川味復(fù)合調(diào)料行業(yè)概況(圖)(編輯修改稿)
2025-07-15 08:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)相繼出臺(tái)，部分不規(guī)范的加工企業(yè)逐漸被市場(chǎng)淘汰，生產(chǎn)企業(yè)家數(shù)有所減少，目前業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)有200多家。由于川味復(fù)合調(diào)味料具有明顯的地域文化特征，主要生產(chǎn)企業(yè)基本集中在四川和重慶地區(qū)，地域集中度較高。近年來(lái)，雖然行業(yè)內(nèi)品牌企業(yè)的銷售規(guī)模不斷擴(kuò)大，但總體而言，行業(yè)內(nèi)小企業(yè)數(shù)量仍較多，市場(chǎng)集中度有待進(jìn)一步提高。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2011年，前10家企業(yè)市場(chǎng)占有率僅為40%，這為品牌企業(yè)的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機(jī)遇和成長(zhǎng)空間。市場(chǎng)容量及變化趨勢(shì) 隨著居民消費(fèi)能力的提高和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，近年來(lái)川味復(fù)合調(diào)味料行業(yè)快速增長(zhǎng)。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2006年至2011年，%；2011年，川味復(fù)合調(diào)味料的銷售規(guī)模約為53億元，到2016年銷售規(guī)模將達(dá)到133億元左右。行業(yè)技術(shù)水平、經(jīng)營(yíng)模式、周期性、區(qū)域性和季節(jié)性（1）行業(yè)技術(shù)水平川味復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)過(guò)程和工藝涉及到微波處理技術(shù)、新型殺菌技術(shù)、熱反應(yīng)增香技術(shù)、自動(dòng)炒制技術(shù)、冷卻干燥技術(shù)以及自動(dòng)包裝技術(shù)等多項(xiàng)高新技術(shù)工藝，其工藝研制難度較高，且業(yè)內(nèi)缺乏通用設(shè)備。業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)企業(yè)利用其研發(fā)能力自行研制工藝設(shè)備，提高生產(chǎn)技術(shù)的自動(dòng)化和機(jī)械化，而眾多中小企業(yè)仍停留在生產(chǎn)設(shè)備小型化、生產(chǎn)工藝手工化階段，行業(yè)技術(shù)水平參差不齊，整體水平不高。（2）經(jīng)營(yíng)模式視企業(yè)規(guī)模大小不同，業(yè)內(nèi)主要大型企業(yè)都建立了從采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售全過(guò)程的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，主要生產(chǎn)工序?qū)崿F(xiàn)了半自動(dòng)化或自動(dòng)化，在銷售環(huán)節(jié)上普遍采用經(jīng)銷和直銷相結(jié)合的模式，銷售網(wǎng)絡(luò)分布較廣，并逐漸建立了自己的品牌；眾多中小企業(yè)受規(guī)模的限制，生產(chǎn)還更多停留在手工作坊階段，沒(méi)有建立規(guī)?；匿N售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品品牌影響力較弱。（3）行業(yè)周期性川味復(fù)合調(diào)味料行業(yè)屬于日常消費(fèi)品行業(yè)，穩(wěn)定性強(qiáng)，沒(méi)有明顯的周期性。近年來(lái)，川味復(fù)合調(diào)味料需求越來(lái)越大，行業(yè)發(fā)展迅速。（4）行業(yè)的區(qū)域性我國(guó)地域?qū)拸V、民族較多，人們的飲食習(xí)慣存在著一定的差異，產(chǎn)品品種及風(fēng)味需求也存在著一定差異。但是，隨著人們生活水平的提高，區(qū)域間人員流動(dòng)的增多，人們飲食口味的多樣化，各地群眾對(duì)川味接受程度越來(lái)越廣，川味復(fù)合調(diào)味料逐漸受到全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。（5）季節(jié)性川味復(fù)合調(diào)味料中，火鍋底料主要以麻辣口味為主，根據(jù)人們飲食習(xí)慣，冬季天氣寒冷，食用火鍋較多。因此，火鍋底料銷售具有明顯的季節(jié)性，每年第四季度是銷售旺季，其它時(shí)期是銷售淡季。相對(duì)而言，川菜調(diào)料銷售的季節(jié)性不很明顯。（二）行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 行業(yè)整合加速，市場(chǎng)集
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