【文章內(nèi)容簡介】 地喝 .不宜把碗端到嘴邊喝 ,湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物 ,發(fā)出很清晰的聲音來。這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時 ,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 .進餐時不要打嗝 ,也不要出現(xiàn)其他聲音 ,如果 出現(xiàn)打噴嚏 ,腸鳴等不由自主的聲響時 ,就將頭轉(zhuǎn)向一邊，用手帕捂住口鼻并要說一聲 真不好意思 ，“對不起”，“請原涼”之類的話，以示歉意 .。 進餐時最好不要讓筷子等餐具掉到地上，萬一不小心掉到地上了，別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請服務(wù)員另外補給。更不要把酒或飲料打翻，萬一打翻了怎么辦呢？打翻白酒比較好處理，只要確定酒未滲透桌布沾到木質(zhì)桌面，其他都不難解決 (因為酒會破壞木材表現(xiàn)。 )而白酒不太會殘留在桌布上，丟進洗衣機沖沖就行了。最重要的是，得趕快用餐巾把酒抹干，然后拿紙巾墊在桌布和桌面之間。打翻紅酒就麻煩得多，留下的漬 痕可能怎么也洗不掉，所以一打翻就要盡快處理。如果你是闖禍的客人，聽到人說“大家不要動，我會處理”，就最好別動；如果現(xiàn)場有服務(wù)生，服務(wù)生會處理；如果沒有服務(wù)生，主人又不反對， 除了道歉外，應(yīng)該立刻跑到廚房拿紙巾、干凈的抹布、或蘇打水。首先，除去桌布下的殘酒，再從上頭把酒吸干，拿紙巾墊在桌布下保護桌面。接下來，可在紅酒漬上一大堆鹽，也可以倒蘇打水然后用干凈抹布吸干。如果席中外飲食文化差異 4 位桌墊上打翻紅酒，則立刻把布墊浸在冷水里；如果沒桌布，只好等客人都離開后再用冷水泡。最重要的是請記住，如果你是主人，一定要讓闖禍的客人感到你根 本不在意，壓根兒忘了這回事；如果你是闖禍的客人，就請盡力協(xié)助善后，若酒漬很深，請主動要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店干洗。若不小心把酒濺到別人身上，應(yīng)表示歉意，并遞上手帕或餐巾。 當主人給客人斟酒時，有酒量的也要謙謝一下，不要飲酒過量，導(dǎo)致酒后失態(tài)；不善飲酒的可向主人說明，或喝一小口，表示對主人的敬意。無論主人還是客人，都不應(yīng)強勸別人喝酒。飲酒以及喝其他飲料時，要把嘴抹干凈，以免食物殘渣留在杯沿，十分不雅。飲酒時，倒“八分”滿，要慢斟細酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。如果要給客人或長輩布菜 .最好用公筷 .也可以 把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前 ,按我們中華民族的習慣 .菜是一個一個往上端的 .如果同桌有領(lǐng)導(dǎo) ,老人 ,客人的話 .每當上來一個新菜時就請他們先動筷子 .或著輪流請他們先動筷子 .以表示對他們的重視 . 吃到魚頭 ,魚刺 ,骨頭等物時 ,不要往外面吐 ,也不要往地上仍 .要慢慢用手拿到自己的碟子里 ,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。 要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話 ,以調(diào)和氣氛 .不要光著頭吃飯 ,不管別人 ,也不要狼吞虎咽地大吃一頓 ,更不要貪杯 . 但是在席間說話的時候，不要把筷子當?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟 桌面，用筷子指點他人。同時每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。 最好不要在餐桌上剔牙 .如果要剔牙時 ,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴或到洗手間處理一下。席間一般關(guān)掉手機，或把手機撥到震動檔。離席回電時，應(yīng)向主人或左右的客人致歉，輕輕拉開坐椅離去。抽煙最好在用餐后。有些人一入座就開始抽煙，這是違反 用餐禮儀的。 正式的座席上雖然放置有煙灰缸，但 大都是放在手無法拿到的地方，這意味著 “抽煙請等到用餐后”。實在忍不住想抽煙時請到別處 。因為吸煙不僅有害自己的健康，也會危害到他人的健康，尤其是煙味會讓其他人 感到不愉快。所以即使你已 經(jīng)吃好了，但其他人也許還在用餐，所以最好還是不要抽煙?！翱梢猿闊? 嗎？”提出這樣的請求被拒絕是正常的，但周圍的人即使討厭，卻也不好意思說“不 行”，結(jié)果讓不抽煙的人忍受煙味是很不公平的。如果實在忍不住很想在用餐時抽煙， 可以向服務(wù)生說明，請他為你在吸煙區(qū)找 個位置。 中外飲食文化差異 5 要明確此次進餐的主要任務(wù) .要明確以談生意為主 .還是以聯(lián)絡(luò)感情為主 .或是以吃飯為主 .如果是前著 ,在安排座位時就要注意 .把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感 .如果是后著 .只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了 ,把重點放在 欣賞菜肴上 , （ 4）宴后禮儀。宴會結(jié)束后，主人向客人致謝、告別，可以說“謝謝您賞光”，“恕不遠送”，“走好”。而客人必須向主人表示感謝并告別，如“謝謝您的款待”，“您真是太好客了”，“菜肴豐盛極了”，并向其他客人告別。如果客人有事要提前離席，則應(yīng)向主人及同席的客人致歉。 中外飲食文化差異 6 第二章中西飲食文化差異的內(nèi)在原因 中西方飲食文化的淵源 中國傳統(tǒng)文化 文學藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種 角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。 從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等 4 大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。 【 1】 從影響 看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。 總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在 100 多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。