【文章內(nèi)容簡介】 血流量,減慢心率和抵抗自發(fā)性心律不齊,可預防高血壓及動脈硬化。,可螯全金屬離子是優(yōu)良的活性氧清除劑和脂質(zhì)抗氧化劑。,主要通過三個途徑:對抗自由基作用。直接抑制癌細胞生長。對抗致癌促癌因子。,研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物還具有抗毒保肝,抗炎癥等作用。黃酮類化合物質(zhì)量分數(shù)豐富的食品包括:花莖甘藍,柑橘,檸檬,紅橘,櫻桃,葡萄,葡萄柚,青椒,木瓜,李,杏,茶,咖啡,紅葡萄酒,蕃茄等。(3) 類胡蘿卜素的生理功能.,資料表明間隙聯(lián)絡的功能參與調(diào)節(jié)生物過程的不同方面,如調(diào)節(jié)生長控制,形態(tài)發(fā)生,分化,調(diào)節(jié)激素分泌,特別是胰島素分泌,在無血管的角膜和晶狀體中參與營養(yǎng)和廢棄物的轉運,傳遞收縮的離子信號。胡蘿卜素還能抑制致癌物誘發(fā)的腫瘤轉化。類胡蘿卜素存在于植物的葉組織中,也存在于花,果實,塊根和塊莖中.類胡蘿卜素增強生物肌體的特異性及非特異性免疫功能,增強腫瘤免疫球,能保護吞噬細胞免受自身的氧化損傷,促進T,.解釋類胡蘿卜素增強免疫活性的可能性:n ,減少反應堆性副產(chǎn)物。n ,減少抑制免疫的過氧化物,維持細胞流動性。n 。n . 胡蘿卜素是猝滅單線態(tài)氧非常有效的抗氧化劑,丙二醛的生成明顯減少,心血管疾病.可降低白內(nèi)障疾患的危險性,并能預防眼睛黃斑變性病,研究指出,(4) 茶多酚的生理功能:,胃,沒食子酸酯,抗凝促纖溶及抑制血小板聚集,影響血液變學特性等多種機制從多個環(huán)節(jié)起抗動脈硬化作用.清除活性氧自由基,清除率可達98%以上,降血脂,降血壓和膽固醇,是能消除異臭劑（5）大蒜素的生理功能大蒜素可刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素,增強機體免疫力,還具有消炎,殺菌,降低膽固醇,預防腦血栓及冠心病等多種功效 。【蒜基本不含大蒜素,當大蒜組織破碎時,大蒜中的蒜氨酸即酶解形成大蒜素.】15. 人體的免疫機制是什么？哪些功效成分和食物具有增強免疫作用？(1) 免疫(immunity)是指機體接觸”抗原性異物”或”異已成分”的一種特異性生理反應,它是機體在進化過程中獲得的”識別自身,排斥異已”,免疫反應通常對機體是有利的,但在某些條件下(免疫異常)也可以是有害的(2) 具有增強免疫作用的食物和功效成分(1)蘿卜:蘿卜含有木質(zhì)素,它可以提高機體的免疫功能,提高殺傷細胞質(zhì)的活力(2)花椰菜: 花椰菜能誘導產(chǎn)生干擾素,增強機體免疫力(3)黃瓜:實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能,促進細胞及體液免疫球作用(4)苦瓜: 苦瓜中含有類奎寧樣蛋白質(zhì),實驗表明能增強細胞免疫能力(5)大蒜:大蒜含有蒜氨酸,蒜氨酸酶,大蒜辣素,蒜制菌素,大蒜新素,S丙烯基L半胱氨酸,S甲基半胱氨酸硫氧物,大蒜肽,蒜硫苷,檸檬酸,香葉酸維生素B1,B2,C等 大蒜提取液可增加實驗動物脾臟重量,增加吞噬細胞數(shù),增強吞噬細胞的吞噬功能,提高淋巴細胞轉化率.(6)山藥: 山藥含有皂甙,粘液質(zhì),膽堿,蛋白質(zhì),淀粉,鞣質(zhì),多種氨基酸,維生素C鈣磷鐵及多種微量元素, 山藥具有促進干擾素生成,增加T細胞活性,提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能,增進免疫作用 (7)銀耳: 銀耳含有銀耳多糖,提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,改善和提高人的細胞免疫和監(jiān)視異已細胞和清除腫瘤細胞的能力(8)黑木耳: 黑木耳含有多糖體,是一種極好的免疫促進劑,能顯著提高人體的抗癌能力. 木耳浸膏對腹腔巨噬細胞的吞噬反應有非常顯著的促進作用,發(fā)揮協(xié)同作用(9)百合: 百合的主要成分有生物堿(秋水仙堿)、淀粉、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、泛酸、維生素C、BB2等、百合水提物對免疫抑制劑環(huán)磷酰胺引起的白細胞減少癥有預防作用, 秋水仙堿可提高細胞中CAMP水平,抑制癌細胞有絲分裂,抑制癌細胞的增殖.(10)香菇: 香菇含有白蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白,組氨酸,丙氨酸等18種以上氨基酸,還有脂肪,糖類,多糖類,粗纖維,無機鹽,多種維生素,乙酰胺,膽堿,腺嘌呤,麥角甾醇,甘露醇,海藻糖及多種酶類. 香菇可促進外周免疫系統(tǒng)的功能,香菇多糖還能促進B淋巴細胞轉化為漿細胞,使抗體生成增加,體液免疫能力增強,能提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的功能,加強巨噬細胞和網(wǎng)狀細胞的吞噬能力. 香菇多糖作為T淋巴細胞的特異性恢復劑和刺激劑,是目前世界上所知道的最強和最好的物質(zhì),可以使因帶瘤而降低輔助性T細胞功能得以恢復(11)海參: 海參含有粘多糖,能顯著提高人體免疫功能,抑制腫瘤細胞的生成和轉移(12)文蛤: 文蛤有一種稱為蛤素的糖蛋白,能刺激機體對腫瘤的免疫功能, 文蛤的提取液對染有moloney白血病的動物有延長生存期的作用,染色蛤的提取液對肉 瘤的抑制率達30% (13)靈芝:靈芝能加速放射性碘化血漿蛋白質(zhì)在血中的廓清除速度,增強網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的殺菌能力,使網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力和吞噬指數(shù)均有明顯提高,有提高非特異性免疫功能的作用,還可以提高體內(nèi)免疫球蛋白lga的水平,增強特異性免疫功能,還能促進白細胞的增加,抑制過敏性介質(zhì)釋放作用(14)茯苓: 茯苓含有脂肪、蛋白質(zhì)、葡萄糖、多糖類、有機酸、三萜化合物、樹膠、甲殼質(zhì)、甾醇、卵磷脂、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、麥角甾醇、多種酶等。茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細胞的吞噬功能,并有拮抗可松免疫抑制的作用 。(15)大棗: 大棗為免疫抑制劑,有抗變態(tài)反應的作用,其活性成分為乙基dD呋喃果糖甙,(16)獼猴桃: 獼猴桃提取的多糖復合物的作用包括 (NK)對YAC1淋巴瘤細胞殺傷作用。 , ,但對抗體形成細胞無影響。 (17)肉桂: 肉桂含有揮發(fā)油,黏液質(zhì),維生素以及錳,鋅,銅，鐵等元素,具有調(diào)節(jié)免疫功能.(18)桑椹: 桑椹含有蕓香甙,花青樹甙,胡蘿卜素,煙酸,糖類,脂肪,亞油酸,黏液質(zhì)等,能提高細 胞免疫功能, 桑椹能激發(fā)淋巴細胞轉化的作用(19)人參: 人參提取物可以增強免疫活性細胞的功能,小劑量的人參使網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞的吞噬作用增強,大劑量則抑制之, 人參對實驗動物能促進抗體和補體的生成,促進淋巴細胞轉化 16. 老年人生理功能的變化主要表現(xiàn)在哪些方面？【組織細胞數(shù)目減少,水分降低,器官質(zhì)量減輕,功能減退,但脂肪組織數(shù)目卻增加.】(一)循環(huán)系統(tǒng) ,心輸出量下降 由于心肌細胞萎縮,心肌收縮力降低,比年輕人每搏輸出量減少30%~40% ,血壓升高,器官特別是心腦供血不足 老年人由于血漿中膽固醇及甘油三酯量的增加,形成粥樣物,致使動脈粥樣硬化,血管外周阻力增加,血壓特別是舒張壓升高,動脈粥樣硬化,血管變細,血流不暢,造成器官特別是心,腦供血不足,并易于形成血栓,造成血管梗阻,是冠心病,腦卒中重要誘因.(二)呼吸系統(tǒng),肺活量降低,機能余氧量升高 由于呼吸肌隨年齡增長而萎縮,%,機能余氧量升高,肺泡增大,肺泡彈性會減少 由于老年人肺泡表面活性物質(zhì)含量下降,使肺泡表面張力加大,小肺泡并入大肺泡, 由于老年人肺泡變大,肺泡表面積降低,(三)消化系統(tǒng) 老年人的消化系統(tǒng)呈現(xiàn)的主要變化是:咀嚼功能降低,味覺降低80%,特別是直腸.(四)肌肉骨骼系統(tǒng) 老年人骨骼萎縮,收縮功能減退,易于疲勞,由于消化功能急退,鈣的消化吸收功能,加上鈣攝取不足,而易于出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。 (五)神經(jīng)系統(tǒng) 65老年人比25年輕人神經(jīng)細胞減少20%~45%,腦質(zhì)量減少6%~11%,神經(jīng)細胞被神經(jīng)膠質(zhì)細胞所代替,同時神經(jīng)傳導功能也變慢,反射延長,因而老年人往往反應遲緩,記憶力降低17. 維生素、微量元素與人類疾病和壽命有什么關系？一些具有抗氧化功能的維生素和微量元素能降低某些老年病,成人病的發(fā)生率,顯然有益于延緩衰老進程,達到延年益壽的目的。如維生素E對防止冠心病的發(fā)生有良好作用，許多實驗證明維生素C,維生素E, β胡蘿卜素和硒都是抗氧化劑,它們都有降低冠心病,惡性腫瘤發(fā)生的良好效果,自然有利于延長機體壽命18. 如何評價延緩衰老的保健食品？評價延緩衰老保健食品的常用指標（MAOB活性,紅細胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐質(zhì)及皮膚羥脯氨酸含量）（一）腦、肝MAO－B活性 腦、肝MAO－B活性是根據(jù)衰老腦中心學說建立的衰老指標。研究表明，腦MAO－B活性是隨年齡增加的，可被認作衰老的生化指標。 另一方面，單胺類遞質(zhì)是在肝臟內(nèi)進行降解，因此一種延緩衰老的食品，應只對腦的MAO－B有顯著的抑制作用，而不影響肝臟MAO－B的活性，以保證肝臟對單胺類的降解不受影響。二）過氧化脂質(zhì)和質(zhì)褐質(zhì) 過氧化脂質(zhì)和脂褐質(zhì)是根據(jù)衰老自由基學說建立的衰老生物學指標。由于過氧化脂質(zhì)和脂褐質(zhì)在細胞內(nèi)的含量均與年齡呈正相關，而且在細胞內(nèi)穩(wěn)定存在、易于測定，因而它們的含量可以代表體內(nèi)自由基多寡的生物學指標。（三）過氧化歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶　 SOD為淬滅自由基酶，體內(nèi)SOD的活性隨齡下降，它是老年機體清除自由基能力下降的主要原因。因而延緩衰老的食品應當能提高老年機體SOD的活性，減少LPO和脂褐質(zhì)的積聚。（四）羥脯氨酸 膠原是一種纖維狀結構的蛋白質(zhì)，它由三條α肽鏈呈螺旋狀纏繞而成。老人及老年動物膠原蛋白的多肽鏈間共價鍵交聯(lián)程度增加，其溶解度降低，使老人及老年動物皮膚僵硬、少彈性、通透性降低、皺紋增加，而且皮膚、尾腱內(nèi)羥脯氨酸含量是隨齡降低的。（五）動物生存試驗（或稱壽命實驗） 動物衰老可直接表現(xiàn)為機體各種生理功能隨增齡發(fā)生退行行變化，并最終導致死亡。通過動物生存試驗的方法，可以對動物生存的全過程予以觀察，以直觀德反映出被評價食品對實驗動物生存時間的影響。19. 學習和記憶的定義是什么？學習：指經(jīng)驗（習慣、行為、感知或思維）的獲得與發(fā)展記憶：通過學習獲得經(jīng)驗的保存與再現(xiàn)。包括識記、保持、再現(xiàn)和回憶四個過程20. 營養(yǎng)素對學習記憶有什么影響？腦的正常功能取決于足夠數(shù)量的腦細胞及其合成和分泌足量的神經(jīng)遞質(zhì). (1)營養(yǎng)素與神經(jīng)遞質(zhì) 食物營養(yǎng)素的組成直接影響神經(jīng)遞質(zhì)的合成,富含卵磷脂或鞘磷脂的進餐可迅速升高血中膽堿和神經(jīng)元內(nèi)ACH水平,而缺乏時則反之.膳食中缺乏蛋白質(zhì)時,血漿亮氨酸,異亮氨酸和纈氨酸含量減少,色氨酸含量可能升高,導致腦內(nèi)5羥色胺(5HT)迅速下降. 攝入蛋白質(zhì)中色氨酸含量過低的高蛋白膳食時,可降低色氨酸比值使腦內(nèi)單胺類合成發(fā)生變化【(2)維生素與記憶 ,缺乏時使丙酮酸合成乙酰輔酶A減少,從而抑制腦Ach合成,影響學習記憶功能 維生素B1與鈣鎂相互作用可調(diào)節(jié)突觸前神經(jīng)未梢釋放Ach,提示維生素B1與膽堿能系統(tǒng)的相互作用以及與老年記憶衰退有關 煙酸缺乏導致記憶喪失,補充后記憶恢復 維生素B6作為輔酶參與多種氨基酸的轉氨,氨基氧化和脫羧作用,長期缺乏可導致腦功能不可逆性損傷與發(fā)育遲緩.(3)氨基酸與記憶 氨基酸與學習記憶的關系在于氨基酸作為神經(jīng)遞質(zhì)或神經(jīng)遞質(zhì)的前體直接參與神經(jīng)活動,影響學習記憶功能 被認為是神經(jīng)遞質(zhì)的氨基酸有谷氨酸,:色氨酸,5羥色胺酸是5HT的前體。苯丙氨酸和酪氨酸是多巴胺和去甲腎上腺素的前體(4)蛋白質(zhì)與記憶 蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素,腦ATP酶活性降低,均可使學習的獲得與辨別試驗能力以及長期記憶和再學習能力降低(5)微量元素與記憶 許多生命必需酶的活性與微量元素密切