【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳》登記，低值易耗的工、卡、量具等由倉庫辦理入庫手續(xù)。 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的管理 生產(chǎn)部對(duì)所有的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)，編制生產(chǎn)設(shè)備總覽表,并根據(jù)設(shè)備的性能和本企業(yè)的實(shí)際情況每年制訂設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃，并監(jiān)督有關(guān)部門實(shí)施。 各部門或車間申購生產(chǎn)設(shè)備須由公司審批。 設(shè)備的使用人員負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備的日常維護(hù)工作，如加機(jī)油或潤滑油，對(duì)設(shè)備清洗消毒等；遇到設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)馬上反饋至生產(chǎn)部，立即組織機(jī)修人員進(jìn)行維修，并要做好記錄，使用部門的主管負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。 機(jī)修人員每天對(duì)全公司設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行巡回檢查，檢查設(shè)備運(yùn)行情況，供電、供水及其它設(shè)施是否完好。 設(shè)備操作人員的工作崗位要求：正確使用設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,維護(hù)好設(shè)備，認(rèn)真填寫運(yùn)行記錄，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度,與維修人員配合，積極做好設(shè)備安全性、計(jì)劃性檢修。 設(shè)備管理人員應(yīng)深入了解設(shè)備運(yùn)行環(huán)境，不斷改進(jìn)設(shè)備管理工作。，以預(yù)防為主，維護(hù)保養(yǎng)和計(jì)劃檢修并重，有計(jì)劃地組織好設(shè)備維修工作，以保證設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。 對(duì)因生產(chǎn)原因不能經(jīng)常使用的設(shè)備、工裝，應(yīng)采取一定的措施進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)。 為保證生產(chǎn)連續(xù)性，在檢修時(shí)更換下來的但可修復(fù)的設(shè)備、工裝，設(shè)備人員應(yīng)進(jìn)行維修保養(yǎng)。1. 目的 對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行控制,確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定要求.2. 適用范圍 適用于所有的生產(chǎn)活動(dòng).3. 職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)計(jì)劃，編制工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書. 各生產(chǎn)車間按計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)。 操作員按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，作好生產(chǎn)記錄。 質(zhì)檢部對(duì)生產(chǎn)過程質(zhì)量實(shí)施控制。4. 內(nèi)容 生產(chǎn)部按訂單和庫存情況及生產(chǎn)能力制定生產(chǎn)計(jì)劃并安排車間生產(chǎn)，并對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行控制, 負(fù)責(zé)編制工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書（操作規(guī)程）,保證產(chǎn)品質(zhì)量。 生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表掌握生產(chǎn)進(jìn)度，每月匯總統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)情況，分析生產(chǎn)中存在的問題，當(dāng)生產(chǎn)過程出現(xiàn)異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取糾正預(yù)防措施。 化驗(yàn)室要按規(guī)定抽檢生產(chǎn)過程中的半成品、成品，檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)通知車間；發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)，馬上報(bào)告車間負(fù)責(zé)人并立即停止生產(chǎn)。如發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量事故時(shí)，質(zhì)檢部組織召開質(zhì)量事故會(huì)議，分析原因，找出問題，采取糾正和預(yù)防措施。 工序控制:根據(jù)過程產(chǎn)品質(zhì)量特性對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量的影響程度，工序控制可分為一般工序控制和重要工序控制。 一般工序的過程檢驗(yàn)要求及項(xiàng)目：a. 嚴(yán)格按照工藝規(guī)定上要求的方法進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)完成后，必須進(jìn)行檢驗(yàn)。b. 檢驗(yàn)后應(yīng)在相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)或做好相關(guān)過程檢驗(yàn)記錄。 重要工序的過程檢驗(yàn)要求及項(xiàng)目：a. 重要工序投入使用前應(yīng)對(duì)過程產(chǎn)品進(jìn)行分析，以確認(rèn)過程能力,并保存好確認(rèn)記錄。b. 重要工序應(yīng)編制相關(guān)指導(dǎo)文件，作為加工和檢驗(yàn)的依據(jù)。c. 嚴(yán)格按照質(zhì)量控制的相關(guān)指導(dǎo)文件進(jìn)行加工，加工完后按相關(guān)指導(dǎo)文件的要求進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好相應(yīng)記錄。d. 重要工序所用到的各類儀器、設(shè)備必須滿足精度要求，具體按 “基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施管理程序”“檢驗(yàn)、測(cè)量設(shè)備管理程度”的規(guī)定執(zhí)行。 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，在關(guān)鍵工序設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，并對(duì)過程參數(shù)、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控。 所有不合格品由生產(chǎn)部按“不合格品管理程序”進(jìn)行處理，必要時(shí)應(yīng)將信息反饋到相關(guān)部門。 因設(shè)備或其它原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)的按不合格品處理。、計(jì)量設(shè)備管理程序1. 目的規(guī)定檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的控制、校準(zhǔn)、維護(hù)的職責(zé)和內(nèi)容，以保證所有設(shè)備的測(cè)量不確定度已知，測(cè)量能力能滿足規(guī)定的要求。2. 適用范圍適用于本企業(yè)檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的控制。3. 職責(zé) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)全企業(yè)檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備送檢或聯(lián)系計(jì)量部門下公司檢定，負(fù)責(zé)此類設(shè)備的有關(guān)資料歸檔，負(fù)責(zé)制定本企業(yè)這類設(shè)備的周檢計(jì)劃，保證量質(zhì)傳遞準(zhǔn)確。 各部門、車間應(yīng)做到對(duì)檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的正確使用，做好日常保養(yǎng)、維護(hù)工作，并配合質(zhì)檢部進(jìn)行校準(zhǔn)。4．內(nèi)容 各部門、車間需要購檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備，應(yīng)填寫《采購單》，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，然后采購。 新購置檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的進(jìn)公司時(shí)，倉管員要通知質(zhì)檢部查驗(yàn)，質(zhì)檢部要登記，并送檢合格后，交付給申請(qǐng)部門使用。 質(zhì)檢部應(yīng)建立本企業(yè)的檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備臺(tái)帳，按國家有關(guān)規(guī)定制定和執(zhí)行《檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備周期檢定計(jì)劃表》。 檢定、校準(zhǔn)的檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備，應(yīng)貼上合格標(biāo)識(shí)，重要的儀器、儀表在合格期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)損壞或懷疑不合格，使用部門要通知質(zhì)檢部找有能力部門進(jìn)行維修，經(jīng)過維修的必需經(jīng)過檢定、校準(zhǔn)合格后方可使用。、計(jì)量設(shè)備要按規(guī)定的環(huán)境條件要求放置，確保測(cè)量和試驗(yàn)有適宜的環(huán)境條件。使用人員應(yīng)按規(guī)程操作，保證正確使用。 對(duì)檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的可調(diào)部位，任何人不能改動(dòng)。 對(duì)存放一年以上的檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備，使用前必需重新檢定、校準(zhǔn)合格后方可使用。 所有用于產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、測(cè)量的設(shè)備均應(yīng)計(jì)量合格，并在有效期內(nèi)。 檢定、校驗(yàn)不合格的或過了有效期的檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備不得繼續(xù)使用，并要貼上標(biāo)示。1. 目的 規(guī)定從原輔包裝材料進(jìn)廠到最終產(chǎn)品出貨整個(gè)過程的檢驗(yàn)規(guī)范，確保產(chǎn)品符合規(guī)定的質(zhì)量要求。2. 適用范圍適用于所有原輔包裝材料入庫到最終成品出貨檢驗(yàn)。3. 職責(zé) 倉管員負(fù)責(zé)原輔材料及包裝材料入庫的數(shù)量和外觀質(zhì)量檢驗(yàn)及產(chǎn)品發(fā)貨并監(jiān)督裝卸。 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)原輔材料及包裝材料的理化檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)。 車間負(fù)責(zé)人、車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)巡檢。4. 程序 進(jìn)貨驗(yàn)證，倉管員核對(duì)《送貨單》，確認(rèn)物料品名、型號(hào)、數(shù)量等無誤和包裝無損后，放在待檢區(qū)并通知化驗(yàn)員對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)。，檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)反饋給倉庫，并予以記錄。 倉庫根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果填寫《原輔包裝材料進(jìn)廠記錄表》送質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人審查，根據(jù)處理意見，辦理入庫手續(xù)，檢驗(yàn)不合格時(shí)，按《不合格品控制程序》處理。、原輔包裝材料不得投入使用或加工。，并在《送貨單》上簽字?！对o包裝材料進(jìn)廠記錄表》作出《物料檢驗(yàn)月匯總表》，經(jīng)采購部主管、質(zhì)檢部主管簽核后，復(fù)印一份給采購，原件自存，以此作為供方評(píng)估之依據(jù)，具體參照《采購質(zhì)量管理程序》。 半成品的監(jiān)視和測(cè)量，編制半成品的質(zhì)量檢驗(yàn)方法。 化驗(yàn)員按方法進(jìn)行檢驗(yàn)，做好記錄，并對(duì)結(jié)果作出判定，及時(shí)通知生產(chǎn)車間，并予以標(biāo)記。 生產(chǎn)車間只有接到中間產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的通知后，才能轉(zhuǎn)入下道工序。 不合格的中間產(chǎn)品按《不合格品管理程序》處理。經(jīng)過返工或返修后，化驗(yàn)員必須重新檢驗(yàn)。 成品的監(jiān)視和測(cè)量 化驗(yàn)室根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)生產(chǎn)車間的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，做好記錄，并出具《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單》和合格證。 生產(chǎn)車間在接到產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的通知后，方準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。 不合的產(chǎn)品按《不合格品管理程序》進(jìn)行處理。經(jīng)過返工的產(chǎn)品，必須重新進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后生產(chǎn)車間才能包裝。 生產(chǎn)車間質(zhì)量檢驗(yàn)員對(duì)最終的包裝質(zhì)量按有關(guān)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)包裝質(zhì)量問題，應(yīng)馬上通知停止包裝，并將不合格的最終產(chǎn)品清查出來。 車間質(zhì)檢員按規(guī)定對(duì)各生產(chǎn)車間進(jìn)行巡回檢查，對(duì)生產(chǎn)的最終產(chǎn)品的包裝質(zhì)量進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向車間負(fù)責(zé)人提出并要求落實(shí)糾正措施。 化檢員按有關(guān)規(guī)定對(duì)各生產(chǎn)車間的最終產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括理化指標(biāo)和包裝質(zhì)量，予以記錄并出具《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單》。 對(duì)庫存時(shí)間超過保質(zhì)期限一半的最終產(chǎn)品，由倉管員通知化驗(yàn)員進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢的內(nèi)容包括理化指標(biāo)和包裝質(zhì)量，予以記錄并出具《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單》。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向質(zhì)檢部匯報(bào)，以便妥善處理。 質(zhì)檢部對(duì)最終產(chǎn)品的合格率必須每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)性質(zhì)嚴(yán)重的質(zhì)量問題，提出糾正預(yù)防措施。 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及安檢委托檢驗(yàn)詳見表格：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)等同采用SB/T 10170－2007 《腐乳》、GB 27122003 《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中相對(duì)應(yīng)的項(xiàng)目指標(biāo)。1. 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定：表1感官要求項(xiàng) 目要 求紅腐乳白腐乳青腐乳醬腐乳色 澤表面呈鮮紅色或棗紅色，斷面呈杏黃色或醬紅色。呈乳黃色或黃褐色，表里色澤基本一致呈豆青色，表里色澤基本一致。呈醬褐色或棕褐色，表里色澤基本一致滋味、氣味滋味鮮美，咸淡適口，具有紅腐乳特有的氣味，無異味。滋味鮮美，咸淡適口，具有白腐乳特有的香味，無異味。滋味鮮美，咸淡適口，具有青腐乳特有之氣味，無異味。滋味鮮美，咸淡適口，具有醬腐乳特有之氣味，無異味。組織形態(tài)塊形，質(zhì)地細(xì)膩雜 質(zhì)無外來可見雜質(zhì)2．理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定：表2理化指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)紅腐乳白腐乳青腐乳醬腐乳備注水分/（%） ≤√氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）g/100g ≥√水溶性蛋白質(zhì)/g/100g ≥ √總酸（以乳酸計(jì)）/ g/100g ≤