乳品添加劑論文正文(編輯修改稿)
2025-07-17 04:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 為調(diào)和型食用香精、反應(yīng)香精、發(fā)酵型使用香精、酶解型食用香精和脂肪氧化型食用香精。 按劑型分類食用香精按劑型可分為：水溶性香精、油溶性香精、水油溶性香精、膏狀香精、乳化香精和粉末香精。3 香精香料在酸奶中的作用香精在食品中的作用至為重要，它是產(chǎn)品是否暢銷的一個關(guān)鍵因素之一。隨著國際乳品市場化的不斷加劇，很多乳品企業(yè)充分與各香精企業(yè)的研發(fā)機構(gòu)共同開發(fā)新產(chǎn)品。香精香料在酸奶中有以下作用： 給予產(chǎn)品獨特的風(fēng)味 香精能給予酸奶所需的獨特風(fēng)味，使酸奶變得多姿多彩，如市場上相繼出現(xiàn)獼猴桃、蘆薈、黃桃、紅棗及復(fù)合果味酸奶。 替代作用由于貨源不足或者價格方面的原因，在酸奶中加入天然物品不能直接使用，則可用香精，香料代替部分或全部天然物品。 芳香作用許多精油如柑橘油能發(fā)出一種愉快、清新的香氣，既能解除疲勞又能減輕煩惱，因此這種物質(zhì)可以增加賦予酸奶香味，提高酸奶的市場競爭力。 協(xié)助開發(fā)新產(chǎn)品在酸奶中加入不同風(fēng)味的香精，如菠蘿、水蜜桃、椰子等，就可以制成一系列產(chǎn)品，供消費者選擇，增加廠家的效益。4 果味酸奶加工工藝及技術(shù)要點 工藝流程原料奶驗收→預(yù)處理→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→冷卻（45℃）→添加發(fā)酵劑→添加香精香料→分裝→封口→低溫發(fā)酵（4045℃）→冷藏（05℃）→成品 技術(shù)要點① 原料乳的驗收和預(yù)處理：用于制作酸奶的牛乳采用健康奶牛群擠出的新鮮天然乳汁，%，%。用240目過濾布或雙聯(lián)過濾器過濾于夾層鍋內(nèi)。② 預(yù)熱與均質(zhì)：均質(zhì)溫度采用5060℃為宜。一般用二段均質(zhì)，均質(zhì)壓力第一段為180200kg/cm，第二段為3550 kg
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