分子料理基礎(chǔ)用品(編輯修改稿)
2025-07-13 04:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 飪必不可少的機(jī)器裝備。Pacojet冰淇淋機(jī)這種冰淇淋機(jī)能保持水果的原味，能快速地制作冰淇淋、冰沙等，而成品的口感獨(dú)特、十分細(xì)膩。注：并未列出分子料理所需廚房常見(jiàn)設(shè)備。食品添加劑【褐藻膠（Algin)】顧名而思義，它是由褐藻類細(xì)胞壁提取的多糖體，通常是制碘業(yè)的副產(chǎn)品，在工業(yè)上也可用于冰淇淋、果膠的制作?！救樗徕}（Calciumlactat）】乳酸鈣是鹽類的一種，通過(guò)奶類的微有機(jī)物的分離而提取。常規(guī)使用而在分子料理中褐藻膠和乳酸鈣搭配，主要用于制作果味或蔬菜味的魚(yú)子醬和果汁餃子或是蔬菜汁餃子?！敬蠖孤蚜字⊿oja Lecithin）】大豆卵磷脂是大豆油通過(guò)蒸發(fā)而分離出來(lái)的，它在工業(yè)中也是應(yīng)用廣泛，比如面包、巧克力的制作。作用一般而言，油水不溶，但是在大豆卵磷脂的幫助下，油脂成分和 含水的成分可
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