服務(wù)員所穿的衣服，不管在企業(yè)的軟件上還是硬件上都有模仿復(fù)制的嫌疑，大家總體感覺吃一家，過百家，在哪里吃都一樣。我們主要開設(shè)自己的特色火鍋，包括藥膳火鍋，中等價(jià)位的海鮮火鍋，還有杭州特有的菊花火鍋，考慮到大眾口味，菊花火鍋可以作為新品十點(diǎn)推行。我們?cè)谙律辰?jīng)貿(mào)開設(shè)火鍋店主要提供的價(jià)值是：滿足下沙東區(qū)學(xué)生市場(chǎng)的需求，開辟下沙東區(qū)市場(chǎng)，逐漸提高我們的市場(chǎng)份額，達(dá)到盈利目的。有形產(chǎn)品獨(dú)特性在于：火鍋差異化，在退出大眾火鍋的同時(shí)，我們有我們的特色產(chǎn)品，包括藥膳火鍋，中等價(jià)位的海鮮火鍋，還有作為新品推行的杭菊火鍋等等。無形產(chǎn)品的獨(dú)特性在于：作為大學(xué)生，我們更加了解現(xiàn)在學(xué)生的需求，不是僅僅的人性化服務(wù)：給女性消費(fèi)者遞上橡皮圈，給戴眼鏡的消費(fèi)者遞上擦眼鏡布就可以的，我們會(huì)提供大學(xué)生所需要的wifi，以及同學(xué)聚會(huì)所需要的物品等等?；谖覀兓疱伒甑牡刂愤x在下沙經(jīng)貿(mào)學(xué)院附近，因此我們確定我們的客戶細(xì)分主要為下沙東區(qū)大學(xué)生。我們提供給細(xì)分客戶的價(jià)值主張為為其提供不同口味及風(fēng)味火鍋的選擇。而對(duì)于細(xì)分客戶的主要特征和群體，我們選擇的渠道通路為利用網(wǎng)絡(luò)工具（如微信、人人、微博等）對(duì)我新開立的店鋪進(jìn)行宣傳，不定期更新我們店鋪的最新消息；并且在開業(yè)初期會(huì)排遣人員去居民區(qū)和各大高校進(jìn)行人員宣傳。我們的主要收入來源是銷售火鍋的收入。而對(duì)于我們提供的價(jià)值主張，我們開展的關(guān)鍵業(yè)務(wù)主要是火鍋的銷售和與附近各大高校進(jìn)行合作。而因這一價(jià)值主張我們擁有的核心資源是擁有多中口味的火鍋，并且提供給消費(fèi)者以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而我們的重要伙伴是各大高校各社團(tuán)、食材提供及配送公司和有我們機(jī)械設(shè)備的購買商。最后，我們的成本結(jié)構(gòu)主要是人員成本、銷售成本；店鋪裝潢成本；機(jī)械設(shè)備購買成本和食材支出成本以及房租這五部分組成。5. 行業(yè)分析、增長(zhǎng)率