分子料理基礎(chǔ)用品-文庫吧
2025-06-01 04:05 本頁面
【正文】 或者魚香。虹吸瓶（Syphon）即是改良的奶油瓶，它既可以處理冷的液體，也可以處理熱的液體，載入二氧化氮，能使含黏化劑或是穩(wěn)定劑的液體快速形成慕斯、泡沫等形態(tài)。 勺子稱（Spoon Scale)它主要用于精密測量，可以精確到零點(diǎn)幾克，是稱量分子料理原料必不可少的工具。杜瓦瓶（Dewar)它是雙層保溫，能做到熱隔離和冷隔離的容器，是裝載分子料理中常用到的液態(tài)氮的專業(yè)容器。水浴鍋（Digital Water Baths)它是一種恒溫，并能調(diào)節(jié)溫度的加熱器，一般用于真空低溫烹飪、和虹吸瓶的保溫。真空塑封機(jī)（Vacpack)它在食物保鮮上已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)運(yùn)，也是真空低溫烹
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