【文章內(nèi)容簡介】 生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份 6100 元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況 選擇不同的素食食品 。 在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)： 現(xiàn)在大學(xué)生對飲食方面的講究越來越高了，從調(diào)查中可以 到服務(wù)、健康、價(jià)格與環(huán)境都是大學(xué)生所看重的方面。餐館經(jīng)營者應(yīng)滿足學(xué)生消費(fèi)者的需求。 調(diào)查中發(fā)現(xiàn)在校學(xué)生去校外就餐的人數(shù)多，注重清淡的學(xué) 占大部分。因此，我們開設(shè)餐館必須站在消費(fèi)者的角度，滿足消費(fèi)者的需求，給消費(fèi)者良好的服務(wù)與保證，讓學(xué)生在吃飯真正滿意、放心，只有這樣餐館經(jīng)營者才能占領(lǐng)市場，獲得好的收益。 （四） 競爭對策分析 根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和 內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。第 12 頁 共 22 頁 12 圍繞 健康、綠色 為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 學(xué)生食堂與校外餐館： 大學(xué)生心目中，食堂和校外餐館各有哪些優(yōu)勢： (1) 食堂：地理 位置是取勝的關(guān)鍵。大學(xué)生的生活節(jié)奏越來越快，更多的人除了朋友生日之類的聚會，不可能經(jīng)常性地 “跑個(gè)老遠(yuǎn)來照顧校外餐館的生意 ”。 (2) 校外餐館：飯菜口味就成為看家本領(lǐng)，沒有太多的優(yōu)越的地理位置，沒有學(xué)校的政策支持和幫扶，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度以及價(jià)格無疑要成為校外餐館的脊梁。 (3) 其實(shí)，不管你們的環(huán)境怎么樣，地理環(huán)境也好，政策環(huán)境也好，消費(fèi)者最關(guān)心的還是能不能有更好的就餐去處，他們關(guān)心的是你的質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)，等等。 (4) 正由于缺乏一定的優(yōu)勢條件，為了可觀的利潤，各個(gè)餐館的老板不得不減少雇員降 低衛(wèi)生要求，令人擔(dān)心的是，校外餐館的衛(wèi)生狀況已經(jīng)到了消費(fèi)者很害怕的地步。而學(xué)生食堂就有一套完整的衛(wèi)生管理制度，如一些食堂提出的 “責(zé)任到人 ”制度，不止注重飯菜衛(wèi)生，而且對桌椅、地面、墻壁和窗戶等衛(wèi)生都做到時(shí)刻保持清潔。 （五） SWOT 分析 優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué) 生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店 第 13 頁 共 22 頁 13 的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一 個(gè)比較難以解決的問題。 機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生 ——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。 威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。 SWOT 分 析總結(jié)如下： 優(yōu)勢（ Strength ） 餐廳位置、市場消費(fèi)前景 餐廳環(huán)境、設(shè)備 劣勢（ Weakness） 人氣不足、市場形象尚未樹立 客源不穩(wěn)、服務(wù)較差 第 14 頁 共 22 頁 14 機(jī)會（ Opportunities） 潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范 與學(xué)校的良好關(guān)系 學(xué)生情侶市場的開拓 威脅（ Threats） 市場競爭較為激烈 同類品競爭 替代品威脅 四． 營銷計(jì)劃與策略 （一） 產(chǎn)品分析 本 餐飲店獨(dú)具特色和風(fēng)格，有著與眾不同之處，不僅有 果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳 還 采用自助快餐 得形式，方便學(xué)生就餐。此外 本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。 讓顧客能夠在一個(gè)輕松休閑的環(huán)境下就餐。 同時(shí) 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。 （二） 市場定位 本餐廳主要目標(biāo)人群為學(xué)生和年輕一代的職業(yè)人士， 所以開設(shè)地點(diǎn)由大學(xué) 城附近開始， 解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。 在幾年后，可 以嘗試開設(shè)分店，主要設(shè)置在辦公樓附近面對廣大的青年人士， 依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營養(yǎng)餐品 ，有很大的市場。 （三） 營銷渠道 本店主要由顧客上門在餐廳內(nèi)就餐，同時(shí)也提供外賣服務(wù)。在周五晚上、周 六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。 顧客對象主要是學(xué)生青年及同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。不放過任何可能的節(jié)日，第 15 頁 共 22 頁 15 不斷推出新組合。依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。 ：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意 ，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。